Champignons kopen, bewaren en koken

Champignons zijn eetbare paddestoelen met een diepe, bosachtige smaak die gerechten dieper en smakelijker maken. Er zijn oneindig veel soorten eetbare paddenstoelen, maar net zo verschillend als hun smaken, kunnen ze op vrijwel dezelfde manier worden behandeld en gebruikt.

• 01 van 05

  Paddenstoelen kopen

  

  Cantharelpaddestoelen. Foto © Molly Watson

  Champignons moeten er fris uitzien en goed ruiken. Vermijd paddestoelen met een vleugje schimmel, schimmel of muffe geur in plaats van een schone, bosachtige geur. Vermijd ook paddestoelen die er verschrompeld, uitgedroogd, verduisterd, nat of beschimmeld uitziet. De exacte textuur hangt natuurlijk af van de variëteit van de paddenstoel, maar in het algemeen moeten paddenstoelen relatief stevig zijn, niet slap of zacht.
• 02 van 05

  Paddenstoelen bewaren

  

  Thomas Northcut / Getty Images

  Bewaar champignons in een papieren zak in de koelkast of in papieren handdoeken en dan losjes ingepakt met plastic . Het omhullen van champignons in een plastic zak zorgt ervoor dat ze sneller zweten en bederven. Wilde paddenstoelen blijven enkele dagen op deze manier bewaard; gekweekte paddenstoelen houden het tot een week of twee vol.
• 03 van 05

  Paddestoelen schoonmaken

  

  Andrew Malone / Flickr / CC BY 2. 0

  Paddestoelen zijn als sponzen en nemen water op dat ze nabij komen. Minimaliseer hoeveel waterpaddenzwemmen eraan worden blootgesteld of ze worden waterrijk en drassig. Relatief schone champignons kunnen eenvoudig worden schoongemaakt met een deegborstel of een droge papieren handdoek. Gebruik voor meer reinigingskracht een vochtige papieren handdoek. Als je ze moet spoelen of wassen, leg de paddenstoelen dan in een grote kom met koud water, draai ze om en haal ze snel uit het water en in een vergiet of lagen papieren handdoekjes zodat de … MEER water kan de paddenstoelen afdruipen snel.

  Een truc die ik gebruik met morieljes of andere schimmels doordrenkt met stukjes uit de weiden en bossen waar ze zijn gegroeid: begin door ze in een papieren zak te doen, schud flink en haal de paddenstoelen uit de zak. Hierdoor worden vuil en ander vuil losgemaakt en achtergelaten in de zak. Dergelijke paddenstoelen vereisen meestal dan de hierboven beschreven waterspoel, maar het is een goed begin om ze schoon te krijgen!

• 04 van 05

  Paddestoelenrassen

  

  Shitake-paddestoelen. Foto © Molly Watson

  Er zijn heel veel paddenstoelen, en meer en meer vinden hun weg naar markten. Raadpleeg deze gids voor gekweekte paddestoelen en deze gids voor wilde paddestoelen voor meer informatie.

  Ga verder naar 5 van 5 hieronder.
• 05 van 05

  Paddenstoelen koken

  

  Sauteed Morel Mushrooms. Foto © Molly Watson

  Te veel fijne champignons worden geruïneerd door langzame, stotende hitte. Paddestoelen zijn op hun best wanneer ze snel worden gekookt op zeer hoog vuur, zodat ze hun vloeistof afgeven en snel gaar worden. Zie Champignonspadden snoepen voor meer informatie.

  Champignons zijn ook heerlijk gegrild (als ze groot genoeg zijn), gekookt in soepen en gebruikt in een vulling. Deze Cream of Mushroom Soup is een favoriet bij mij thuis, net als deze Mushroom-gevulde Winter Squash