Britse Bramley-appelen - kook-appels

Foto © Bramley Apple Association

Waarom Bramley-appelen? :

Britse koks zijn het erover eens dat Britse Bramley-appels de beste kookappelen zijn. Maar waarom? Het heeft te maken met de balans van suiker en zuur in de Bramley-appel. Bramleys bevatten meer zuur en minder suiker dan andere appels, zodat ze hun pittige smaak behouden wanneer ze worden gekookt. De Bramley heeft ook een heerlijke 'smelten-in-de-mond'-textuur die opnieuw wordt vastgehouden tijdens het koken.
Dessert- of etende appels, hebben een lager zuurniveau en een hoger suikergehalte, waardoor ze een zoete smaak hebben voor het eten, maar een die bij het garen verloren gaat.

De geschiedenis:

Het is verbazingwekkend om te denken dat toen een jong meisje, Mary Ann Brailsford, pitten in haar tuin plantte in 1809, weinig wist zij dat een paar jaar later die pitten uitgroeien tot een boom met vruchten die bekend werd als Bramleys Seedling.
Matthew Bramley, kocht het huisje en terwijl hij daar woonde, werd hij door een plaatselijke kweker, Henry Merryweather, gevraagd of hij stekken kon nemen. Bramley was het erover eens dat de appel naar hem vernoemd is.
Vandaag wordt er jaarlijks ongeveer 25.000 ton Bramley's verkocht en nog eens 58.000 ton commercieel gebruikt in appelproducten zoals taarten, worsten, cider en sappen.

En ze zijn gezond:

Ze hebben een krachtige bron van antioxidanten, waaronder polyfenolen, flavonoïden en vitamine C.
Zijn een goede bron van vezels. Een grote appel heeft 5. 7 gram vezels. Diëten met veel vezels zijn gecorreleerd met een vermindering van het risico op het ontwikkelen van hartziekten.
Het antioxidantgehalte is gekoppeld aan de preventie van longkanker, verbeterde longfunctie en de preventie van type II diabetes.

Vitamine A helpt het gezichtsvermogen te behouden en houdt het immuunsysteem gezond.
Het ijzer voorkomt bloedarmoede.
Flavonoïden in de appels genaamd quercetine blijken antikankereigenschappen te hebben.
In de traditionele geneeskunde helpt gekookte appel diarree te stoppen.

Manieren om ze te gebruiken:

Taarten, cakes, kruimels, puddingen en desserts. De wegen zijn eindeloos.
Voeg gestoofde appels toe aan warm of koud tot ontbijtgranen of pap.
Voeg toe aan soepen, wokgerechten of rijstgerechten. Appels passen goed bij gekruid voedsel en andere hartige gerechten.
Gekookte appels smaken heerlijk bij andere groenten en fruit, zoals veenbessen, zoete aardappelen of wortels.
Gebruik Bramleys om sauzen of salsa's te maken om vlees, kip of vis te begeleiden.
Gebruik gekookte appels op pannenkoeken of wafels als ontbijt.
Bak Bramleys met kaneel en rozijnen in de magnetron voor een snel dessert. Geweldige smaken die goed gaan zijn ahornsiroop, honing, citrusvruchten, kruidnagel en nootmuskaat.