Inktvis en inktvis inktvis

Viktor Budnik / Getty Images

Squid reinigen

Whole squid wordt behoorlijk populair bij thuiskoks omdat ze een gastronomische prijs bevatten: inktvisinkt. Inktinkt is het geheime ingrediënt geworden voor beroemde chef-koks over de hele wereld om niet alleen pasta's en risotto's te kleuren, maar ook een vleugje smaak te geven. In sommige gastronomische markten is inktvisinkt beschikbaar tegen een flinke prijs, maar als je hele inktvis koopt, kun je je eigen inktvisinkt oogsten. Het enige dat nodig is, is een beetje voorzichtig schoonmaken.

Zelf schoonmaken bespaart u ook geld.
Om inktvis schoon te maken (zie de foto's stap voor stap ), pakt u het hoofd in de ene hand en het lichaam in de andere. Trek de kop voorzichtig weg van het lichaam. De ingewanden moeten er gewoon bij komen. De inktzak zal zich in de ingewanden bevinden. Het is dun en zilverachtig, ongeveer 2,5 cm lang en 1/16 in de breedte. Je krijgt niet veel inkt per inktvis, maar een beetje gaat heel ver. Als u de inkt wilt reserveren, prikt u de inktzak door en knijpt u de inhoud in een kleine kom met ongeveer 1/4 kopje water of azijn. Zeer kleine afzettingen van inkt kunnen ook net achter de ogen worden gevonden.
De tentakels zijn perfect eetbaar. Koppel ze van het hoofd net onder de ogen. Verwijder en gooi de snavel uit het midden van de tentakels.
In het lichaam voel je een lange, dunne splinter van cuttlebone die moet worden verwijderd en weggegooid.
De buitenste gekleurde huid kan onder stromend water uit de lichaamsbuis worden geschraapt of gewreven en laat het witte vlees achter.

Op kleinere, zachtere inktvissen is het niet nodig om de buitenhuid te verwijderen, maar op grotere inktvissen neigt de huid harder te worden tijdens het koken.
Spoel vlees en tentakels binnen en buiten onder koud stromend water.

Meer over Squid en Calamari:

• Selectie en opslag van inktvis
• Tips en hints voor inktvis en Calamari
• Hoe inktvis en oogstinktvis te reinigen
• Squid reinigen - Fotohandleiding
• Wat is calamares? FAQ