Mexicaanse kippensoep met avocado, tomaten en koriander

Een licht gekruide kippenbouillon met stukjes avocado, tomaat en ui, Chicken Avocado Soup is het perfecte lente- of zomerse voorgerecht. In Mexico worden kippensoepen zoals deze het hele jaar door gegeten in kleine porties als voorgerecht of in grote kommen als het hoofdgerecht van een maaltijd, met vers limoensap dat vlak voor het eten in de bouillon wordt geperst. De geraspte kip voegt een hartige textuur toe aan deze overigens zeer lichte soep die gemakkelijk in één pot wordt gemaakt.

Wat heb je nodig

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, geschild, in stukjes gesneden
• 6 kopjes kippenbouillon van goede kwaliteit ( huisgemaakt of uit een pot / doos) <1> 1 eetlepel gedroogde oregano
• 3 vleesloze kippenborst zonder botten
• zout naar smaak
• 1/4 kop (verpakt) korianderblaadjes
• 3 middelgrote tomaten > 2 middelgrote avocado's
• kalkhelften (optioneel)
• Hoe het te maken

Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien en knoflook voor 1 minuut. Voeg de bouillon, oregano en de kip voorzichtig toe. Breng aan de kook en laat het 1 uur sudderen.

Verwijder de kip uit de pot en gebruik 2 vorken om deze te versnipperen. Breng de geraspte kip terug naar de pot. Voeg het zout toe.

2. Hak de koriander, tomaat en avocado fijn en voeg toe aan de soep. Laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.

   Serveer je heerlijke Avocado-soepkip in kommen. Bied halflange helften aan, als je wilt, zodat elke maaltijd sap in hun porties kan persen.

3. Variaties op Chicken Avocado Soup

4. Aarzel niet om andere gehakte groenten in uw soep op te nemen, voeg ze toe aan het einde van de kooktijd. Probeer verse of bevroren erwten, maïskorrels, of gehakte wortels, selderij (bladeren en stelen), aardappelen, prei, of een verscheidenheid aan zomer of winter squash.

Voeg een lepel gekookte rijst of pasta toe aan elke kom soep. (Dit is een goed gebruik voor die overgebleven items.)

• Kook 2 of 3 eieren. Schil en hak ze in stukjes en voeg een klein ei toe aan elke kom wanneer je het serveert.

• Garneer je soep met gehakte bieslook of groene ui of strooi een kleine hoeveelheid vers gesneden jalapeno- of serranopeper over elke portie, als je een pittige soep wilt.

• Bewerkt door

• Robin Grose