Chileense Chili Peper Salsa: Chancho en Piedra

Chancho en piedra is een versie van de traditionele Chileense salsa genaamd pebre. Pebre is typisch een mix van gehakte uien en knoflook, rode chili peperpasta, groene pepers en koriander. Chancho en piedra heeft meestal tomaten en een meer sausachtige consistentie, omdat het traditioneel wordt bereid in een stenen vijzel en stamper die een chancho en piedra wordt genoemd. (Het woord chancho betekent "varken" maar het werkwoord chancar betekent "malen" (en komt blijkbaar uit de Quechua-taal). De mortel kan een naam hebben die is gebaseerd op het woord maar in de loop der tijd veranderde het in chancho. Sommige stenen mortieren hebben "benen" en lijken op dieren.

Interessant is dat Chancho en Piedra ook de naam is van een Chileense funk-rockband.

Om chancho en piedra te maken, worden de knoflook, specerijen en chili pepers vermalen tot een gladde pasta met de geplette tomaten. Het is bijna een ongekookte Italiaanse pastasaus. Als je geen vijzel en vijzel hebt, kun je deze saus in plaats daarvan in een keukenmachine of blender maken. U kunt de hoeveelheid peper en kruiden naar eigen smaak aanpassen, maar de tomaten moeten zeker worden geschild. Serveer deze salsa met brood voor onderdompelen, kaas of met ongezoete sopaipilla's.

Wat heb je nodig

3 teentjes knoflook
1 theelepel zout
1/2 theelepel peperkorrels
1 eetlepel oregano (vers, naar smaak)
2 kleine groene paprika's (zoals jalapeños)
1 middelgrote ui
3 middelgrote tomaten
1 eetlepel rode wijn
1 eetlepel olijfolie

Hoe te maken

Maak met een scherp mes twee sneden door de schil van de tomaten in de vorm van een "x". Plaats de tomaten 1 minuut in een pan met kokend water. Verwijder en laat afkoelen, schil dan de schil van de tomaten. Zaad en hak twee van de tomaten en zet opzij. Zaai en hak de resterende tomaat fijn en zet apart in een aparte kom.
Pel de knoflookteentjes en plaats ze in de vijzel (of in een keukenmachine of blender). Voeg het zout, de peperkorrels en oregano toe en maal alles samen om een gladde pasta te maken.
Schil en hak de ui fijn en voeg deze toe aan de kom. Zaai de paprika's grof in stukjes en voeg ze toe aan het uien / knoflookmengsel. Maal (of verwerk) het mengsel tot een gladde pasta.
Voeg de twee gehakte tomaten aan het mengsel toe. Voeg de wijn toe (naar smaak) en olijfolie. Malen (of verwerken) tot het glad is. Roer de overgebleven fijngesneden tomaat erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Bewaar salsa in de koelkast gedurende maximaal een week.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!