Broa (Portugees maïsbrood) Recept

Van alle prachtige Portugese broden (en ik ben dol op allemaal zonder uitzondering), is Broa mijn absolute favoriet! Ik maakte kennis met dit prachtige rustieke brood tijdens een bezoek aan het luxueuze Hotel Buçaco in het noorden van Portugal. Elke ochtend zetten ze een mooie weergave van brood op de ontbijttafel. Ik snijd een plak van dit ronde, gele brood en smeer het met boter.

Ik werd verliefd bij de eerste hap! De buitenkant van het brood is donker en knapperig, een echte oefening voor de tanden om in te bijten. De binnenkant is echter taai en vochtig, maar niet het minste beetje luchtig, zoals sommige soorten brood. De maïsmeel, gemengd met gewoon tarwemeel, maakt het dicht. Je hebt het gevoel dat je een hele maaltijd in één plak eet!

Er zijn veel verschillende meningen over de beste manier om Broa te maken. Sommige recepten die ik heb gelezen, gebruiken een sponzenmethode, sommigen lijken maïsmeel te verkiezen boven maïsmeel. Sommigen gebruiken melk en andere alleen water. Volgens één bron maken de Azoreërs een versie van deze broodbel Påo de Milho met behulp van witte maïsbloem.

De traditionele manier om dit brood te bakken was natuurlijk in een stenen of stenen oven die gevuld is met stoom. Dit creëert de taaie buitenste korst en het vochtige interieur. Het onderstaande recept is aangepast van het recept in Portugese Homestyle Cooking van Ana Patuleia Ortins en kan worden gebakken in een gewone oven. Als je geïnteresseerd bent in het proberen om het effect van een steenoven na te bootsen, kun je proberen het brood op een pizzasteen te bakken of de methode van Jean Anderson gebruiken die ze deelt in haar boek, The Food of Portugal.

Wat heb je nodig

1 eetlepel droge gist

1/4 kop warm water (tussen 90 en 112 graden Fahrenheit)
1/2 eetlepel bloem voor alle doeleinden < 1 pond maïsmeel (fijngemalen)
3 tot 3 1/4 kopjes water (kokend en verdeeld)
Weinig 1 eetlepel zout
1 pond bloem voor alle doeleinden (ik gebruik er een in de reformwinkel die wat kiem bevat, die volgens mij een mooie textuur toevoegt aan deze broden)
Hoe het te maken
1. Bereid de spons voor: los de gist op in het warme water en zet 10 minuten opzij. Meng het ½ eetlepel bloem erdoor, dek af en zet apart gedurende 1 uur.

2. Plaats het maïsmeel in een grote kom. Los het zout op in 2 ½ kopjes kokend water. Giet het gezouten water over het maïsmeel en roer snel, meng ze goed, zorg ervoor dat alle bloem bevochtigd is. Het zou eruit moeten zien als klonterige aardappelpuree.

Leg apart totdat het voldoende koel is om te verwerken, ongeveer 15 of 20 minuten.

3. Als het maismeel is afgekoeld, meng je geleidelijk het bloem voor alle doeleinden, de gistspons en een extra ¼ kopje van het resterende water, dat op dit moment gewoon lauwachtig zou moeten zijn. Meng tot het deeg samenkomt.Als het deeg wat droog lijkt, vermeng dan meer van het resterende water om het deeg soepeler te maken. Gebruik zo min mogelijk water. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten in de kom. Het zal plakkerig aanvoelen. Bestuif het deeg met bloem en bedek het met een schone theedoek. Leg het opzij op een warme, tochtvrije plek om te stijgen tot het dubbele, ongeveer 2 ½ uur.

4. Verwarm de oven voor op 500 graden.

5. Als het deeg is verdubbeld, poneer dan niet. Verdeel het voorzichtig in 2 stukken, zonder het deeg leeg te laten lopen.

6. Wervel wat water in een andere kom, giet het uit en strooi wat bloem in de kom om aan de zijkanten te kleven. Plaats een stuk deeg in de kom en rol het rond om het in een ruwe bal te vormen. Keer de kom om over een ronde taartvorm of metalen taartplaat. Herhaal met het andere stuk.

7. Plaats de pannen niet in het middelste rooster van de oven en bak 35 tot 45 minuten. De bodem moet hol klinken wanneer er op wordt getikt en de buitenkant van het brood een goudbruine kleur. Laat 20 minuten afkoelen voordat u knipt.

Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!