American Shad - Eet - en kook Tips

Clive Streeter / Getty Images

Shad zijn voor velen een voorbode van de lente. Deze verwanten van de haring zwermen elk jaar langs de rivieren aan de oostkust en verschillende westerse rivieren om te spawnen. Wanneer ze terugkeren naar de oceaan, verdwijnen ze: niemand weet waar ze naartoe gaan of wat ze doen.

Boterachtig maar overheerlijk

Vanuit het oogpunt van eten is de Amerikaanse of witte elft een gemengde zegen. Shad zijn rijk van smaak dankzij een goed stuk omega-3 beladen vet, maar ze behoren tot de vetste vissen ter wereld.

Een oud Indiaas gezegde luidt dat een stekelvarken het water in vluchtte en binnenstebuiten werd gekeerd om de shad te worden. Het is niet ver weg.

Dit maakt het eten van een shad filet iets van een pietluttig bedrijf. Je eet met één hand en pakt de botten weg met een andere. Veel mensen houden niet van deze tweestaps, dus ze bakken de vis in de vergetelheid - wat de filamentachtige botten oplost - of slaan de vis helemaal over.

Dit is een schande. Je kunt een elft een filet maken, maar het vergt vaardigheid en zelfs voor degenen onder ons die er goed in zijn, is het proces tijdrovend en vereist een chirurgisch scherp mes om te presteren. Veel beter om gewoon met de botten mee te gaan.

Beste kookmethode

We vinden de beste manier om met shad om te gaan, is door het vlees uit te strooien na stropen of roken en koude salades, beignets of cakes van hen te maken. Shad zijn zo vol van smaak dat ze echt goed spelen met sterke vrienden zoals knoflook- of tomatensaus of chilipepers.

Probeer ze eens. Ze waren tenslotte de favoriete vissen van George Washington.