Romaans-joodse style crisp-fried artisjokken

Het is niet te voorspellen hoe oud dit recept is - het zou kunnen dateren uit het Romeinse Rijk, toen de Romeinse Joodse gemeenschap ongeveer 50.000 genummerd was. Ze worden genoemd in kookboeken die dateren uit de 16e eeuw eeuw.

In ieder geval is carciofi alla giudia (joodse artisjokken) een heerlijke traktatie: hele gefrituurde artisjokken die op gouden zonnebloemen lijken, met een heerlijke, nootachtige knapperigheid.

In Italië zijn de artisjokken die voor dit gerecht worden gebruikt typisch de grote, ronde soorten die mammol of cimaroli worden genoemd. Ze zijn bijzonder groot en zacht, met dicht geclusterde, afgeronde bloemblaadjes die geen puntige uiteinden hebben met stekelige stekels. Dat is belangrijk omdat de hele artisjok in dit gerecht wordt gebruikt.

Dat gezegd hebbende, als je die variëteit niet kunt vinden, kun je elke grote artisjok gebruiken. Zorg ervoor dat je stevige buitenste bloembladen weghaalt en alle stekelige stekels bij de uiteinden weghaalt voordat je gaat koken.

[Bewerkt door Danette St. Onge]

Wat u nodig hebt

• 4 grote artisjokken (ze zouden groot, rond en stevig moeten zijn en ongeveer 2-3 inch hebben, of 5-7 cm stengel)
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak
• 1 1/2 citroenen

Hoe te maken

Giuliano Malizia merkt op dat in zijn Romeins kookboek La Cucina Romana en Lazio, die carciofi alla giudia gemakkelijk te maken zijn, maar wel verzorging behoeven.
Begin met het bereiden van de artisjokken:
Neem er een en begin de bladeren weg te snijden van de basis, verwijder het buitenste donkere deel dat hard is en laat het meer zachte binnenste deel. Terwijl je je een weg door de artisjok baant, zul je steeds minder bladeren moeten trimmen.

Wanneer je iets voorbij de helft van de artisjok bent, waar de bladeren beginnen te hellen, maak je een horizontale snede om het bovenste kwartier van de artisjok te verwijderen. Snijd vervolgens in de top van de artisjok, houd je mes bijna verticaal, om eventuele stekels te verwijderen, kan er in de kleinere bladeren naar het hart van de bloem staan.
Knip vervolgens de punt van de stengel weg, die waarschijnlijk zwart is - je ziet een ring in het midden van het snijvlak. De buitenste laag van een artisjoksteel, voorbij de ring, is taai en vezelig. Wat binnen is, is echter een verlengstuk van het hart: zowel zacht als smakelijk. Schil of verwijder voorzichtig de vezelachtige buitenlaag, wrijf de artisjok met een gesneden, gedeeltelijk geperste citroen om te voorkomen dat het zwart wordt, plaats het in een kom water dat is aangezuurd met het sap van een citroen en snijd de volgende artisjok bij.
Ga door totdat je al je artisjokken hebt bereid.
Kom tijd om je artisjokken te bereiden, verwarm 8 cm olijfolie, of een olie met een hoog rookpunt als je dat wilt, in een vrij diepe, vrij brede pot (een die groot genoeg is om de artisjokken plat te houden) en de olie zou ze bijna moeten bedekken).
Terwijl het verwarmt, laat je je artisjokken op absorberend papier uitlekken en bereid je een kom met fijn zeezout (niet-gejodeerd) en peper. Breng de artisjokken van binnen en van buiten op smaak met peper en zout en schud het overtollige water af. Sommige mensen glijden ook fijngehakte knoflook en peterselie tussen de bladeren, maar puristen fronsen dit.
Schuif je artisjokken in de hete olie en kook ze ongeveer 10 minuten, draai ze in de olie zodat ze gelijkmatig garen.

Verwijder ze op een bord dat is bekleed met absorberend papier - ze zijn op dit moment gedeeltelijk gaar en je kunt, als je wilt, ze later opnieuw koken. Ervan uitgaande dat u er nu van wilt genieten, moet u uw olie opnieuw opwarmen - het zou nu warmer moeten zijn, omdat dit het braadstadium is - voordat ze gewoon gekookt werden in de hete olie - en de eerste artisjok in de aanvankelijk horizontaal glijden .
Bak de artisjok 3-4 minuten, tot de stengel bruin is en gebruik dan een paar lange steel-gebruiksvoorwerpen, zoals BBQ-vorken of een paar metalen keukentang, om de artisjok op te klappen. opstart, met de bovenkant op de bodem van de pot. Druk zachtjes naar beneden; de bladeren worden bruin dankzij de hitte van de bodem van de pan en de artisjok opent zich als een bloem.
Terwijl de artisjok bruint, lijnt u een tweede plaat met absorberend papier. Zet de eerste artisjok om de bloesem af te voeren en ga verder met de volgende. Ga door totdat je klaar bent met het bakken van je artisjokken.
Ik hou van ze zoals ze zijn. U kunt, als u dat verkiest, ze serveren met partjes citroen.

[Bewerkt door Danette St. Onge]

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!