Koriander zoutrecept voor het behoud van verse koriander

Verse koriander, ook wel koriander genoemd, is een prachtig kruid dat wordt gebruikt in alles van salsa's in Mexicaanse stijl tot gerechten uit het Midden-Oosten tot Thaise soepen. Helaas droogt het niet zo goed als andere bladkruiden, en het blijft niet lang in de koelkast. Hier is een eenvoudige manier om de smaak van verse koriander te behouden.

Wat u nodig hebt

• 1/2 kop koriander (bladeren en stelen, vers, fijngehakt)
• 2 el. zout

Hoe het te maken

1. Tenzij u zelf groeit en precies kunt kiezen wat u nodig heeft, kunt u zowel voedsel als geld verspillen door de in het oog springende koriander weg te gooien. Dit kruidenzout is een gemakkelijke manier om verse koriander over te nemen.
2. De aangegeven hoeveelheden zijn voor 1/2 kopje korianderzout, maar u kunt de hoeveelheid vermenigvuldigen, zolang u zich houdt aan de verhouding van 4 delen fijngesneden, los gepakte koriander tot 1 deel zout.

1. Cilantro is berucht omdat vuil zich eraan vastklampt. Was de koriander goed door het stengeluiteinde van een bosje vast te houden en het in een grote kom te zwieren of te zinken met koud water. Herhaal met schoon water totdat er geen zandkorrels meer aan de onderkant verschijnen. Dep de tros cilantro meestal droog tussen papieren handdoeken of een schone theedoek.
2. Hak de verse koriander fijn (hak). Een keukenmachine is hier handig voor.
3. Meet de koriander nadat deze is gesneden. Voor elke 4 delen losjes verpakt vers, fijngesneden kruid voeg 1 deel koosjer of ander niet-gejodeerd zout toe (gejodeerd zout kan het kruidenzout verkleuren). Roer tot goed gecombineerd.
4. Verpak in een schone glazen pot, dek af en bewaar in de koelkast.
5. Als u dit wilt gebruiken, laat dan elk ander zout achter in het recept dat u maakt. Voeg toe aan sauzen in plaats van gewoon zout. Maak een eenvoudige maar heerlijke dip door 3/4 theelepel korianderzout plus 1/2 theelepel lookzout aan 1 1/2 kopjes zure room, crème fraîche, yoghurt of labneh toe te voegen.

Tip: dezelfde 4 tot 1 verhouding van verse ingrediënten tot zout kan worden gebruikt om andere prachtige kruidenzouten te maken met kruiden die niet goed drogen, zoals koriander, basilicum, bieslook , peterselie en rozemarijn.