Harissa Noord-Afrikaanse Chili Pasta Kruiden Recept

Tunesisch van oorsprong, harissa is een heerlijke rode chili peper kruiderij die nu wordt geaccepteerd als onderdeel van de Marokkaanse keuken. Gedroogde rode chilipepers worden gemalen tot een pasta met knoflook, kruiden, citroensap en olijfolie. Sommige Marokkaanse recepten bevatten ook tomatenpuree of puree of geroosterde rode pepers, maar ik geef de voorkeur aan deze versie.

Je kunt een kleine processor, blender of staafmixer gebruiken om harissa te maken, maar deze hoeveelheid is eenvoudig te maken in een grote mehraz of mortier en stamper.

Elke afzonderlijke variëteit of mix van gedroogde chili pepers zal werken, dus selecteer je paprika's op basis van de gewenste warmte. Als je vindt dat je harissa heter is dan je had verwacht, probeer dan wat gepureerde geroosterde rode paprika's of tomatenpuree te mengen om de scherpte te verminderen.

Harissa wordt soms toegevoegd tijdens het koken met andere ingrediënten, maar meestal wordt het als smaakmaker aan de zijkant aangeboden. Als je bijvoorbeeld van tagines geniet, plaatsen we een lepelje aan de zijkant van het gerecht en depten we ons brood in de chili-pasta voordat we verder gaan met vlees, saus en groenten.

Wat heb je nodig

• 2 grote handenvol gedroogde rode chilipepers
• 3 of 4 grote teentjes knoflook
• 1 theelepel zout > 1 tot 2 eetlepels citroensap
• streepje olijfolie
• Optioneel: 1/2 theelepel komijnzaad
• Optioneel: 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• Optioneel: 1/2 theelepel gemalen karwijzaad <
• Hoe het te maken

Verwijder de stengels en zaden van de gedroogde chili pepers en plaats ze in een kom.

Breng 4 kopjes water aan de kook en giet het over de chilipepers; laat de paprika's 30 minuten tot een uur zachter worden.

1. Terwijl de paprika's weken, verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur tot deze heet is.
2. Voeg de hele specerijen toe en roosteer tot het geurig is, onder voortdurend roeren, ongeveer een minuut.
3. Verwijder de pan van het vuur en maal de specerijen met een vijzel en stamper of kruidenmolen. Opzij zetten.
4. Laat de chili pepers uitlekken en knijp het overtollige water voorzichtig uit met een papieren handdoek.
5. Gebruik een vijzel en een stamper (of een blender of mini keukenmachine) om de chilipepers, knoflook, zout en kruiden tot een pasta te malen.
6. Voeg het citroensap en net voldoende olijfolie toe om de harissa tot de gewenste consistentie te bevochtigen. Proef en pas kruiden aan.
7. Bewaar ongebruikte harissa in een luchtdichte glazen container in de koelkast. Voor een lange opslag, lichtjes boven de harissa met een beetje olie voor het sluiten.