Hoe Artisjokken kopen en gebruiken - Artisjok Recepten

Artisjokken kunnen intimiderend zijn. Duiken in die stekelige bladeren kan leiden tot poken vingers en veel frustratie. Maar als je de moeite neemt om die duik te nemen, word je beloond met een zeer nootachtig, licht tanninerijk, uiterst smakelijk resultaat. Ik laat je zien hoe je artisjokken hieronder koopt, opslaat, trimt en kookt, zodat je die stekelige lekkernijen van de lente (en in mindere mate de herfst) kunt omzetten in smakelijke lekkernijen.

• 01 van 07

  Wanneer is artisjokseizoen?

  

  Artisjokken op de markt. Photo @ Bill Broch / Getty Images

  Het grootste deel van de commerciële artisjokgewassen in de VS wordt verbouwd in Californië, waar de belangrijkste artisjokoogst elke lente plaatsvindt (maart tot juni). Een tweede, kleiner gewas groeit voor een herfstoogst.
• 02 van 07

  Artisjokken kiezen en bewaren

  

  Foto © Molly Watson

  Zoek naar artisjokken met gesloten koppen - de bladeren moeten strakke, compacte lagen vormen. De hele artisjok moet stevig zijn en zwaar aanvoelen vanwege zijn grootte. De stengel zal bruin zijn als hij meer dan een paar uur geleden is gesneden, maar hij mag niet slijmerig of droog aanvoelen.

  Houd artisjokken losjes ingepakt in plastic in de koelkast. Verse artisjokken duren maximaal een week, maar zoals alle groenten zijn het mooier hoe sneller ze worden gebruikt na de oogst.

• 03 van 07

  Hoe De-Thorn Artisjokken

  

  Foto © Molly Watson

  Artisjokken zijn beroemd netelig - hoe hongerig de eerste persoon moet zijn die een artisjok eet, is de grap. Toch zijn die doornen tamelijk gemakkelijk te temmen. Voorzichtige eters kunnen eenvoudigweg voorzichtig zijn. De rest van ons kan de doornen van de bladeren afknippen voordat hij verder gaat.

• 04 van 07

  Hoe kom je bij het artisjokhart

  

  Foto © Molly Watson

  Om naar het hart te komen - dat vlezige centrum van de artisjok dat die doornen de moeite waard maakt om door te vechten - zie deze gids voor Hoe Artisjok Harten Trimmen.

  Ga verder met 5 van 7 hieronder.
• 05 van 07

  Biscuits van baby-artisjokken

  

  Foto © Molly Watson

  Baby-artisjokken zijn artisjokken die eigenlijk kleiner worden, het zijn niet alleen kleine of onvolwassen versies van grotere artisjokken. De "choke" - de harige laag over het hart - is lang niet zo ontwikkeld als bij grotere artisjokken en is meestal volledig eetbaar. Dit maakt het bereiden van babyartisjokken sowieso veel gemakkelijker, per artisjok, dan grote exemplaren. Zie Hoe baby-artisjokken bij te knippen.

• 06 van 07

  Artisjokken koken

  

  Foto © Molly Watson

  De eenvoudigste en klassiekere manier om artisjokken te bereiden, is door ze te stomen. Zet gereinigde / getrimde artisjokken in 1/2-inch van gezout water met een persing of twee van het citroensap erin. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat koken tot je een blad gemakkelijk uit de artisjok kunt trekken. (Je kunt artisjokken ook in een magnetron stomen.) Laat een beetje afkoelen en serveer warm met gesmolten boter of laat veel afkoelen en serveer met mayonaise of aioli (vind geweldige dips voor gestoomde artisjokken).

  Vind meer manieren om te koken … MEER artisjokken, evenals fantastische artisjokrecepten.

• 07 van 07

  Koken van artisjokken voor de baby

  

  Foto © Molly Watson

  Babyartisjokken zijn allebei eenvoudiger - u hoeft zich geen zorgen te maken over de stikken - en meer pijn - u hebt er meer nodig om dien hetzelfde aantal mensen - dan grotere artisjokken zijn. Probeer een van deze heerlijke recepten als je een goede hoeveelheid babyartisjokken tegenkomt:

  • Gebakken baby-artisjokken met look en munt
  • Knapperige baby-artisjokken
  • Gemarineerde baby-artisjokken