Over Black-Eyed Peas en een Typical Hoppin' John Recipe

Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images

Erwten met zwarte ogen, ook wel koe erwten genoemd, zijn vermoedelijk afkomstig uit Noord-Afrika, waar ze zijn gegeten eeuwenlang. De erwten zijn misschien al drieduizend jaar geleden in India geïntroduceerd. Ze waren ook een hoofdbestanddeel van Griekse en Romeinse diëten.

Er zijn waarschijnlijk zwarte erwten geïntroduceerd in de Nieuwe Wereld door Spaanse ontdekkingsreizigers en Afrikaanse slaven, en ze zijn een geliefd voedsel geworden, vooral in de zuidelijke VS.

Ze zijn te vinden als gedroogd, vers, ingeblikt en ingevroren. De smaakvolle erwten worden gebruikt om soepen, salades, beignets en stoofschotels te maken; ze kunnen ook gepureerd of gekiemd zijn.

Een van de meer populaire manieren om erwten met zwarte ogen te koken is het gerecht "Hoppin 'John", een traditioneel Afrikaans-Amerikaans gerecht dat op nieuwjaarsdag wordt geserveerd voor succes.

Er zijn bijna evenveel theorieën over hoe Hoppin 'John zijn naam kreeg als er manieren zijn om het gerecht te koken. Eén verhaal schrijft de naam toe aan de gewoonte om gasten uit te nodigen om mee te eten: "Stap in, John." Een andere suggestie is dat het is afgeleid van een oud ritueel op nieuwjaarsdag, waarin de kinderen van het huis eenmaal rond de tafel hinkten voordat ze het gerecht aten. Wat de oorsprong ook was, het was voor velen in het vroege Zuiden een hoofdbestanddeel en blijft vandaag een belangrijk gerecht.

Zie een basisrecept voor Hoppin 'John With Sausage

Je vindt deze recepten ook leuk met Black Eyed Peas

Basic Crock Pot Black Eyed Peas

Pittige Zuidelijke Black-Eyed Erwten

Black-Eyed Peas met ham Hocks

Verse Black-Eyed Peas met spek en tomaten, Slow Cooker

Black-Eyed Peas met varkensvlees

Quick Hoppin 'John

Black-Eyed Peas and Groentesoep

Hamburger soep met Black Eyed Peas en Kale

Varkensvlees en worst Jambalaya met Black-Eyed Peas

Het volgende is een typisch recept voor Hoppin 'John, aangepast van Kwanzaa, een Afrikaans-Amerikaanse feestcultuur And Cooking, door Eric V. Copage.

Als je de uitdaging aan gaat, kun je proberen de rijst toe te voegen aan het erwtmengeling met zwarte ogen. Zo niet, dan zou je kunnen doen wat de kok suggereert, "vals spelen" en de rijst apart koken, en dan de twee combineren tijdens het serveren.

Het gerecht is vrij veelzijdig. Gebruik ham of gesneden pittige rookworst in de schaal in plaats van de bulkworst.

Basic Hoppin 'John

• 1 pond gedroogde erwten met zwarte ogen
• 1 pond bulk varkensworst, mild of warm
• 1 1/2 kopjes gehakte ui
• 1 kop blokjes paprika, rood, groen, of combinatie, optioneel
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 liter water
• 1 eetlepel geplette rode pepervlokken
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 1/2 theelepels kosjer zout, verdeeld
• 4 kopjes kippenbouillon, plantaardige bouillon of runderbouillon, natriumarm of zelfgemaakt of gekocht
• 2 eetlepels boter
• 3 kopjes langkorrelige witte rijst

1. Zet de gedroogde erwten met zwarte ogen in een grote pan of Nederlandse oven; bedek met water en plaats de pan op hoog vuur.Breng de erwten en het water aan de kook en laat het 1 minuut koken. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 1 uur staan. Als alternatief kunt u de erwten een nacht weken met voldoende koud water om 3 cm te bedekken.
2. Giet de erwten leeg en zet apart.
3. In een 5-kwart Engelse oven of soeppan op middelhoog vuur, kook de worst, ui, paprika en knoflook ongeveer 10 minuten onder roeren om de worst te breken. Giet het overtollige vet weg.
4. Voeg de uitgelekte erwten, 2 liter water en rode en zwarte gemalen paprika toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, afgedekt tot de erwtjes zacht zijn, of ongeveer 1 1/4 uur. Roer 1/2 theelepel zout erdoor. Smaak kruiden en aanpassen. Ondertussen, in een middelgrote pan op hoog vuur, breng de bouillon, de boter en de resterende 1 theelepel koosjer zout aan de kook. Voeg de rijst toe, verlaag het vuur tot medium-laag en laat sudderen, afgedekt, totdat de rijst zacht is en de vloeistof is opgenomen, of ongeveer 20 minuten. Als alternatief kunt u de rijst koken in een rijstkoker.
5. Pluk de rijst met een vork en breng deze over in een serveerschaal.
6. Giet de erwten over de rijst, meng goed en serveer onmiddellijk met vers gebakken maisbrood.
7. Terug naar het artikel Black-Eyed Peas en Receptlijst