Koriander en koriander kooktips

Cilantro is een van die kruiden waar je van houdt of die je haat. Het uitgesproken aroma kan mensen negatief beïnvloeden of hen positief aan de zomer herinneren met zijn levendige citrusgeur. Er zijn eigenlijk sommige mensen die voelen dat de geur en smaak hen aan zeep herinneren - en met goede reden. Smaakchemici hebben ontdekt dat het aroma van Cilantro sommige moleculen deelt met zeep. Maar voor degenen onder ons die graag cilantro gebruiken in recepten, zijn er een paar dingen om in gedachten te houden.

Er ontstaat een zekere verwarring over Cilantro, omdat het wordt aangeduid met verschillende namen in verschillende delen van de wereld - soms wordt het Cilantro genoemd en soms wordt het Koriander genoemd. Dan zijn er korianderzaden - die deel uitmaken van de plant die de kanten groene bladeren produceert - die niet lijken op de smaak van de bladeren zelf en die heel anders worden gebruikt bij het koken met hen. De zaden zijn mild geurig en hebben een smaak die doet denken aan een combinatie van salie, komijn en citroen. (En dan is er culantro, wat geen alternatieve spelling is voor koriander, maar een plant waarvan de bladeren worden gebruikt in de Caribische en Aziatische keuken.)

Om de twee gemakkelijk te onderscheiden, is het het beste om koriander als de groene en koriander als de zaden te gebruiken. En hoewel cilantro deel uitmaakt van de peterseliefamilie en er erg op lijkt, wil je de twee zeker niet met elkaar verwisselen, want hun smaken zijn drastisch anders.

Het is het beste om een vleugje te nemen voordat je koopt!

Cilantro en koriander kooktips

Cilantro / koriander is een noodzakelijk ingrediënt voor veel Latijns-Amerikaanse gerechten, met name salsa en ceviche, evenals Aziatische en Indiase specialiteiten.
Korianderblaadjes en korianderzaadjes zijn niet uitwisselbaar. Ze hebben totaal verschillende smaken en texturen.
Verse korianderblaadjes verdienen de voorkeur in alle recepten die cilantroblaadjes oproepen.
Cilantro heeft een extreem scherpe geur en smaak en is het best te gebruiken met gewaagde smaken en smaakmakers.
Voeg verse koriander toe aan een warme schotel en voeg op het laatste moment toe om optimaal van de smaak te profiteren.
Naast salsa en guacamole, kan koriander een frisse levendigheid brengen bij salades, roerei, garnalen en avocado, noedels met pindasaus en zelfs bij warboel in een margarita.
Peterselie kan worden vervangen door koriander, maar de smaak van de resulterende schaal zal veel milder zijn dan de bedoeling van het oorspronkelijke recept.
Gehele korianderzaad is een veelgebruikt ingrediënt bij het beitsen.
Korianderzaadjes worden meestal geroosterd voordat ze worden gemalen om hun volle smaak naar voren te brengen.
1 theelepel korianderzaad = 1 theelepel gemalen koriander
Gemalen koriander is een populair ingrediënt in Indiase curries, met name garam masala.
Cilantro-wortel kan worden gebruikt ter vervanging van knoflook. Was de wortels grondig voor het hakken of pletten.