Gajar Ka Achaar (Pickled Carrots) Recept
Gujarati Carrot Pickle- Gajar Ka Achar (September 2024)
In het Hindi wordt gajar 'wortel' en achaar vertaald naar 'augurk'. Deze gepekelde knapperige wortels vormen een geweldige aanvulling op zowat elke maaltijd maar zijn vooral heerlijk met rijst en yoghurt.
Dit recept vereist kalonji, ook wel nigella en zwarte komijn genoemd. Het is een eenjarige bloeiende plant afkomstig uit Zuid- en Zuidwest-Azië, met tal van zaden die als specerij worden gebruikt. Hun smaak en geur is bitter en lijkt op een combinatie van oregano, ui en zwarte peper.
Je hebt een gesteriliseerde pot nodig met een goed sluitend deksel voor de augurken en plan vooruit - de pot moet 2 weken in de zon blijven zitten voordat de wortels hun pekelaroma.
Wat u nodig hebt
- 1 lb. (1/2 kg.) Wortels, gewassen en opgedroogd, droog
- 6 el. mosterdolie (of gebruik plantaardige olie als u geen mosterdolie kunt vinden)
- 2 theel. venkelzaadjes
- 1 theel. mosterdzaad
- 2 theel. kalonji / nigella
- 1/2 theel. fenegriekzaden
- 1 theel. kurkumapoeder
- 1 theel. zeezout of koosjer zout
- 1 stuk gember van het duimformaat, fijngehakt
- Sap van 1 limoen of citroen
Hoe het te maken
- Snijd de toppen en staarten af van de wortels en snijd ze in kleine 1/2-inch kubussen.
- Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur, tot het erg heet is. Voeg de hele specerijen toe en bak gedurende 30 seconden of totdat het knellen en sputteren stopt.
- Voeg de wortels, kurkuma, zout en gember toe. Goed mengen. Roer vaak en kook tot de wortelen een beetje zacht zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Voeg het limoen- of citroensap toe als het iets afgekoeld is. Doe de augurken in een gesteriliseerde pot met een strak deksel. Blijf gedurende 2 weken dagelijks in de zon. Dit zorgt ervoor dat de pekelaroma's zich goed ontwikkelen.
- De augurk blijft een maand buiten de koelkast. Bewaar in de koelkast om langer (niet meer dan 8 weken) te bewaren. Roer om de paar dagen de inhoud van de pot met een droge lepel. (Plaats nooit een natte lepel in een augurkkruik! Hierdoor zal de augurk slecht worden.)
Aam Ka Achaar (Indiaas mangopeak) Recept
Er zijn talloze versies van mango-augurk in India met elke regio met zijn eigen recepten. Deze komt uit de noordelijke deelstaat Uttar Pradesh.
Thaise Chicken Burgers met Quick Pickled Carrots
De smaken in dit recept zijn typisch Thais, maar mild genoeg dat mijn kinderen zijn dol op ze. Perfect voor iedereen, van de kieskeurige eter tot volwassenen.
Heerlijke kip-saté en Chinese pickled vegetables Recept
Recept voor echt heerlijke kipsatés met Chinese zuurrijke groenten. Deze zijn zo geweldig om te eten tijdens de zomer