Recept voor pittige en veelzijdige Aji Amarillo-saus

Deze veelzijdige, pittige gele saus is de perfecte aanvulling op geroosterde kip, groenten, frites en gefrituurde yuca. Het ster ingrediënt is de aji amarillo chili peper, een nietje in de Peruaanse keuken. Recepten verschillen van regio tot regio en de meest authentieke recepten bevatten geen mayonaise, zoals deze.

Zoek naar jarred aji amarillo paste in een Latijns-Amerikaanse voedingsmarkt. Als je de pasta niet kunt vinden, kun je bevroren aji-amarillo-pepers gebruiken. Ontdooi en snipper een peper en bak het in olijfolie tot het zacht is. Voeg de gekookte peper aan de rest van de sausingrediënten toe en verwerk het.

Wat u nodig hebt

• 2 groene uien, witte en groene delen, fijngesneden
• 2 eetlepels aji amarillo pasta of één aji amarillo peper, fijngehakt en gebakken in olie
• 1 / 2 kopje mayonaise
• 1/4 kopje zure room
• 1/4 kopje queso-fresco, ricotta of feta
• 1 eetlepel ketchup
• Sap van 1 tot 2 limoenen naar smaak
• Zout en peper naar proeven

Hoe het te maken

1. Zet de gehakte uien; aji amarillo pasta of gebakken peper; mayonaise; zure room, queso-fresco, ricotta of feta-kaas; ketchup; en limoensap in een keukenmachine of blender.
2. Verwerk totdat het mengsel glad en romig is.
3. Kruid de saus met zout en peper naar smaak en koel tot klaar om te serveren.

Opmerking

Deze smaak van deze saus verbetert na 24 uur in de koelkast. U kunt de saus maximaal een week in de koelkast bewaren.

Aji Amarillo-saus gebruiken

In de Peruaanse keuken is aji-amarillo-saus een basisingrediënt. Deze hete en pittige maar kaasachtige en romige combinatie wordt in Peru gebruikt als onderdompelingssaus voor frieten, gebraden kip, babyaardappelen en gebakken banaan. Het wordt ook gebruikt als dipsaus voor het handelsmerkgerecht van Peru, ceviche en als saus over gekookte aardappelen en kip, rundvlees en vis. De saus verandert gewone gerechten met milde smaken zoals deze in maaltijden met persoonlijkheid.

In de VS dient het als onderdompelende saus voor kippenvingers, kippenvleugels, uienringen, wafelfriet, zoete aardappelgebak, aardappelpuree, chips, hete pretzels, pitabroodje, broccoli of bloemkool.

Variaties

Peruvianen maken twee soorten aji (chili) saus - groen en geel. De saus gemaakt met aji amarillo - dit recept - is de gele saus. Groene aji-saus vervangt jalapenos voor aji-amarillo en voegt koriander toe voor specerijen. Knoflook is ook vaak een ingrediënt in beide soorten aji-saus; gebruik om te proeven. Huacatay, Peruaanse zwarte munt genoemd, maakt ook vaak deel uit van het recept voor gele aji-saus.