De beste manier om koriander te bewaren en te bewaren

Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images

Koriander (of koriander) is een veelzijdig kruid dat essentieel is in vele recepten uit Mexico, het Midden-Oosten en Indonesië. Maar het wordt bijna altijd vers gebruikt omdat het niet goed droogt. Het blijft ook niet lang vers.

Hier zijn enkele manieren om zijn leven in je keuken te verlengen, zodat je altijd zijn heldere smaak bij de hand hebt (en nooit meer verwelkte cilantro-sprigs hoeft weg te gooien die je niet hebt gebruikt in tijd!).

Koriander bevriezen

Als u eenvoudig een bos verse koriander in de vriezer steekt, zal deze verkleurd en papperig zijn wanneer het ontdooit. Bah. De reden hiervoor is dat enzymen die vers plantaardig materiaal ontleden, temperaturen in het vriespunt kunnen overleven en aan het voedsel kunnen werken, zelfs als het in de vriezer ligt.

Gelukkig is er een manier om verse koriander te bevriezen, zodat het zijn smaragdgroene kleur en heerlijke smaak behoudt: je moet het gewoon eerst blancheren.

Blancheren doodt die ontbindende enzymen. Om verse koriander / koriander te blancheren, breng een grote pan water aan de kook en zet een grote kom met ijswater klaar.

Zodra het water kookt, doop je een tros cilantro erin totdat hij verwelkt. Dit duurt niet langer dan een paar seconden. Je wilt de smaak van het kruid niet uitbranden, alleen die ontbindende enzymen doden.

Zodra de koriander is verwelkt, breng het onmiddellijk over naar het ijswater.

Hiermee wordt de restwarmte geëlimineerd die anders zou blijven koken.

Dep de geblancheerde koriander droog. Strip de bladeren van de stengels en overbrengen naar diepvrieszakken en bevriezen. Tip: spreid de blaadjes dun in de zakken en bewaar ze plat. Hiermee kun je precies afbreken wat je nodig hebt als je wat - maar niet allemaal - van een zak bevroren kruiden wilt gebruiken.

Bevriezing van korianderolie of pesto

De bovenstaande blancheermethode is de eerste stap om ervoor te zorgen dat uw korianderolie of pesto uit de vriezer komt met dezelfde levendige kleur en smaak die vers gemaakte pesto of kruidenolie heeft.

Nadat je koriandertwijgen hebt geblancheerd, gekoeld en gepoft, droog, grof hak ze, tere stelen en zo. Doe ze in een blender of keukenmachine en puree, voeg genoeg extra vierge olijfolie toe om een ​​zachte, enigszins vloeibare pasta te maken.

U kunt ook de geblancheerde bladeren gebruiken om uw favoriete pesto-recept te maken voordat het invriest.

Als je je olie of pesto gewoon in een grote vriescontainer gooit en het invriest, moet je de hele baksteen pesto of olie eruit halen en deze binnen een week gebruiken. Het is beter om het in kleine containers te bevriezen, of je kunt het beste een van de volgende twee methoden gebruiken.

Pesto of kruidenolie bevriezen in vriestassen

Giet of lepel uw olie of pesto in diepvrieszakken.Plaats net genoeg om het oppervlak van de tas te bedekken als deze horizontaal staat. Vries vlak (horizontaal) in. Je krijgt uiteindelijk een pesto-pannenkoek waaruit je kunt afbreken precies wat je nodig hebt.

Pesto of kruidenolie invriezen in diepvriescontainers

U kunt ook ijsblokjesbakken vullen met uw korianderolie of pesto.

Zet vast, haal de blokjes eruit en plaats ze in vriescontainers (of diepvrieszakjes). Elke kubus zal ongeveer 1 eetlepel kruidenolie of pesto zijn.

Korianderboter

Om cilantroboter te maken, gebruik je 1/4 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes in dit basisrecept voor kruidenboter.

Korianderzout

Hak een bosje verse koriander fijn. Ik neem de stelen op en neem wat hulp van de keukenmachine om ze te mineren. Meet de gehakte koriander door deze losjes in een maatbeker te pakken. Voeg voor elke 4 delen verse, gesneden koriander (op basis van volume) 1 deel koosjer of ander grof, niet-gejodeerd zout toe. Meng goed en bewaar in goed afgedekte glazen potten in de koelkast gedurende maximaal 1 jaar. Gebruik overal Cilantro-smaak is welkom, zonder enig ander zout dat in het recept wordt genoemd.