Fingerling aardappelen met collard greens en appelkaas dressing recept

Gouden geroosterde kleine aardappelen worden gegooid met verwelkte boerenkool in een mosterd-citroendressing voor een hartelijke warme "salade". Je kunt ook afgebrokkelde feta of geitenkaas toevoegen voor een vegetarische maaltijd voor een gerecht.

DIENT 4 TOT 6

2 pond vingeren aardappelen, licht geschrobd
extra vierge olijfolie voor motregen
koosjer zout en vers gemalen peper
1 pond collard greens, stengels verwijderd

DRESSING:
1 teentje knoflook, gehakt
2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels nonpareil kappertjes, uitgelekt
1 eetlepel grofkorrelige Dijon-mosterd
¼ kopje appelazijn
1 eetlepel honing
1/3 kopje extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 425˚F. Plaats aardappelen in een grote bakpan. Sprenkel met voldoende olijfolie om te coaten; bestrooi met zout en peper naar smaak en gooi het goed. Rooster 20 tot 25 minuten tot de aardappels zacht zijn. Leg opzij, bedek het met folie en houd het warm.

Breng ondertussen een grote ketel water aan de kook. Stapel ongeveer 5 groene bladeren en gooi ze op, sigaar-mode. Snijd heel dun (ongeveer ½ inch breed) in de breedte om "linten" te maken. Herhaal met de resterende greens. Plaats in een middelgrote metalen kom en voeg voldoende kokend water toe om de greens te bedekken. Laat ongeveer 15 minuten zitten; laat het goed uitlekken in een vergiet en pers overtollig water uit met een grote lepel.

Plaats de dressingingrediënten in een pot met een goed passend deksel en schud goed om te mengen (of in een kom te kloppen). Gooi de warme aardappelen en groen en gooi de dressing eroverheen om het licht te coaten. Smaak kruiden en aanpassen. Serveer warm of op kamertemperatuur.