Ouderwetse Zuidelijke Tomaat Jus Recept

Deze zuidelijke tomatenjus is ongelooflijk heerlijk, en het is geweldig op gespleten, beboterde koekjes. De tomatenjus is ook een uitstekende manier om tuinverse tomaten te gebruiken.

Bacon drippings of boter en bloem maken de roux voor deze eenvoudige tomatenjus. Serveer de jus op versgebakken koekjes, aardappelpuree, rijst of pasta. De saus zou ook heerlijk zijn met gekookte sperziebonen of plakjes gehaktbrood. Het is ook een veelzijdige saus met veel mogelijke smaaktoevoegingen. Zie de tips en variaties onder het recept.

Een paar eetlepels tomatenpuree was opgenomen in de saus (foto), maar als je in het seizoen tuinverse tomaten gebruikt, is de extra smaakversterking misschien niet nodig. Sommige melk of room zorgt voor een romige saus, maar bouillon of water kan worden gebruikt voor een lichtere saus.

Wat u nodig hebt

• 2 grote tomaten (geschild, geboord en in stukjes gesneden)
• 1 kop kippenbouillon (natriumarm of ongezouten)
• 1/4 kop spekdruppels (of boter, of een combinatie van de twee)
• 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/2 tot 1 kop melk (of room, water of meer bouillon)
• 2 tot 3 eetlepels tomatenpuree (of naar smaak, optioneel)
• Dash Kosher zout
• Dash vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
• Verse peterselie (gehakt, voor garnering, optioneel)

Hoe het te maken

1. Leg de gehakte tomaten in een pan met 1 kopje kippenbouillon. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
2. Zet het vuur laag en laat de tomaten sudderen terwijl u de roux klaarmaakt.
3. Doe de boter of het druipsel in een middelgrote pan en plaats het op middelhoog vuur.
4. Voeg de bloem toe als de boter gesmolten is en het schuimen afneemt. Koken, constant zwaaien tot de roux net lichtbruin is. Het zou over de kleur van pindakaas moeten gaan. Laat het niet verbranden. Haal de pan van het vuur en roer geleidelijk het sudderende tomaten- en bouillonmengsel erdoor.

1. Zet het tomatenmengsel terug op het vuur en roer er 1/2 kopje melk, room, water of kippenbouillon door.
2. Klop de tomatenpuree naar smaak, samen met kosjer zout en versgemalen zwarte peper. Koken, roeren tot heet en bubbelen.
3. Serveer de jus op warme gebakken en beboterde koekjes of gebruik het als saus voor pasta, rijst, gehaktbrood, grits of aardappelen.
4. garneer met een besprenkeling van gehakte verse peterselie en meer peper, indien gewenst.

Zie ook : Hoe maak je een Louisiana-stijl Roux

Tips en variaties

• Vervang 1 blik tomaten van goede kwaliteit in blokjes gesneden tomaten of gestoofde tomaten (fijngehakt) voor de verse tomaten.
• Voeg 1/2 theelepel uienpoeder of een paar eetlepels fijngesnipperde ui toe aan de sudderende tomaten en kippenbouillon.
• Voeg 1 klein teentje fijngehakte knoflook of 1/4 theelepel knoflookpoeder toe aan de sudderende tomaten.
• Voeg een paar eetlepels fijngehakte paprika aan de sudderende tomaten en kippenbouillon toe.
• Hak een selderiboutreep en voeg deze toe aan de sudderende tomaten.