Alles over asperges - Asperges kopen en opslaan

Verse asperges. (Emma Duckworth / Getty Images)

Asperges speren zijn de jonge scheuten van wat zou uitgroeien tot een gigantische varenachtige plant als we ze niet aten. Ze nemen veel tijd in beslag (3 tot 4 jaar om te produceren vanaf de dag dat het zaad geplant wordt) en ruimte (meerdere vierkante voet per plant) om te groeien; dus hun verheven status als een luxe groente.

Soorten asperges

De meeste asperges in de US zijn groen, met een paar zachte en zoete paarse variëteiten die zo nu en dan verschijnen.

In Europa wordt de voorkeur gegeven aan vet, witte asperges, die worden gekweekt onder aarde of zand om te voorkomen dat ze groen worden, vanwege de milde en zachte smaak.

Aspergesseizoen

Asperges worden geoogst van maart tot juni, afhankelijk van uw regio. Vroeg in het seizoen kunnen speren zo dun zijn als potloden; tegen het einde van het seizoen worden dikkere, meer geharde speren beschikbaar. Merk op dat dikte op geen enkele manier tederheid aangeeft, die gerelateerd is aan hoe de plant wordt gekweekt en hoe snel deze wordt gegeten na de oogst in plaats van de speergrootte. Slecht of lang opgeslagen dunne asperges kunnen taai en smaakloos zijn; verse, dikke speren kunnen opmerkelijk zoet en zacht zijn.

Asparagus kopen

Koop asperges zo snel mogelijk nadat het is geoogst. Boerenmarkten en -winkels die bij lokale telers kopen, zijn uw beste gok voor extra gevoelige exemplaren. Zoek naar een gladde huid, felle groene kleur, compacte hoofden en vers gesneden uiteinden. Zoek asperges die zo groen zijn (of paars of wit in het geval van paarse en witte variëteiten) als mogelijk om je kansen op te hogen als tedere speren.

Merk op dat 1 pond asperges meestal tussen 12 en 15 speren is, 2 tot 4 porties zal maken en ongeveer 3 kopjes uitgesneden asperges oplevert.

Asperges bewaren

Sommige mensen raden aan asperges op te slaan zoals u dat in een vaas met water zou doen. Dat is niet altijd praktisch, en het opbergen in een losjes ingepakte plastic zak in de crisper werkt ook prima.

Vergeet niet: hoe eerder u het eet, hoe beter de smaak.

Asperges bereiden

Of u nu dun of dik bent, u moet de asperges inkorten voordat u gaat koken. De snelste en gemakkelijkste manier is om de uiteinden vast te houden en de speer te buigen totdat deze ergens in het midden breekt, alles vanaf het midden is zacht genoeg om gemakkelijk te eten. Voor minder verspilling en een elegantere presentatie van dikkere speren, probeer de asperges af te pellen.

Koken asperges

Asperges kunnen op verschillende manieren worden gekookt - geroosterd, gegrild, gestoomd, gekookt, geroosterd, gefrituurd - en hoe u het moet bereiden hangt evenveel af van uw smaak als de asperges. Over het algemeen gesproken zijn dunnere speren echter beter voor roosteren, grillen, roerbakken, tosselen met pasta en zelfs rauw eten in salades.Dikkere asperges worden traditioneel heel gelaten, dus de zachte, vlezige textuur kan worden gewaardeerd. Probeer het gestoomd met boter of Hollandaise saus, of geblancheerd en gekoeld met een vinaigrette of andere dressing. De eerste asperges van het seizoen? Probeer het licht gestoomd met een scheutje citroen. Smaak dat? Het is lente.