Knapperig Vegetarisch Thais eierrek Recept

Dit loempia-recept is knapperig, heerlijk en supereenvoudig om te maken. De vulling met loempia bestaat uit veel knapperige groenten plus een klein ei, waardoor dit recept een uitstekende keuze is voor vegetarische Thais eten fans (veganistische instructies zijn ook hier opgenomen). Laat je vrienden of familie helpen om ze op te rollen - het is leuk om te doen en zal het proces versnellen. Maar zelfs als u ze solo maakt, zult u merken dat deze loempia's snel en eenvoudig samen te stellen zijn. Uitstekend als aperitief of als onderdeel van een complete maaltijd - combineer gewoon met een Thaise salade of een noedelgerecht.

Een opmerking voor veganisten: het is vrij eenvoudig om eieren / zuivelvrije loempia's op Aziatische levensmiddelenmarkten te vinden. Zoek ze in het vriesvak.

Wat u nodig hebt

• Voor de roerbaksaus:
• 2 eetl. vissaus of vegetarische vissaus (verkrijgbaar bij Vietnamese voedselwinkels), of vervang sojasaus
• 1 eetl. sojasaus
• 1 eetl. limoensap (vers geperst)
• 1 theel. suiker
• Voor de Eggrolls
• 1 verpakking loempiaverpakkers (zoek ze in het koel- of vriesgedeelte van uw supermarkt of Aziatische supermarkt)
• 1 eetl. olie om te roerbakken, plus ongeveer 1 kop canola of andere olie om te frituren
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• Optioneel: 1 rode of groene chili (fijngehakt)
• 5 tot 6 verse shiitake paddenstoelen (fijn gesneden en fijngehakt)
• 1/4 kopje witte wijn of sherry (of gebruik kookwijn of sherry)
• 1 kopje Chinese kool of gewone "witte" kool (gesneden of versnipperd tot dunne stukjes met een lengte van een paar lucifers)
• 3 lente groene uien (in de lengte gesneden tot lucifers)
• 1 tot 2 eieren (veganisten kunnen het ei weglaten of een zachte tofu van 1/4 kop vervangen)
• 3 kopjes verse taugé

Hoe het te maken

1. Meng alle ingrediënten met "roerbak" samen in een kopje. Opzij zetten.
2. Verwijder ingevroren eierrekwikkelaars uit de vriezer en laat ze ontdooien terwijl u de vulling voorbereidt.
3. Plaats een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Wervel 1 eetlepel olie rond de pan, voeg dan knoflook en chili toe, indien gebruikt. Roerbak 30 seconden om de geur vrij te maken.
4. Voeg de champignons plus 1 eetlepel wijn toe. Roerbak 1 tot 2 minuten totdat champignons zacht zijn geworden. Voeg meer wijn toe als de pan droog wordt.

1. Voeg de kool en lente-uitjes toe, blijf nog 1 tot 2 minuten op dezelfde manier roerbakken, of tot de kool licht is week geworden.
2. Duw ingrediënten naar de zijkant van je wok of koekenpan. Breek het ei in de ruimte die je hebt gemaakt en roer dan snel (alsof je roerei maakt). Als het grootste deel van het ei gaar is, meng het dan met de andere ingrediënten. Als je een veganistische versie maakt, voeg je nu de tofu toe.
3. Voeg de taugé en de roerbakken saus toe. Roerbak kort, ongeveer 1 minuut, zodat de taugé knapperig blijft.
4. Haal van het vuur en voer een smaaktest uit. Als het niet zout genoeg is, voeg dan wat vissaus toe (of zout voor veganisten) om de smaak aan te passen.
5. Aparte 3 tot 6 folierollen wikkels, één voor één, uit de verpakking halen en op een schoon, droog oppervlak plaatsen. Draai de wikkel zo dat het een diamant is, met een van de puntige randen naar je toe. Plaats ongeveer 1 volle eetlepel van het roerbakken mengsel in het midden van de eerste wikkel. Probeer zoveel mogelijk vloeistof weg te laten - een drogere vulling is beter.
6. Vouw de zijkanten van de verpakking over de vulling en rol ze vanaf de onderkant op. Knijp in het midden (indien nodig) om een ​​ronde, worstachtige rol te maken. Zet het uiteinde van de rol vast door te borstelen met een beetje losgeklopt ei (vegans kunnen water gebruiken).
7. Ga op deze manier verder rollen totdat alle vulling op is. Terwijl u werkt, plaatst u de afgewerkte loempia's op een bord en bedekt u deze met een vochtige doek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
8. Plaats 1 kopje (of meer) olie in een kleine braadpan op hoog vuur - olie moet ongeveer 1 inch diep zijn. Wanneer olie dunne bewegende lijnen begint te vormen over de bodem van de pan, zet dan het vuur iets lager.
9. Doop een hoek van een loempia in de olie. Als het begint te sissen en koken, is de olie klaar. Als er niets gebeurt, laat de olie dan wat langer opwarmen.
10. Wanneer olie klaar is, schuift u de loempia's er voorzichtig in of plaatst u ze in olie met een tang. Laat 1 minuut koken, tot ze goudbruin zijn en draai met een tang om aan de andere kant te koken.
11. Leg de gekookte loempia's op een schone doek of papieren handdoek om uit te lekken.
12. Serveer warm met Thai Sweet Chili Sauce als dip (verkrijgbaar bij de meeste supermarkten of Aziatische levensmiddelenwinkels).