Reaons om amarant te gebruiken in uw glutenvrije recepten
Natuurlijke middelen tegen urinezuur en jicht (September 2024)
Het woord amarant betekent "eeuwigdurend" in het Grieks. Inderdaad, dit kleine zaadje heeft de eeuwen doorstaan, als een belangrijke voedselbron voor oude beschavingen in Zuid-Amerika en Mexico, tot zijn huidige heropleving als een zeer voedzame glutenvrije korrel.
10 Redenen om amarant te gebruiken in glutenvrije recepten
- Amarant bevat meer proteïne dan elke andere glutenvrije korrel - en meer proteïne dan tarwe. Eén kopje onbewerkte amarant bevat 28. 1 gram eiwit. Haver is een goede tweede met 26. 3 gram eiwit. Ter vergelijking: 1 kopje rauwe witte rijst bevat 13 gram eiwit.
- Amaranth is een uitstekende bron van lysine , een belangrijk aminozuur (eiwit). Granen zijn berucht vanwege het lage lysinegehalte, waardoor de kwaliteit van hun eiwitten afneemt. Het hoge lysinegehalte in amarant onderscheidt het van andere granen. Voedingswetenschappers beschouwen het eiwitgehalte van een amarant met een hoge "biologische waarde", vergelijkbaar met de eiwitten die in melk worden aangetroffen. Dit betekent dat amarant een uitstekende combinatie van essentiële aminozuren bevat en goed wordt opgenomen in het darmkanaal.
- Een ander voordeel van het eiwitgehalte van amarant is dat de primaire eiwitten in amaranth "albuminen" en "globulines" zijn. Ter vergelijking: de belangrijkste eiwitten in tarwe worden "prolamines" genoemd, die minder oplosbaar en minder verteerbaar worden geacht dan albumine en globuline-eiwitten. Bottom line- de hoeveelheid, soorten en verteerbaarheid van eiwitten in amarant maken het een uitstekende plantaardige bron van hoogwaardige eiwitten.
- Amarant staat op de tweede plaats om calcium te bevatten. 1 kopje rauwe teff bevat 347 milligram calcium, amarant 298 milligram. Ter vergelijking: 1 kop witte rijst bevat 52 milligram.
- Amarant bevat meer magnesium dan andere glutenvrije granen. 1 kop onbewerkte amarant bevat 519 milligram magnesium, gevolgd door boekweit met 393 milligram en sorghum met 365 milligram. Ter vergelijking: een gelijke hoeveelheid witte rijst bevat 46 milligram magnesium.
- Amaranth bevat meer ijzer dan andere glutenvrije granen. 1 kopje onbewerkte amarant bevat 15 milligram ijzer. Teff is een goede tweede met 14.7 milligram ijzer. Ter vergelijking, witte rijst bevat 1. 5 milligram ijzer.
- Amaranth bevat meer vezels dan andere glutenvrije granen. 1 kopje onbewerkte amarant bevat 18 gram vezel- boekweit en gierst bevat 17 gram. Ter vergelijking, witte rijst bevat 2. 4 gram vezels.
- Amaranth heeft een iets lager koolhydraatgehalte dan andere glutenvrije granen. 1 kopje rauwe amarant bevat 129 gram koolhydraten, witte rijst 148 gram, bruine rijst en sorghum 143 gram en teff 141 gram koolhydraten.Haver bevat 103 gram koolhydraten, waardoor ze de laagste carb glutenvrije korrel zijn.
- Amarant is een goede bron van meervoudig onverzadigde vetzuren (zoals de meeste volkoren granen) en bevat vitamine E in vergelijkbare hoeveelheden als olijfolie.
- Wanneer u amarant in hoeveelheden tot 25% van het totale meel in glutenvrije recepten toevoegt, verbetert u de voedingswaarde, de smaak en de textuur van glutenvrije gebakken producten. Daarnaast is amarant een uitzonderlijk verdikkingsmiddel voor roux, witte sauzen, soepen en stoofschotels. Als amarant zo'n voedingskrachtcentrale is, waarom zou je het dan niet exclusief in glutenvrij bakken gebruiken?
Dat is wat het geweldige emulgerende eigenschappen geeft. Maar als amarant alleen in glutenvrije bakrecepten wordt gebruikt, worden gebakken goederen te compact. Brood zal niet goed stijgen en pannenkoeken en koekjes worden te zwaar. De uitdaging en voordelen van glutenvrij koken komen van het combineren van een verscheidenheid aan glutenvrije meelsoorten, zetmeel en tandvlees die samenwerken om de eigenschappen van gluten na te bootsen.
Door amarant toe te voegen aan glutenvrije bloemmengsels, sauzen, soepen en stoofschotels, kunt u de voedingskwaliteit van uw glutenvrije dieet aanzienlijk verbeteren.
Bronnen:
USDA, Nutritional Database, Standard Ref. 20, versie 20088
Pseudocereals and Less Common Granen, Graan Properties and Utilization Potential
, Peter S. Belton en John R. N. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252
Amarant Pilaf Recept is ongewoon en heerlijk
Amarant Pilaf is een voedzaam en heerlijk bijgerechtgerecht gemaakt met de oude volkoren.
Hoe boekweit te gebruiken in glutenvrije recepten
Boekweit is een voedzame glutenvrije graanachtig ingrediënt. Granen en meel van boekweit zijn uitstekende bronnen van eiwitten, mineralen en antioxidanten.
Hoe Expandex te gebruiken in glutenvrije recepten
Meer informatie over Expandex, een aangepaste tapioca zetmeel en een glutenvrij ingrediënt waarvan gezegd wordt dat het de textuur en houdbaarheid van glutenvrije gebakken producten verbetert.
