Klassiek Basil Pesto Sauce Recept

Traditioneel is pesto een saus gemaakt van verse basilicumbladeren, knoflook, pijnboompitten, olijfolie en harde harde kaas zoals Parmigiano-Reggiano en / of Pecorino Sardo.

En strikt genomen, dat is het nog steeds. Tot op zekere hoogte is het begrip pesto echter een archetype geworden, waarvan de betekenis is uitgebreid tot elke bereiding met een puree van een of ander bladgroen ingrediënt samen met knoflook, olijfolie, noten en kaas.

Het interessante van extra vierge olijfolie is dat het relatief grote (vergeleken met andere oliën) hoeveelheden van een chemische verbinding bevat, polyfenolen genaamd, die meestal gevangen blijven in de vetmoleculen van de olie.

Maar wanneer die vetdruppels worden verbrokkeld door de bladen van een menger of keukenmachine, worden de polyfenolen, die een bittere smaak hebben, in de emulsie afgegeven. Hoe meer de olie wordt gemengd, hoe bitterder het kan worden.

Oplossing: Pureer de basilicum, knoflook en pijnboompitten in de blender en roer de kaas en olie vervolgens met de hand in.

Alternatieve oplossing: gebruik pure olijfolie in plaats van extra vierge olijfolie. Pure olijfolie is verfijnd, een proces dat onder andere het grootste deel van de polyfenolen verwijdert, wat betekent dat het vermengen geen bitterheid veroorzaakt.

Een andere oplossing is om een ​​ander soort olie te gebruiken, zoals walnotenolie of avocado-olie. Het is duidelijk dat sommige oliën een meer uitgesproken smaak hebben dan andere, dus een zachte, milde olie zal een dienovereenkomstig zachte, milde pesto produceren. (Hier is wat meer informatie over verschillende oliën en vetten.)

Pesto-varianten

Evenzo de noten. Walnoten worden vaak vervangen door de pijnboompitten, die niet bepaald goedkoop zijn. Maar je kunt ook cashewnoten, pistachenoten, amandelen gebruiken, of, ik hou niet van je, pompoenpitten (ook bekend als "pepitas", maar zorg ervoor dat ze de romp hebben verwijderd.)

Tot slot kan elke soort groen worden gebruikt in plaats van de basilicumachtige peterselie, koriander, munt, spinazie, boerenkool, rucola … je snapt het.

Wat de kaas betreft, is het het beste om een ​​harde kaas te gebruiken zoals Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano of de eerder genoemde Sardo, die moeilijk te vinden kan zijn. U kunt ook experimenteren met andere harde harde kazen (soms ook "raskazen" genoemd), inclusief die van schapenmelk.

Trouwens, een mooi voordeel van het toevoegen van de olijfolie aan het einde is dat je de consistentie kunt regelen. Als u van plan bent om de pesto te gebruiken voor pasta of gnocchi, wilt u misschien een beetje dunner. Voor een dip of verspreiding, gebruik minder olie en het zal dikker zijn.

Je kunt ook pesto invriezen. Een goede truc is om het in ijsblokjes te scheppen, het in te vriezen en ze vervolgens in een Ziplock-zak te kraken, zodat je ze kunt gebruiken wanneer je maar wilt.

Wat u nodig hebt

• 2 kopjes verse basilicumbladeren (ongeveer 1 grote bos)
• 3 teentjes knoflook
• ½ kopje pijnboompitten (of walnoten)
• 3/4 kop vers geraspte harde kaas zoals Parmigiano-Reggiano of Pecorino-Romano-kaas, of een combinatie van de twee
• ½ kopje olijfolie
• Kosher zout naar smaak

Hoe het te maken

1. Combineer alle ingrediënten behalve de olie en kazen in een keukenmachine. Pulse tot de pesto is gemengd tot een enigszins grove pasta.
2. Breng over naar een kom en roer de olie en kazen erdoor.
3. Als u pasta wilt serveren, kunt u de gekookte pasta rechtstreeks met de pesto gooien. Of, als je de pestosaus een beetje wilt verdunnen, voeg dan een lepel of twee van het hete deegwater toe aan de pesto, gooi dan met de gekookte pasta en serveer meteen.