Alles over pizza - geschiedenis en recepten

Michele Falzone / Getty Images

Pizza- en pizza-achtige creaties zijn overal in Italië gebruikelijk en een aantal regio's claimt de eer om pizza uitgevonden te hebben. Niet dat de uitvinding van de pizza ooit bewezen zou kunnen worden - het idee van het uitglijden van een afgeplatte schijf deeg met een topping in een hete oven en het snel bakken ervan is verbazingwekkend eenvoudig, en veel mensen moeten het zelfstandig bedacht hebben.
Inderdaad, in een bericht ernaar. Hobby. Cucina, de Italiaanse algemene nieuwsgroep voor koken, beschrijft de oorsprong van pizza's van het oude Egypte tot het keizerlijke Rome, waar een aantal verschillende soorten plat gebakken brood met een verscheidenheid aan zoete of zoute toppings te vinden waren, en gaat verder met te zeggen dat de afstammelingen van deze proto-pizza's waren gebruikelijk op het schiereiland in de 18e eeuw.

In 1835 vervolgt hij, noteerde Alexandre Dumas in zijn dagboek dat "in Napels pizza is gearomatiseerd met olie, reuzel, talg, kaas, tomaat of ansjovis …" Andere kroniekschrijvers vermeldden andere gewone toppings, ook opmerkend dat pizza een goedkoop voedsel was dat Napolitanen aten voor ontbijt of lunch; in de jaren 1870 stabiliseerde het tot op zekere hoogte, toen een Napolitaanse pizzaiolo de Margherita creëerde, die hij naar de mooie koningin van Italië noemde, door een paar verse basilicumbladeren over een pizza gegarneerd met mozzarella en tomaat - rood, wit en groen te strooien, de nationale kleuren.
De Margherita is nog steeds de meest populaire pizza van vandaag, misschien omdat het eenvoudig, licht en lekker is. Het is ook, in sommige opzichten, een betere folie voor de vaardigheid van de pizzaiolo dan sommigen een pizza met meer gedetailleerde toppings, want wat er maar klein is, moet perfect zijn: goed vertooid en goed gedraaid deeg; mozzarella di bufala, gemaakt van de melk van de waterbuffels die rond Napels zijn geteeld; goed licht tomatensaus; goede extra vierge olijfolie; en verse basilicum.

In het ideale geval zou het gebakken moeten worden in een houtgestookte oven, waarvan de hete vloer snel het deeg zal doen uitkomen.
Thuis kan een pizzasteen de plaats innemen van de terracotta vloer van de houtgestookte oven, en men kan de mozzarella di bufala vervangen door mozzarella fiordilatte gemaakt van koemelk (zoals de meeste Italiaanse pizzeria's).

Het belangrijkste is dat je ingrediënten van goede kwaliteit gebruikt en je pizza met zorg maakt.
Vervolgens pizzadeeg maken en vervolgens traditionele en moderne recepten en links buiten de site.

Om het deeg voor 2 12-inch pizza's te maken, heb je nodig:

• 1 pakje (2 1/4 theelepels of ongeveer 20 gram) actieve droge gist
• 1 1 / 3 kopjes (330 ml) warm (105-115 F, of 42-45 C) water
• 3 1/2 - 3 3/4 kopjes (400-430 g) bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels olijfolie
• Een gezonde snuf zout

Begin met het oplossen van de gist in het water, in een grote mengkom; laat het 5 minuten staan.Voeg de resterende ingrediënten toe en mix, met de hand of met een mixer op lage snelheid, totdat de ingrediënten zijn gemengd. Kneed het deeg nu met de hand of meng het met een deeghaak en zet de snelheid ongeveer 10 minuten op laag, of totdat het deeg glad en elastisch is. Smeer de binnenkant van een andere kom in met olijfolie en draai het deeg erin om het te coaten, dek het af met plasticfolie en plaats het op een warme plaats om een ​​uur te rijzen, of tot het verdubbelt in volume.
Voor het bakken, als je een houtgestookte pizzaoven hebt, vuur het dan op. Als u in plaats daarvan uw keukenoven gebruikt, verwarm deze dan voor op 475 F (250 C) - als u een baksteen gebruikt, moet deze minstens 45 minuten opwarmen. Anders twee bakplaten met maïsmeel invetten en afvegen. Verdeel het deeg in twee, vorm elke helft in een bal en laat ze 15 minuten rusten. Vorm ze vervolgens in schijven en strek ze uit vanuit het midden op een met bloem bestrooid oppervlak. Rol ze niet, omdat rollen het deeg harder maakt. Je bent nu klaar om de pizza's te assembleren: pollepel en spreid een halve kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten over de schijven, laat een inch sausvrije rand over, voeg de toppings toe (zie volgende pagina) en bak. Als je een baksteen gebruikt en een bakkersschil hebt (een dunne metalen schijf met een handvat), bloem het dan licht, schuif de pizza erop en breng het over naar de steen met een behendige ruk - het meel houdt de deeg van plakken. Als u geen schil hebt, gebruikt u in plaats daarvan een vlak bakplaat, met een beetje meel, om de pizza van het werkoppervlak naar de steen te verplaatsen. Als u een metalen bakvorm gebruikt, moet u de pizza naar de bodem van de oven bakken. In een recente post naar Rec. Foods. Koken. Karen stelde voor om ongeveer 4 minuten op het onderste rek te bakken, of totdat de pizza stevig genoeg is om van de pan te glijden en hem dan recht uit de pan op het rek schuift om het koken te voltooien. De pizza zal in ieder geval worden gedaan wanneer de korst bruin is en de toppings gaar zijn; dit duurt 3 minuten in een houtgestookte oven en ongeveer 15 thuis. Als u ontdekt dat de mozzarella bruin begint te worden voordat de andere ingrediënten naar tevredenheid zijn gekookt, moet u deze de volgende keer toevoegen nadat de pizza (met de andere toppings) ongeveer 5 minuten heeft gebakken. Dit alles gezegd hebbend, als je eenmaal je deeg hebt, wat ermee te doen? De standaard topping-combinaties die men in Italië tegenkomt verschillen enigszins van die welke ik elders ben tegengekomen. De hoeveelheden op de volgende pagina zijn voldoende voor één pizza, dus als u het bovenstaande deeg maakt, moet u de hoeveelheden verdubbelen of twee selecteren. Pizza: geschiedenis en achtergrond, traditionele en moderne recepten en links buiten de site.

Begin met het maken of kopen van pizzadeeg. En nu, enkele suggesties:
Pizza Margherita: ter ere van de koningin
U wilt ½ kopje tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, ongeveer een kwart pond versnipperde mozzarella en 3-4 verse basilicum blaadjes. Verspreid de tomatensaus over het deeg, besprenkel met de mozzarella, besprenkel met een paar druppels olijfolie, voeg de basilicum toe en bak.
Pizza Marinara: de verrukking van de knoflookminnaar
U wilt twee teentjes (of min of meer naar smaak) fijngesneden knoflook en een halve kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten.

Spreid de saus over de pizza, strooi de knoflook, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza al Prosciutto: een stand-by
U wilt 2-3 gram fijngesneden, gekookte ham, gesneden, 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten en 1/4 pond versnipperde mozzarella. Verspreid de tomatensaus, bestrooi met de mozzarella en de ham, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza Prosciutto e Funghi: nog een stand-by
U wilt een kop fijngesneden champignonpaddestoelen, een halve kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 2-3 gram fijngesneden ham en 1 / 4 pond versnipperde mozzarella. Verspreid de tomatensaus, strooi de andere toppings erover, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
La Napoletana: nog een andere standby
1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 1/4 pond versnipperde mozzarella, 3-4 ansjovisfilets of meer naar smaak, 1 eetlepel of zo gespoeld gezouten of gebeitste kappertjes, een afstoffen van oregano.

Spreid de tomatensaus over de pizza, stip het met de resterende ingrediënten, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
L'Atomica: Een vurig wonder
Hoewel de enige constante een gezonde schok is van verkruimelde rode peper, variëren de andere ingrediënten aanzienlijk van pizzaiolo tot pizzaiolo.
Variant 1: 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, een eetlepel of om gezouten of gebeitste kappertjes te proeven (gespoeld), 3-4 ansjovisfilets, uitgebeend, een bestuiving van oregano en verkruimelde rode paprika , proeven.

1/4 pond versnipperde mozzarella is optioneel. Assembleer de pizza, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Variatie 2: 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 3/4 kop fijngesneden champignons, een bestuiving van oregano, verkruimelde rode peper naar smaak en 1/4 pond versnipperde mozzarella (optioneel). Assembleer de pizza, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza Quattro Stagioni: De vier seizoenen
1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 3-4 ingeblikte artisjokharten, in vieren gedeeld, 5-6 zwarte olijven verpakt in pekel (u zult de zoete variëteit), 1/2 kopje fijn gesneden champignons, 2 gram fijngesneden ham, geraspte en 1/4 pond versnipperde mozzarella. Verspreid de tomaat en de mozzarella, leg de andere vier toppings in de kwart van de pizza; besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza Capricciosa: Alles in het huis
Niet echt, maar zo lijkt het. Het is meestal de rijkste pizza die wordt aangeboden, en elke pizzaiolo maakt het anders. Dit is gebaseerd op de Pizzaria Giancarlo, buiten de Porta San Frediano in Florence. 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 1/4 pond versnipperde mozzarella, 1 fijngesneden hotdog, 1 link zoete Italiaanse worst (ongeveer 2 inch lang), gevild en versnipperd, 8 dunne plakjes salamino piccante (pepperoni in de anglo -Saxon-wereld) 2 gram dun gesneden ham, versnipperd, 2 ingeblikte harten van artisjokken, in vieren gedeeld.

Spreid de tomatensaus over de pizza, strooi de overgebleven ingrediënten over de saus, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 1/4 pond versnipperde mozzarella, 1/3 kop (elk) versnipperd pecorino, gorgonzola, groviera (Zwitserse kaas), en fontina of asiago, een zwarte olijf. Spreid de tomaat uit en bestrooi deze met de kazen; de pizza ziet er bijna wit uit. Bestrijk het met de olijf en bak.
Pizza alla Bismark:
Om redenen die mij onbekend zijn, breekt een pizza met een ei eroverheen zodat deze uit de oven komt met de zonnige kant naar boven heet een Bismark. Eigenlijk wat er anders op de pizza komt, is aan de pizzaiolo, maar ham gaat best goed. Dus: 1/2 kop tomatensaus of gehakte ingeblikte tomaten, 2-3 gram dungesneden ham, geraspte en een ei.

Spreid de tomatensaus over de pizza, strooi de overgebleven ingrediënten over de saus, kraak het ei over het midden van de pizza, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza Vegetariana:
Wederom heel veel variabiliteit, hoewel de gebruikte groenten bijna altijd gekookt zijn: gestoofde pepers, gestoofde aubergine, artisjokharten, spinazie, en wat heb je begin met de standaard 1/2 kop tomatensaus of gehakt tomaten in blik en 1/4 pond versnipperde mozzarella, en ga vandaar uit met het toevoegen van de gekookte groenten waar je de voorkeur aan geeft. Sprenkel met een paar druppels olijfolie en bak.
Pizza: geschiedenis en achtergrond, pizzadeeg maken, moderne recepten en links buiten de site.

Pizza is een onuitputtelijke kunst en om eerlijk te zijn kun je alles wat je wilt gebruiken als een topping. Immers, u bent de persoon die het moet eten, en als u van zwarte bessenjam houdt (iets dat mijn vader ooit op een pizza in Duitsland heeft aangetroffen - vermengd met de tomatensaus, zei hij) op jouw pizza, prima. Dit betekent echter niet dat je geen ideeën kunt opdoen, en hier volgen een paar meer innovatieve suggesties voor pizza's en calzoni.

Om te beginnen, hebt u nodig: pizzadeeg - u kunt beginnen met bevroren pizzaschijven, maar daarmee bent u overgeleverd aan de producent met betrekking tot de kwaliteit van de ingrediënten en van de handelaar voor hoe goed hij was opgeslagen, en hoewel je (althans in Italië) vers pizzadeeg van een bakker of in het deli-gedeelte van de supermarkt kunt kopen, zou ik het alleen als laatste redmiddel gebruiken.
Terwijl het deeg stijgt, monteer je de andere ingrediënten waarmee je je pizza's wilt vullen en kom je tijd om je oven voor te verwarmen tot 225 F (225 F), denk eraan om je pizzasteen een uur te geven warmte door als u er een gebruikt of steek uw houtoven aan. Alles ingesteld? Hier gaan we:
Pizza met olijven, of Pizza alle Olive
(En nog een beetje meer.) Als je technisch wilt zijn, is dit bijna een focaccia, omdat het deeg wordt gebakken en vervolgens wordt overgoten. Maar het is vrij pittig en zal verfrissend zijn op een warme dag.

Pizza alla Provenzale
Pizza hoeft niet gemaakt te worden met tomaat, en hier is een smakelijke ui-variant voor degenen die de gouden bol niet lekker vinden (pomo d'oro, of pomodoro in het Italiaans)
Pizza met kokkels - Pizza alle Vongole Veraci
Eenvoudig, lekker en heel elegant.Wie kan er om meer vragen?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Dit is een winterse pizza, met bonen en pepperoni om de kou buiten de deur te houden.

Pizza Orientale
Een ongewone pizza, met kipfilet en ananas, onder andere. Ook lekker.
Pizza delle Isole - Zuidzee-eilanden Pizza
Een andere innovatieve pizza, met zwaardvis en avocado, onder andere.
Pizza met Brie en Artisjokken - Pizza Con Brie e Carciofi
Een ongewone, maar erg smakelijke pizza waarvan de smaken prachtig samenvloeien.
Een Pesto-pizza
Hoewel mensen meestal pestosaus associëren met pasta, of misschien een minestrone, werkt het ook bij pizza uitstekend.
A Maxi Calzone
Een calzone is een pizza die is omgevouwen, zodat de topping een vulling wordt. Deze is prachtig uitgebalanceerd.
Pizza: geschiedenis en achtergrond, pizzadeeg maken, traditionele recepten en links buiten de site.

Off-Site Pizza-links: geschiedenis, enz.

• Pizza. It
  Italy's Pizza Patrijspoort. Allerlei adviezen en instructies, vacatures, Italiaanse pizzeria-aanbiedingen, recepten en meer. In het Italiaans helaas, maar het is moeilijk te verslaan!
• Pizza Humor
  Geweldige tekenfilms!

Algemene instructies, deeg en receptcollectie

• BBQ-pizza
  U denkt misschien niet aan pizza wanneer u uw grill aansteekt, maar intense droge hitte is precies wat u nodig hebt. Derrick Riches, About's BBQ-gids, geeft uitstekend advies.
• PizzaTherapy's Pizza Making Tools en Tricks
  De bovenstaande link gaat naar de tools die je nodig hebt, en er zijn ook pagina's met tips en meer tips. Van de mensen bij Pizzatherapy. com.
• The Soar Archives Pizza Collection
  Een eclectische verzameling van honderden recepten, met alles van appel pizza tot courgette pizza. Zoals altijd met door de lezer ingerichte collecties, moet je het recept zorgvuldig bekijken voordat je het gebruikt.

Specifieke pizza's & Calzoni:

• Blue Heaven
  Gorgonzola en champignonpizza.
• Chicken Fajita Pizza
  Beslist Amerikaans, en ook best lekker!
• Pittige Thaise pizza
  Een ongewone "pizza" gemaakt met een rijstkorst en een pittige topping. Ziet er goed uit echter.
• Strawberry Pecan Pizza
  Genoeg gezegd.
• Strawberry Pizza
  Een tweede variatie op het thema.
• Pizza: geschiedenis en achtergrond, pizzadeeg maken, traditionele en moderne recepten.