Koken met gefermenteerde zwarte bonen

TAO Images Limited / TAO Images / Getty Images

Misschien denkt u dat u weet welke gefermenteerde zwarte bonen zijn, vooral als u veel Mexicaans eten eet, maar u zult misschien verrast zijn. Dit zijn niet de zwarte bonen die je in de Mexicaanse keuken zult vinden. Gefermenteerde zwarte bonen, ook wel gezouten of gedroogde zwarte bonen genoemd, zijn gemaakt van sojabonen die zijn gedroogd en gefermenteerd met zout; andere kruiden zoals chilipepers en / of wijn en mogelijk gember kunnen worden toegevoegd.

Cantonese Connection

Vanwege hun sterke smaak worden gefermenteerde zwarte bonen vaak gecombineerd met andere sterke smaakmakers, zoals knoflook en chilipepers. Ze komen vaak voor in de Kantonese keuken; je vindt ze in gerechten zoals garnalen met kreeftensaus. Gefermenteerde zwarte bonen worden normaal gespoeld voordat ze bij het koken worden gebruikt; als dit niet wordt gedaan, zullen ze het gerecht te zout maken. Je zult vaak recepten vinden waarin de bonen worden geperst met knoflook.

Waar te kopen gefermenteerde zwarte bonen

Gefermenteerde zwarte bonen worden verkocht in plastic zakken op Aziatische markten. Haal thuis de bonen uit de verpakking en bewaar ze in een afgesloten pot op een koele, donkere plaats. De bonen zullen enkele maanden meegaan. Je kunt ook gefermenteerde zwarte bonen vinden die in potten worden verkocht. Deze kunnen indien nodig worden gebruikt, maar ze hebben niet zoveel smaak.

Als u niet in de buurt van een Aziatische markt woont, is premade zwarte bonensaus vaak beschikbaar in de internationale of etnische sectie van veel supermarkten.

Je kunt ook zowel gefermenteerde zwarte bonen kopen als zwarte bonenensaus vooraf zetten in verschillende online winkels die gespecialiseerd zijn in Aziatische ingrediënten. Lee Kum Kee is een goed merk om naar te zoeken. Raadpleeg voor meer informatie over dit onderwerp Chinese sauzen en smaakmakers opslaan.