Over Cannelloni en Manicotti

Cannelloni / manicotti met een kaasvulling en tomatensaus. Vegar Abelsnes / Getty Images

De buisvormige pasta genaamd cannelloni , ook bekend als manicotti in de Verenigde Staten, is een relatief recente aankomst in de Italiaanse gastronomische scene. De gewaardeerde Italiaanse kookboekauteur Pellegrino Artusi noemde ze niet in zijn baanbrekende werk, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, dat hij tot 1911 bleef bijwerken met nieuwe lekkernijen, terwijl het beroemde Romeinse eten schrijver Ada Boni, inclusief verschillende cannelloni-recepten in haar bekende kookboek uit 1929 Il talismano della felicità . Dus we kunnen vermoeden dat de gelukkige uitvinding ergens in de late jaren 1910 of vroege jaren 1920 heeft plaatsgevonden.

Het is verrassend dat dit zo recent gebeurde omdat het concept - een blad pasta of een

crespella

(het Italiaanse equivalent van een crêpe) in een buis rolt, opvult, er een saus overheen gooit en het bakken - is opmerkelijk eenvoudig. Het kan ook uiterst elegante resultaten produceren; zo zijn cannelloni klassieke banketgerechten geworden, van het soort dat prominent aanwezig is op bruiloften,

Dit betekent niet dat je ze moet beperken tot speciale gelegenheden. Ze zijn snel te maken, vooral als je commercieel bereide pastaschillen gebruikt en ook lekker. Zoals de moderne voedselschrijver Stefano Milioni opmerkt, zal elke vulling gebruikt in ravioli of een andere gevulde pasta werken. Aangezien cannelloni echter aanzienlijk groter zijn dan ravioli of tortellini, kunt u ook grovere elementen zoals gehakte porcini-paddenstoelen of kleine garnalen in de vulling opnemen die aangename textuurvariaties opleveren.

Het enige dat je moet onthouden is ervoor zorgen dat de saus die je over de cannelloni giet nadat je ze in de ovenschaal hebt gerangschikt iets meer vloeibaar is dan wat je normaal zou gebruiken voor het serveren op pasta, omdat het dikker wordt tijdens het bakken.

Zoals het geval is bij de meeste andere soorten pastaten, is er een enorme variatie in vullingen en sauzen.

Hier heb je ook verschillende opties met betrekking tot de schelpen:

Je kunt ze thuis maken door pastadeeg te maken, het dun uit te rollen (ongeveer de dikte van een dubbeltje) en het in 3 inch te snijden door rechthoeken van 4 inch. Kook de vellen een paar tegelijk in lichtgezouten water, verwijder ze terwijl ze nog steeds

al dente

zijn (ongeveer 1-2 minuten, niet meer dan 3 minuten) en plaats ze op een vochtige, schone keuken handdoek. Als ze allemaal gaar zijn, vul je ze door een paar eetlepels vulling langs de lange rand van elk te plaatsen en ze op te rollen in tubes. Leg ze vervolgens in de ovenschaal, met de naad naar beneden en bedek ze met saus.

U kunt gedroogde, commercieel bereide cannelloni of manicotti-schelpen kopen. Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, stop ze in en leg ze in de ovenschaal. Omdat deze een beetje moeilijk in te vullen zijn, is soms het gebruik van een deeg / decoratietas met een groot mondstuk de eenvoudigste (en minst rommelige) methode. Je kunt ook hartige crespelle maken, het Italiaanse equivalent van pannenkoeken, en ze rond de vulling oprollen net als vellen vers deeg. Cannelloni gemaakt met crespelle hebben een prachtige elegante textuur.
Cannelloni Recepten:
Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti met een eenvoudige, snelle vleesvulling en een eenvoudige witte saus.
Spinazie en Ricotta Cannelloni
Een klassieker. Gebruik rijpe spinazie en een goede kwaliteit ricotta voor het beste resultaat.
Zeevruchten Cannelloni
Snel, gemakkelijk en heel delicaat: een goede keuze voor een speciale gelegenheid.
[Bewerkt door Danette St. Onge]