Alles over asperges en 10 heerlijke recepten

Verse asperges. Getty

Het Britse aspergeseizoen is een hoogtepunt van de foodiekalender, maar het seizoen is kort, slechts acht weken van april tot juni - dus eet het zolang je kunt.
Asperges zijn bijna het hele jaar door verkrijgbaar, maar voor het beste, kies en kook asperges tijdens het seizoen. Ik weiger hartelijk om de in vellen papier omwikkelde bundels zo strak, onbuigzaam en levenloos te kopen als een driedaags oud lijk gespoten vanuit zuidelijke continenten.

Kiezen voor asperges: Let bij het kopen op fel, groen, egaal gekleurd, stevig en niet-gerimpeld … MEER speren met strakke toppen - perfect. In het VK geven we de voorkeur aan dunne groene asperges, maar ik heb prachtige herinneringen aan het eten van de dikke witte en paarse, Franse speren.

Koken asperges: Bind even grote speren samen in de buurt van de basis van de bloem en de onderkant van de stengel met keukentouw en kook de speren rechtop met simpelweg de stengels in kokend gezout water - dit maakt de delicate tips om stoom.

Een aspergekoker is een nuttige aanvulling op de keuken, maar aangezien asperges ook plat in een grote koekenpan kunnen worden gekookt, is het geen noodzaak.

Het duurt ongeveer 10 minuten voordat de speren gevoelig zijn en je kunt testen door het onderste deel van de speer met een scherp mes te doorboren. Til de bundel voorzichtig op - gebruik twee vorken gehaakt onder de snaren - leg de asperges op een verse, schone theedoek om uit te lekken.

Ga verder naar 2 van 5 hieronder.

02 van 05

Sauzen voor uw asperges

Aspergekaasfondue. Getty Images

Als asperges vers zijn, vind ik het heerlijk om in te smeren met gezouten, geklaarde boter - heerlijk. Sauzen zijn geweldig en de Fransen hebben eindeloze lijsten van hen, meestal op basis van Hollandaise - de saus die vele bekwame koks tot tranen heeft verminderd. Als u niet te streng bent in het gebruik van machines, kunt u Hollandaise bereiken met bijna perfecte resultaten in een keukenmachine.

Of voor een echt speciale manier om asperges te serveren, probeer het met kaasfondue.

4 Grote sauzen voor asperges
Asperges met kaasfondue

Ga verder naar 3 van 5 hieronder.

03 van 05

Voorgerechten en lichte gerechten met asperges

Asperge muffins. Britse asperges

De schoonheid van asperges is dat het een eenvoudige starter of een volwaardig hoofdgerecht kan zijn. Deze geweldige groente kan ook worden gebruikt in bakrecepten. Hier zijn enkele suggesties voor kleinere, lichtere borden voor voorgerechten of een lichte lunch.

Asperges en kaasmuffins
Room van aspergesoep met gepocheerd ei
Warme aspergesalade met raket en citroen

Ga verder met 4 van 5 hieronder.

04 van 05

Iets zwaardere gerechten met asperges.

Rundvlees, Britse asperges en Teriyaki-verband.Britse asperges

En voor iets zwaarder …

Zalm en Asperge met Marokkaanse korst
Asperge witte pizza
Asperge taart

Ga verder met 5 van 5 hieronder.

05 van 05

Asperges over de hele wereld

Asperges en Aziatische salade. Britse asperges

Asperges zijn een favoriete groente, niet alleen in Groot-Brittannië, maar over de hele wereld. Hier zijn enkele van mijn favorieten van About's Food Guides om het seizoen Asparagus nog beter te maken.