Klassiek gepaneerde kalfssalades recept

Deze schnitzels zijn een klassieke (en heerlijke) manier om kalfsvlees te bereiden. Ze winnen vooral met een eenvoudige rucola-salade. Hoewel veel mensen de afgelopen jaren kalfsvlees hebben vermeden, zijn er boeren die jonge kalveren opkweek zonder kooien of opsluiting en gewoon het vlees verkopen dat afkomstig is van het doden van de kudde extra kalveren. Het resulterende "rode kalfsvlees" of "vitello" (twee namen die worden gebruikt om dit kalfsvlees te onderscheiden van de witte kleur van gesloten kalfsvlees) heeft een geweldige smaak en is nog steeds voldoende zacht.

Wilt u minder brood? Probeer kalfsvlees Scallopini met kappertjes.

Wat u nodig hebt

• 1 pond kalfskoteletten
• 1/2 kopje bloem
• 1/2 theelepel fijn zeezout
• 2 eieren
• 2 kopjes broodkruimels of panko
• Groente of canola-olie om te frituren, genoeg voor een ondiepe laag
• Garneer: citroenwiggen

Hoe maak je het

1. Scheid de koteletten van de stapel waar ze door de slager in gewikkeld zijn, dep ze droog en leg ze apart.
2. Meng op een bord de bloem en het zout. In een ondiepe kom, klop de eieren grondig met een eetlepel of zo van water. Zet de broodkruimels of panko op een ander bord. Bekleed de borden en kom in die volgorde van links naar rechts: meel, eieren, broodkruimels (van links naar rechts als je linkshandig bent!). Plaats een schaal of bakplaat aan het einde van de regel.

1. Roer elke schnitzel als volgt: bagger het aan beide kanten in de bloem om het goed te bedekken en verwijder overtollig water, dompel het in het ei zodat het volledig bedekt is en til het eruit, zodat de overmaat ei kan afdruipen, leg het in de broodkruimels of panko en bedek het aan beide kanten, en druk zachtjes op de kruimels op het oppervlak van de kotelet. Het plaatsen van de koteletten zal beslist minder rommelig zijn als je de ene hand gebruikt om de koteletten te hanteren als ze nat zijn en de andere om ze aan te raken als ze droog zijn. *
2. Plaats de kotelet op een bakplaat of schaal en herhaal met de overgebleven schnitzels, leg ze plat en zo onaangeroerd als je kunt.
3. Verwarm een ​​ondiepe laag olie in een brede hoge koekpan of vergelijkbaar vat op hoog vuur. Voeg zoveel schnitzels toe als in een enkele laag passen. Bak de schnitzels tot ze aan de eerste kant goudbruin zijn, 4 tot 5 minuten. Draai ze om en bak ze totdat ze goudbruin zijn aan de andere kant en gaar zijn, in totaal 8 tot 10 minuten. Herhaal met eventuele resterende koteletten, indien nodig.
4. Overbrengen op een met papieren handdoek beklede plaat of schaal. Serveer met partjes citroen voor gasten om citroensap op de schnitzels te spuiten als ze willen.

* Hoe dit werkt: gebruik een hand om een ​​kotelet op te rapen en plaats het in de bloem, de andere om er meel overheen te tikken en haal het uit de bloem en in het ei, terug naar de natte hand om het te verplaatsen rond en til het uit het ei voordat je het op de broodkruimels legt, en dan de droge hand om broodkruimels op de kotelet te kloppen en overbrengen naar de bakplaat.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!