Romige Lasagne uit de Venezolaanse stijl: Pasticho Venezolano

Pasticho is een heerlijke versie van lasagne die erg populair is in Venezuela. De oorsprong komt van de Middellandse Zee, waar een vergelijkbaar gerecht genaamd pastitsio wordt gemaakt met buisvormige pasta en veel romige bechamelsaus. In Venezuela wordt pasticho bereid met reguliere lasagne-noedels, afwisselend gelaagd met een tomaten-gebaseerde vleessaus en bechamelsaus, met kaas en soms ham afgewisseld in de lagen.

Ik ben een bekeerling van dit soort lasagne. Ik geef de voorkeur aan de romigheid van de bechamel voor de meer traditionele ricotta-kaas. Het vereist een extra kookstap, maar het lijkt het zeker waard.

Wat heb je nodig

• 1 pond lasagne noedels
• Voor de rode saus:
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui (fijngehakt)
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt) > 1 pond gemalen rundvlees
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel Worcestershire saus
• 1 28-ounce blikje gestoofde tomaten
• 1 6-ounce blikje tomatenpoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano > 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel suiker
• 1/2 kop rode wijn (of runderbouillon)
• Voor de Bechamel-saus:
• 1/2 kop boter > 1/2 kopje bloem
• 4 1/2 kopjes melk
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1/2 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
• 10 ounces mozzarella kaas (geraspt)
• Hoe het te maken
• Kook de lasagne-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en t opzij.

Maak de rode saus: verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of soepkom. Voeg uien en knoflook toe en kook op een matig laag vuur tot ze zacht en geurig zijn. Voeg gemalen rundvlees, sojasaus en Worcestershire-saus toe en kook, onder roeren, tot het vlees goed bruin is. Voeg de gestoofde tomaten, tomatenpuree, oregano, basilicum, laurier, suiker en rode wijn of bouillon toe. Stoof op een zeer laag vuur tot de saus dikker wordt en een rijke smaak krijgt, ongeveer 30-45 minuten. Smaak voor kruiden en breng op smaak met zout en peper.

1. Bereid de bechamelsaus terwijl de rode saus suddert: plaats de boter in een zware pan en smel ze op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en kook tot het boter / bloemmengsel bruisend is.
2. Klop de melk in het boter / bloemmengsel en kook op matig vuur onder voortdurend roeren totdat de saus dikker wordt. Voeg zout, nootmuskaat (optioneel) en Parmezaanse kaas toe en roer tot een gladde massa. Smaak voor kruiden en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Assembleer pasticho: Smeer een dunne laag bechamelsaus op de bodem van een 9 x 13 inch bakvorm. Bedek met een laag lasagne-noedels. Bedek de noedels met een laag van een derde van de vleessaus. Topvleessaus met een andere laag noedels. Verdeel een andere, dikkere laag bechamelsaus (ongeveer 1 kop) over de noedels en strooi vervolgens 1/3 van de mozzarella en een paar eetlepels Parmezaanse kaas over de bechamel.

1. Herhaal met een andere laag van de vleessaus, dan nog een bechamel en kaaslaag. Herhaal met nog een laag vleessaus, bedek met een laatste laag noedels, spreid dan de resterende bechamel over de noedels en strooi overgebleven mozzarella en Parmezaanse kaas erover.
2. Bedek de lasagne met een stuk folie en bak, afgedekt, gedurende 30 minuten. Verwijder de folie en blijf bakken totdat de kaas is gesmolten en de lasagne is opgewarmd en bubbelend. Laat het 5-10 minuten afkoelen voordat je het serveert.