Aji Amarillo: Peruaanse gele chili peper

Chasqui / Flickr

De aji-amarillo is een lid van capsicum baccatum, een van de vijf gedomesticeerde pepersoorten, en wordt overal in Peru gekweekt. Aji betekent chili peper en amarillo betekent geel in het Spaans. Deze chili is 30, 000 tot 50.000 op de Scoville Heat-schaal en wordt beschouwd als onderdeel van de Peruaanse "heilige drie-eenheid" als het gaat om hun keuken, samen met knoflook en rode ui.

Uiterlijk en smaak

Hoewel deze peper letterlijk "gele chili peper" wordt genoemd, verandert de kleur tijdens het rijpen in een fel oranje.

De chili-peulen hebben een dikke schil, zijn 4 tot 5 inch lang en worden als warm beschouwd op de pittige schaal. Maar de aji amarillo balanceert die warmte met een beetje fruitige smaak. De smaak van deze chili ruikt een beetje als een rozijn, en is enigszins subtiel met hints van passievrucht en mango en geeft een unieke smaak aan elk gerecht.

Belang in Peruaanse keuken

De beroemde Peruaanse chef Gastón Acurio noemde deze pittige, fruitige chili peper het belangrijkste ingrediënt in de Peruaanse keuken. Aji-amarillo wordt gebruikt in veel klassieke Peruaanse gerechten, zoals causa rellena en papa a la huancaína. Aji-amarillo wordt ook in veel sauzen gebruikt, waar het een heldere complexe smaak toevoegt, evenals de kenmerkende geel / oranje kleur. Het wordt meestal verwerkt in ceviche, gecombineerd met wortelgroenten en wordt gebruikt om visgerechten een beetje rits te geven.

Andere belangrijke chili pepers die worden gebruikt in de Peruaanse keuken zijn aji panca , een donkerrode chili peper met een rokerige smaak, en rocoto , een vurig warm rood peper die lijkt op een kleine paprika.

Beschikbaarheid van Aji Amarillo

Als u geen verse aji-amarillo in uw productensectie kunt vinden, zoek dan naar bevroren aji-paprika's, gedroogde pepers (in de specerijenafdeling) of aji-amarillo-pasta in de Peruviaanse supermarkten of in het Peruaanse gedeelte van een Latijns-Amerikaanse supermarkt.

De verse of bevroren aji amarillo chilis kan meer traditionele chilis vervangen in Mexicaanse gerechten die om een ​​pittige chili vragen.

De gedroogde pepers kunnen worden gemalen en gebruikt als onderdeel van een chilipoeder of kruidenwrijven. De chili pasta kan worden gemengd in rijst of sauzen voor een onverwachte smaak.

Recepten met Aji Amarillo

Aji-amarillo voegt kruiden, interessante smaken en prachtige gouden kleuren toe aan een gerecht. Maak een eenvoudige ají-amarillo-saus (crema de ají) om te serveren met geroosterde kip, groenten en zelfs friet. Papa a la huancaína, aardappelen in pittige kaassaus, zal deze week een onverwacht bijgerecht zijn tijdens het diner. Een heerlijke gelaagde maaltijd in een is causa rellena con pollo, gele aardappelpuree met kipsalade en avocado.