Romige Thaise stijl wortel kokosoep Recept

Dit recept voor romige wortelkokosoepjes in Thaise stijl met kerriekruiden staat niet alleen voor het koken van hele voedingsmiddelen, maar ook voor de wereldkeuken; de kruiden bezitten zowel een geweldige smaak als ontstekingsremmende en spijsverteringseigenschappen die die van wortels versterken. Samen met zoete aardappel heeft de wortel een zeer hoog gehalte aan bèta-caroteen. Het is rijk aan vitamine K, vitamine C en andere antioxidanten. Wortelen zijn alkalisch; ze reinigen zuur bloed en worden beschouwd als voedsel tegen kanker. Uien verdrijven overtollig slijm uit het lichaam en zijn genezing voor de longen. Niet uw alomtegenwoordige wortelsoep, deze schotel heeft smaaklagen die zijn helende eigenschappen aanvullen.

We houden van deze soep met een begeleiding van komkommer en muntsalade op een bedje van greens, of knapperige venkel en sinaasappel salade.

Wat heb je nodig

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote uien (fijngesneden)
• 1 zoete aardappel (geschild en fijngehakt)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 1 kleine knop gemberwortel (geschild en fijngehakt, ongeveer 1 eetlepel)
• 1 1/2 theelepels koriander
• 1 1/2 theelepels kerriepoeder
• 1 laurierblad
• 2 kaffir limoenblaadjes (of een 3-inch lengte citroengras gesneden in lucifers)
• 1 1/2 pond wortels (geschrobd en gehakt)
• 4 kopjes plantaardige bouillon (of gefilterd water)
• 2 snufjes zeezout
• 1 15-ounce kan kokosmelk
• Garneer: Thaise basilicum of korianderblaadjes

Hoe het te maken

Warm olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui, zoete aardappel en knoflook toe en kook 5 minuten, af en toe roeren.

Voeg de gember, koriander, currykruiden, laurier en kaffirblaadjes toe en kook het mengsel 2 minuten onder regelmatig roeren. Het verwarmen van de specerijen voor het toevoegen van vloeistof helpt hun volle smaakpotentieel vrij te maken.
Voeg de wortels en de bouillon toe, samen met nog eens 2 kopjes water en 2 grote snufjes zeezout.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen, totdat de wortels zacht zijn.

Verwijder soep van het vuur en gooi laurier en kaffir limoenblaadjes weg. Pureer soep met een verticale blender tot het romig is. Klop de kokosmelk erdoor en verwarm zo nodig tot de serveertemperatuur, zorg ervoor dat u de soep niet kookt. Pas kruiden aan en serveer gegarneerd met de Thaise basilicum of korianderblaadjes.

Opmerkingen en variaties: Gember- en kerriekruiden bezitten aanzienlijke ontstekingsremmende eigenschappen, en kaffir-limoen en citroengras zijn beide spijsverterings tonische planten.

Voor een pittige variatie op deze soep, vervangt u de zoete currypoeder door 1 theelepel rode Thaise currypasta. Los de pasta op in een beetje heet water voordat je de soep toevoegt.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden.Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!