Spinazie en Ricotta Cannelloni (Manicotti)

Dit is een klassiek gevulde en gebakken pastaschotel die op elk moment van het jaar goed is en die ook goede overblijfselen oplevert. Je kunt zelfs restjes invriezen, die ongeveer drie maanden houdbaar zijn, mits goed verpakt in een vriezer-veilige zak of container. Om ingevroren restjes opnieuw te verwarmen: laat het gedurende de nacht in de koelkast ontdooien en verwarm het vervolgens in een oven zoals hieronder beschreven.

Zoals bij alle Italiaanse gerechten, is het belangrijk ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken voor de beste resultaten. Gebruik indien mogelijk grotere, donkerdere bladeren van volwassen spinazie in plaats van babyspinazie of jonge spinazie. Het is veel smaakvoller en houdt zijn textuur beter vast als het wordt gekookt, dan te desintegreren in een enigszins slijmerige puinhoop. Zeer hoge kwaliteit ricotta is ook essentieel. Als je alleen toegang hebt tot waterige, kalkachtige supermarktmerken, probeer dan je eigen ricotta te maken! Het is makkelijker dan je denkt. (Maak je eigen verse zelfgemaakte Ricotta).

Ofwel vellen verse pasta of gedroogde cannelloni tube pasta (gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking - niet te gaar) kunnen worden gebruikt; beide geven geweldige resultaten.

De verhouding spinazie tot ricotta is veel hoger in deze meer authentiek Italiaanse versie. Veel Amerikaanse aanpassingen bevatten meestal ricotta die amper zijn bedekt met spinazie, terwijl het eigenlijk grotere brokken stevige spinazie moeten zijn, met wat ricotta en ei die alles bij elkaar houden.

Optionele variatie: u kunt een lepel eenvoudige tomatensaus over de bodem van de ovenschaal lepelen na het lepelige besciamella en een andere over de bovenkant van de cannelloni voordat u ze bedekt met de rest van de cannelloni de besciamella.

Wat u nodig hebt

• 1 pond volwassen spinazieblaadjes
• 7 gram verse koemelkricotta
• 1 groot ei, lichtgeklopte
• 8 eetlepels fijn geraspte Parmigiano Reggiano (een Microplane rasp werkt goed voor dit), plus 4 eetlepels om bovenop te sprenkelen
• Fijn zeezout
• snuif vers geraspte nootmuskaat
• 8 rechthoeken verse pasta (10 x 12 cm) of 8 tubes gedroogde cannelloni, gekookt volgens verpakkingsrichtlijnen < 2 kopjes besciamella (
• bechamel saus) (stap voor stap Besciamella Recept - maakt 2 kopjes) 1 eetlepel ongezouten boter

Hoe het te maken

Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.

Was spinazie goed, gooi alle stengels weg en kook op matig vuur in een grote pot (met alleen het water dat op de bladeren achterblijft na het wassen) gedurende ongeveer 10 minuten. Laat het goed uitlekken in een fijnmazige zeef en druk op de gekookte spinazie met de bodem van een houten lepel om zoveel mogelijk water eruit te persen. Hak dan de gekookte spinazie fijn en breng het over in een middelgrote kom.

Roer de ricotta, het ei, 8 eetlepels geraspte parmezaanse kaas, zout en nootmuskaat erdoor. Meng goed om te combineren.

Als u verse pastavellen gebruikt: kook de vellen gedurende 1 minuut in kokend, gezout water, giet ze af en dompel ze onmiddellijk onder in koud water; laat enkele minuten in het koude water staan, verwijder en laat drogen op een schone theedoek of grote houten snijplank.

Bij gebruik van gedroogde pasta-kokers: koken volgens de aanwijzingen van de verpakking, laten uitlekken en onderdompelen in koud water. Goed laten wegvloeien. Vul met een kleine lepel.

Verdeel de vulling gelijkmatig over de rechthoeken van verse pasta (of pasta-buizen). Bij gebruik van velletjes: plaats een lepel vulling dicht bij de korte uiteinden en rol deze in de lengte op tot 8 cannelloni.

Schep een lepel van de besciamella-saus over de bodem van een kleine ingevette ovenschaal en verdeel gelijkmatig over de bodem. Leg de gevulde cannelloni in een enkele laag in de ovenschaal op de ovenschaal, bedek ze gelijkmatig met de resterende besciamella en bestrooi met de resterende 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en de boter, gelijkmatig verdeeld over het oppervlak.

Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.