Het verschil tussen bouillon en bouillon

Getty Images / FoodPhotography Eising

Bent u verward over de verschillen tussen een bouillon, een bouillon en een soep? Als dat zo is, ben je niet de enige. Er is niet veel overeenstemming, zelfs onder chef-koks. Sommigen zeggen dat bouillon en bouillon hetzelfde zijn. Sommigen zeggen dat het enige verschil is dat bouillon kruiden heeft, welke bouillon geen heeft. Laten we beginnen met te zeggen dat bouillon en bouillon synoniem zijn en dat als bouillon op zichzelf als gerecht wordt geserveerd, het dan soep is.

Dat laat ons met voorraad versus bouillon. Als je een thuiskok bent, is er geen verschil, kijk gewoon naar het zout, want een product met het label 'bouillon' kan worden gekruid, terwijl een label met 'label' mogelijk niet gekruid is. Lees het etiket.

Als u een klassiek Franse chef-kok bent of ernaar streeft om één te zijn en klassieke recepten te gebruiken, dan is er een onderscheid tussen bouillon en bouillon waar u op moet letten, en het is een onderscheid dat wordt gemaakt door professionele organisaties zoals de Culinary Institute of America en het French Culinary Institute. Het is botten versus vlees.

Een klassieke of traditionele bouillon wordt gemaakt van botten plus een paar groenten (meestal ui, peterselie, wortels en selderij) zonder kruiden. De botten kunnen worden geroosterd voor extra smaak. Het doel is om het collageen uit de bindweefsels te halen, waardoor een bestand dik wordt en zelfs gelatineus als het afkoelt. Het lichaam dat dit aan een voorraad geeft, is het bepalende kenmerk ervan.

Een voorraad wordt niet beschouwd als een afgewerkt product, maar als basis voor andere dingen zoals sauzen en soep.

Een traditionele bouillon daarentegen is de vloeistof waarin het vlees gekookt is. Het heeft eigenlijk dezelfde groenten als bouillon, maar het is meestal gekruid. Een bouillon kan worden geserveerd zoals het is, in welk geval het dan officieel een "soep" is.

Consommé is een voorbeeld.

Een manier om ernaar te kijken, is dat aandelen in de keuken blijven, maar bouillon kan naar de tafel gaan.

Praktisch gezien kan er in veel keukens weinig verschil zijn. Voorraden of bouillon kunnen gekruid of ongekruid zijn, botten waaraan nog vlees is vastgemaakt, kunnen worden gebruikt om een van beide te maken. Nogmaals, voor de thuiskok zijn ze meestal uitwisselbaar. "Groentebouillon" is precies hetzelfde als "groentebouillon", omdat groenten geen botten hebben.