Alles over rucola - Tips voor gebruik en recepten

Reiniging en opslag van rucola

Geraspte rucola moet zijn harde stengels laten verwijderen en weggooien voordat hij wordt schoongemaakt.

Rucola wordt het best gereinigd in een grote kom of bak met koud water:

1. Laat de bladeren zachtjes in het koele water slingeren, zodat eventueel vuil op de bodem van de kom valt.
2. Til schone bladeren uit het water en breng over naar een slacentrifuge of meerdere lagen keukenpapier of een schone theedoek.
3. Droog in de centrifuge of door de handdoeken in te rollen.
4. Breng bladeren over op een paar papieren handdoeken (of schone, droge als je ze hebt gedroogd … MEER de bladeren met handdoeken), rol ze voorzichtig op en bewaar ze in een losjes gesloten plastic zak in de koelkast.

Raadpleeg deze stapsgewijze handleiding voor het reinigen en opslaan van foto's en meer informatie.

Rucola opgeslagen op deze manier zal tot een week duren. Ongereineerde bladeren blijven ongeveer 3 dagen staan.

Verschillende rouwrug voor verschillende recepten

Kleinere rucola-bladeren hebben de neiging om milder te zijn, terwijl grotere bladeren de neiging hebben om een ​​agressievere, peperige schop te hebben. Ze zijn geweldig in salades op zichzelf of in combinatie met andere sla.

Wilde rucola - soms verkrijgbaar bij fokkers in de late lente en opnieuw in de herfst in gematigde streken - is veel meer gepeperd dan de meeste geteelde bladeren. Het is perfect om te gebruiken als garnering, want slechts een paar blaadjes geven veel kick. Het is ook geweldig andere rauwe bereidingen waar de intense smaak kan worden … MEER gewaardeerd.

Grotere rucola-bladeren hebben de neiging om een ​​sterkere smaak te hebben, zodat ze met succes kunnen worden gekookt zonder al hun smaak te verliezen of rauw worden gebruikt door degenen die van de assertieve smaak houden.

Ruculasalade Recepten

Arugula voegt een peperige kick toe aan salades van allerlei soort, met name goed te combineren met zoete milde slasoorten als Boston (een.k. een. botersla) en Bibb-slasoorten. Dressings gemaakt met olijfolie en balsamico azijn benadrukken de gedurfde smaak van rucola, net als op citroensap-gebaseerde verbanden. Hier zijn een paar van mijn favoriete rucola-specifieke salades:

• Rucola Persimmon Salade
• Rucola Salade Rolls
• Rucola Salade met Broiled Citroenen
• Rucola Aardbeien Sinaasappelsalade
• Linzen Rucola Salade
• Radicchio Rucola Dadelsalade

Gekookte Arugula-recepten

Rucola werkt ook licht gekookt. Gebruik het zoals je spinazie zou doen - in snel gesauteerd en gegooid met pasta, gegooid in roerbakken, of toegevoegd aan soepen - snel koken. Wees gewaarschuwd dat het een sterkere smaak en taaier, meer vezelachtige textuur heeft dan spinazie.

• Gebraden kip met rucola
• Paddestoelrugruga Soba-soep

Rucola als garnering

Kleine of wilde rucola-bladeren - met hun heldere, gepeperde, maar relatief zachte textuur - maken mooie en heerlijke garnituren. Een klein handvol bovenop een bord pasta of zachtjes verwelken in een kom soep voegt smaak, textuur en kleur aan een gerecht toe.