Een gids voor koude uitloging en het behoud van acornmeel

Hoe u uw eikeloogst

Ik bevries mijn eikels vaak onmiddellijk nadat ik ze heb verzameld en voordat ik ze beschiet. Waarom? Omdat het eikelseizoen ook het paddenstoelenseizoen en crabapple seizoen en het seizoen van de wilde peren en het spicebushseizoen is, en al dit wilde voedsel vraagt ​​om aandacht. Omdat eikels het minst vergankelijk zijn van het stel, bevries ik ze totdat ik tijd heb om ze te verwerken.

Invriezen houdt de eikels fris en doodt ook alle keverlarven die mogelijk mee zijn gekomen voor de rit. Het invriezen houdt de noten echter ook vochtig, … MEER en eikels zijn gemakkelijker te omhullen als ze droog zijn. Als je je eikels invriest, wees dan voorbereid om wat meer elleboogvet te gebruiken om ze uit hun schelpen te halen. Of, ontwater hen voor verscheidene uren alvorens te beschieten.

Shell Your Acorns

De eerste keer dat ik eikels dopte, plaatste ik een paar noten per keer tussen twee theedoeken en sloeg ze met de bodem van een glas.Je zou ook een rubberen hamer kunnen gebruiken. Eikelshells zijn niet erg dik en kraken ze is gemakkelijk. Het is een activiteit "voor de televisie zitten", hoewel het lawaai genoeg is dat u uw kijkers zou irriteren.

Toen ik begon met het verwerken van eikels in grotere aantallen, kocht ik een Davebilt notenkraker. Het is stevig gemaakt en maakt snel werk … MEER eikelschillen, hoewel het een beetje armkracht vergt. De Davebilt is niet goedkoop, maar het is de prijs zeker waard als je regelmatig met eikels gaat werken.

Kies een uitlogingsmethode

Eikels met schil moeten uitgeloogd worden van hun tannines voordat ze kunnen worden gegeten. Terwijl er geruchten zijn dat er een zoete eikel bestaat, een die geen uitloging vereist, moet ik zo'n eikel nog tegenkomen. Niet-gebleekte eikels smaken niet alleen vreselijk, maar consumeren grote hoeveelheden tannines vermindert de efficiëntie waarmee uw darmen de voeding opnemen. Dus laten we onze eikels uitlogen.

Hoe je je eikels loog, hangt af van hoe je je noten wilt gebruiken. Heet uitlogen (koken) kookt het zetmeel in de noten, wat betekent dat ze … MEER zal niet goed binden als een bloem. Warm uitlogen is echter snel en als u van plan bent om uw eikels te gebruiken als snacknoten of als soepbasis, is dit een goede manier om te gaan.

Koud uitlogende eikels resulteren in een veelzijdig eindproduct, een dat kan worden gebruikt als een fijne bloem of groffe polenta, evenals op alle manieren waarop u hete uitgeloogde eikels kunt gebruiken. En als het gaat om koude uitloging, heb je keuzes.

Cold Leaching Method # 1: The Toilet Tank

Stap één

Inheemse mensen op verschillende continenten lieten een lopende stroom het werk van uitloging doen, door manden met eikels in een stroom te binden en het koude water een aantal dagen door de noten laten lopen. Ik heb geen stroom, maar ik heb wel een toilettank. Dat klopt, een toilettank. Niet de wc-pot. Maak je toilettank leeg, boen het en vul dan de tank bij. Doe je eikels met schaal in een kaasdoek of een jelly bag en doe de tas in de schone tank. Elke keer dat je het toilet doorspoelt, wast … koud water door de eikels en lekt ze geleidelijk uit van hun bitterheid. Hoe lang het duurt voordat je eikels smakelijk zijn, hangt af van wat voor eikels je hebt en hoe vaak je je toilet doorspoelt. Proef een noot om de 24 uur, en als er geen bittere nasmaak is, zijn je eikels klaar!

De hele noten uitdroogt

Stap twee

Droog na het uitlekken de eikels in een dehydrator op de laagst mogelijke temperatuur. U moet de temperatuur onder 150 ° F houden om het zetmeel niet te koken. Als u geen dehydrator met een temperatuurinstelling hebt, stelt u deze in op laag. Als u geen dehydratatietoestel heeft, kunt u uw eikeltjesmeel in een oven of warmhoudlade drogen, zolang de temperatuur maar onder de 150 ° C is.Uitdroging kan tot 24 uur duren, afhankelijk van uw methode. Hogere temperaturen verkorten uw droogtijd en … MEER produceren een donkerder meel.

Rode eikels vereisen op dit moment een extra stap. Ze hebben een dunne huid, een testa, die zich tussen het notenvlees en de schaal bevindt. Witte eikels niet. Heet uitlogen verwijdert de testa's, die een bittere smaak hebben. Als je koud uitloog, moet je de testa's afwrijven voordat je gaat koken met je eikels. Gelukkig vallen de testa's na het drogen weg met een zachte wrijving.

Gedehydrateerde, uitgeloogde eikels kunnen meteen tot meel vermalen worden of heel opgeslagen worden. In elk geval moeten ze worden verzegeld en in de vriezer worden bewaard. Eikels bevatten veel vet, dat ranzig kan worden als het op kamertemperatuur wordt bewaard.

Cold Method Leaching # 2: The Jar Method

Stap één

Omdat ik graag experimenteer met wilde voedingsmiddelen, gebruik ik ook een tweede methode van koude uitloging, een die mensen kan aanspreken die niet in de war kunnen raken met het idee van de hele toiletpot. Ook als je een tankloos toilet hebt (zoals in mijn oude NYC-appartement), is de jar-methode de juiste keuze. Voor deze methode moet je je eikels met schaal ontdoen tot een grove maaltijd voordat je gaat uitlogen.

Je zou dit kunnen doen in een hoogwaardige blender, zoals een Vitamix, maar ik geef de voorkeur aan een handmolen, verkocht voor het malen van hele maïs … MEER kernels. Met de handmolen kan ik de grofheid van de maling aanpassen en een uniform product produceren. Het gebruik van een blender kan resulteren in een ongelijkmatige textuur, omdat de noten dichter bij het midden van de container fijner worden geslepen dan de moeren aan de randen.

Geniet van de eikelmaaltijd in verschillende veranderingen van water

Stap twee

Zoek een grote, heldere glazen of plastic pot met een goed sluitend deksel. Vul de pot ongeveer halverwege met grof gemalen eikelmeel en bedek het vervolgens met leidingwater. Gebruik een eetstokje of het handvat van een houten lepel om eventuele luchtbellen in de eikelmeel te verwijderen, sluit het deksel en geef de pot een goede shake. Verplaats de pot naar de koelkast. Je zult opmerken dat de eikelmaaltijd met de tijd bezinkt en dat het water een donkerbruine kleur krijgt wanneer de tannines uit de noten beginnen te lekken.

Laat de pot zitten voor … MEER 24 uur in de koelkast en giet dan voorzichtig het water van de maaltijd. Maak je geen zorgen over het krijgen van elke laatste druppel. Vul de pot opnieuw met water en plaats de pot terug in de koelkast. Je zult dit verschillende keren moeten doen, afhankelijk van hoe bitter de noten waren, om mee te beginnen. Nadat je voor de derde keer het water hebt uitgegoten, proef je de eikelmaaltijd. Als het bitter is, blijf dan om de 24 uur het water verversen totdat er geen spoor van bitterheid overblijft.

Knijp overtollig water

Stap drie

Als de bitterheid is uitgeloogd uit de eikelschotel, schenk de maaltijd dan in het midden van een theedoek. Verzamel de vier hoeken van de handdoek en draai de theedoek dicht en blijf dan draaien totdat het water van de bodem van de theedoek begint te druppelen. Wanneer er geen water meer kan worden verwijderd door te draaien, knijp de theedoek zo hard mogelijk in om zoveel mogelijk water te verwijderen. Dit kan enkele minuten duren.

Op dit punt kun je de vochtige eikel-maaltijd invriezen zoals is, … MEER maar je zult iets minder vloeistof moeten gebruiken in elk recept dat je maakt met de bloem. Ik geef de voorkeur aan het volledig drogen van de bloem voordat deze wordt afgedicht voor langdurige opslag.

Uitdroging van de eikelmaaltijd

Stap Vier

Als u een dehydrator met fruitleerbladen heeft, strooi dan de vochtige eikelfractie over de vellen en stel de temperatuur in op de laagst mogelijke stand. Afhankelijk van de luchtvochtigheid waar je woont, duurt je maaltijd tussen de 12 en 24 uur om te drogen. Controleer deze na enkele uren en verdeel eventuele grote klonten om het droogproces te versnellen.

Nogmaals, een oven of warmhoudlade zijn aanvaardbare vervangers voor een dehydrator, zolang de temperatuur lager is dan 150F.

Je kunt hier stoppen, bij de gedroogde … MEER stadium van de eikelmaaltijd, of vermalen tot een fijne bloem voor het bakken. De droge granencontainer van een Vitamix doet het geweldig in minder dan een minuut, maar een kruidenmolen doet het ook goed, zij het in kleinere hoeveelheden.

Seal & Store Your Acorn Meal

Zodra de eikels (geheel of gemalen) zijn gedroogd, zijn ze klaar om te worden gemeten, afgesloten en opgeslagen. Een vacuumsealer is een handig hulpmiddel voor het bewaren van hele noten, meel of bloem bij individuele porties van één of twee kopjes. Als u geen vacuumsealer hebt, kunt u uw eikels in potten in conservenblikken of in zakken met ritssluitingen bewaren. Sluit de ritssluitingszakken het grootste deel van de weg, zuig vervolgens zoveel mogelijk lucht uit met een rietje voordat je ze helemaal afdicht.

Gehele noten houden zich enkele jaren in de vriezer; … MEER de kleinere hoeveelheid blootgesteld oppervlak betekent langzamere oxidatie. Meel en griesmeel moeten binnen een jaar worden gebruikt.

Wat kunt u maken met acornmeel?

Acornmeel bevat geen gluten, maar het is een veelzijdig meel, niettemin. Het zetmeel dat je hebt bewaard door koud uitlogen helpt de bloem te binden, maar het zal nooit precies zo gedragen als tarwemeel.

U kunt acornmeel vervangen door maximaal de helft van het meel voor alle doeleinden dat in de meeste bakrecepten is vereist. Het voegt diepte en rijkdom toe aan dit bruin broodrecept en maakt ook smakelijke muffins, pannenkoeken en een absoluut moordende kleverige pudding.Gebruik grof gemalen eikelmeel als soepbasis, … MEER om stoofschotels in te dikken, of om burgers en falafel te maken.

Wat is een mastjaar?

Een mastjaar verwijst naar een jaar waarin een boom grotere dan normale hoeveelheden noten of fruit produceert. Deze overvloedige jaren worden meestal afgewisseld met seizoenen van kleinere oogsten, en het is handig om te kunnen bewaren wat u in mastertijden verzamelt om te gebruiken wanneer wildvoedsel minder overvloedig is.

In de mastjaren worden eikels in enorme hoeveelheden gevonden, waardoor het gemakkelijk en snel is om ze te verzamelen. Ze bieden ook vetten en eiwitten die moeilijk te vinden zijn in wilde eetwaren. Of je serieus bent over … MEER inclusief meer wild voedsel in je dieet, of gewoon nieuwsgierig naar de smaak van deze overvloedige noot, leren koken met eikels is een uitstekende vaardigheid om te beheersen.

Leer meer over waar je voor kunt foerageren en hoe je het maximale uit je oogst kunt halen! Meld u vandaag aan voor onze gratis Foraging-nieuwsbrief.