Gedroogde en gerookte ham Recept - Rohschinken

Dit recept komt van een Beierse expat die de luchtgedroogde ham miste die hij in zijn thuisland kon vinden. Ook bekend als Coppa, een Italiaans label, dit soort vlees heet "Rohschinken" in het Duits, of letterlijk "rauwe ham." Aangezien de stappen roken en ook zoutoplossing in dit recept omvatten, is het niet echt rauw.

Hij gebruikt ook een mooie, goedkope varkenslendebraadstuk van 4 tot 5 pond, het soort dat je van tijd tot tijd vacuüm verpakt in boodschappen vindt, in plaats van een achterste of achterste kwartier. Het is eenvoudiger om te vinden en is al uitgebeend, waardoor het gemakkelijker te hanteren is. Een verse ham zou ook met dit recept werken.

Uitrusting: Koelkast, roker, fruit houtsnippers of beukenhout chips, katoenen zak, koele plaats om vlees te hangen

Wat heb je nodig

• 30 gram zout (zee) > 3 gram bruine suiker
• 3 gram zwarte peper (grofgemalen)
• 5 gram jeneverbessen (grof gemalen)
• 1 gram nootmuskaat (grof gemalen)
• 1/2 gram kaneel (grof gemalen) < 2 kruidnagelen (grof gemalen)
• 1 laurierblad (verkruimeld)
• 1 eetlepel venkelzaad (grof gemalen)
• 1 - 2 theelepels koriander (grof gemalen)
• 1 - 2 theelepels karwij (grof gemalen)
• 1 theelepel marjolein (gedroogd)
• 1 gedroogde chili peper (verkruimeld)
• Optioneel: geperste knoflook, naar smaak
• 4 -5 pond varkenslende (of ham)
• 1 glas rood wijn
• Optioneel: 1 glas wodka of rum
• 2 eetlepels olijfolie
• Hoe het te maken

Meng alle ingrediënten tot een wrijf en wrijf het over het vlees dat u gebruikt. Plaats het vlees in een plastic zak.

Voeg een klein glas rode wijn en een kleiner glas wodka of rum (optioneel) aan de zak toe. Sluit de zak en plaats hem in de koelkast.

1. Schakel dagelijks maximaal 50 dagen in.
2. Was het vlees af en laat het aan de lucht drogen bij lage kamertemperatuur (ongeveer 65 ° F). Het moet aan de randen lichtjes droog zijn.
3. Als er geen vet op het vlees zit, wrijf het dan in met olijfolie.
5. Rook het elke dag gedurende 4 dagen gedurende verschillende uren. Laat het rusten op koele kamertemperatuur tussendoor. Wrijf het ook tussen olie in.

Bind het in een strakkere, afgeronde vorm met keukenkoord. Verpak het in een stoffen zak en hang het in een kelder of in een koele garage. De zak is om de insecten op afstand te houden.

1. Haal het van tijd tot tijd naar beneden en rol het rond om de consistentie van het vlees te testen. Afhankelijk van de luchtvochtigheid en temperatuur is het vlees in enkele weken (zomer) tot meerdere maanden (winter) klaar.
2. Opmerkingen:
3. Dit vlees zal een tijdje op kamertemperatuur blijven, maar de meeste mensen bewaren het in de koelkast of snijden het dun en bevriezen het.

Dit recept vereist regelmatig zeezout, dat een zeer klein natriumnitriet bevat, het zout dat micro-organismen zoals

Clostridium botulinum

kan voorkomen.Sommige commerciële hammen worden gemaakt met gewoon zout, maar de meeste worden gemaakt met uithardend zout of roze zout. Voel je vrij om roze zout te gebruiken in dit recept in plaats van zeezout, het is veiliger vanuit het oogpunt van voedselveiligheid. Zie hier een recept voor zelfgemaakt spek en één voor gerookte, gerookte Kasseler (varkenslende) hier. Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!