Gids over Cooking Greens, From Collards to Turnips

Bietengreens

Voordat je ze kookt, moet je ze kopen. Zoek naar donkergroene bladeren zonder vergeling, bruinering of verwelking. Collard greens moeten behoorlijk … MEER stijf zijn, bijna als fans.

Collard-groenen opslaan

Bewaar koolgroenten zoals alle groenten, losjes ingepakt in plastic in de koelkast. Spoel collardgreens grondig in water voor gebruik.

Cook Collard Groenen

Probeer groenbrood in deze recepten:

Collard Groenen Gestoofd met tomaat en Ansjovis

• Collard Groenen met knoflook en chilipeper
• Collard Groenen met mosterdzaad
• Collard Groenen met peper en gember
• Collard Groenen met bewaarde citroen
• Pasta met cola Groenen
• Ga verder met 4 van 17 hieronder.
04 van 17
• Curly Kale
  Boerenkool (a. K. a. Curly Kale). Foto © Molly Watson

  

  De rechtopstaande boerenkool heeft brede bladeren met prachtig gekrulde randen met een diepgroene kleur. Boerenkool wordt meestal een lange tijd gekookt of geblancheerd in gezouten kokend water voordat het wordt gebruikt om het mals te maken, de bitterheid te verminderen en de prachtige kleur in te stellen.

  De hartige aard van boerenkool zorgt ervoor dat het bestand is tegen lange kooktijden, waardoor het geschikt is voor gerechten zoals Groenen met peper en gember.

  Ga verder met 5 van 17 hieronder.

  05 van 17
• Paardenbloem Groenen

  Paardenbloem Groenen. Foto © Bill Boch / Getty Images

  

  Yep, paardenbloem greens zijn de groene bladeren van het vervelende gazon en tuin indringer. Ze zijn aards, nootachtig en, eerlijk gezegd, bitter. Ze hebben een scherpe smaak net als radicchio, maar meer nog.

  De variëteit paardebloemgroen gekweekt voor verkoop op markten en supermarkten is milder dan de intens bittere en mineraal smakende tuinonkruid. Merk echter op dat die "onkruiden" perfect eetbaar zijn, als je hun bittere houding wilt temmen.

  Paardebloemgreens kopen

  Op de markt, kijk … MEER voor stijve bladeren met puntige, fijne "tanden". Vermijd alle bosjes paardebloem greens met vergeelde bladeren of slime-y stengels. Kies in de tuin stevige groene bladeren en gebruik alleen bladeren van gazons en tuinen die niet zijn behandeld met pesticiden of andere schadelijke chemicaliën.

  Paardebloemgranen koken

  Voor mensen die de bitterheid van de paardebloemgranen een beetje te veel vinden, kun je ze altijd blancheren (kort koken in kokend zout water), het water uit ze knijpen, ze hakken en lichtjes smoor ze met sterke smaken zoals bacon, knoflook en chilipepers.

  Paardebloemgreens zijn ook heerlijk geserveerd, licht verwelkt in warme salades, zolang een sterke rode wijn of sherry vinaigrette en / of rijke smaken zoals een gepocheerd ei, geroosterde noten of geraspte kaas hun smaken. Probeer paardenbloem greens in plaats van Frisse in deze klassieke Franse bistro salade of in plaats van Escarole in deze salade met geroosterde bieten. Om de scherpe beet van de paardebloemgreens zacht te worden, sudder of smoor je ze met wat spek of pancetta.
  Ga verder naar 6 van 17 hieronder. 06 van 17
• Koolrabi Groenen
  Koolrabi met zijn Groenen. Rosalind Simon / Getty Images

  

  Zoals raapgreens en bietengranen, zijn koolrabi-groenten de bladeren van een groente die enorm, heerlijk eetbaar zijn. Net als bietengranen zijn ze meestal alleen verkrijgbaar als ze aan de groente in kwestie worden verkocht.Gebruik ze in plaats van een stevige kookgroen of in dunne linten gesneden en serveer met een sterke dressing als een salade. Ga verder met 7 van 17 hieronder. 07 van 17
• Lacinato Kale (a. K. A. Dino Kale)

  Lacinato Kale (Dino Kale). Foto © Molly Watson

  

  Dino boerenkool - ook bekend als Toscaanse boerenkool, lacinato boerenkool, zwarte kool, of

  cavolo nero- is een ongelooflijk stevige kookgroente met donker, donker bijna blauwgroen of zelfs zwart- groene bladeren en veel aardachtige, nootachtige smaak. De bladeren zijn zo stevig dat ze, zelfs als ze goed gekookt zijn, een prachtige stevige textuur behouden. Kopen Dino Kale

  Zoek naar de grootste trossen met de breedste bladeren die je kunt vinden. Bekijk zorgvuldig de bladeren, u wilt zeer donkere blauwgroene of zwartgroene bladeren zonder bruine of verwelkte delen.

  Hoe kan ik … Dino Kale opslaan

  Bewaar dino boerenkool losjes verpakt in plastic in de koelkast. Als u klaar bent voor gebruik, moet u de bladeren goed uitspoelen. In tegenstelling tot zachtere groenten slaat dino boerenkool niet beter op als ze eerst wordt gewassen. De bladeren zijn zo stevig dat je niet bijna net zo voorzichtig hoeft te zijn om kneuzingen en kneuzingen te voorkomen als bij andere greens. Het is niet nodig ze in elkaar te slaan, maar het is ook niet nodig ze teder op de tas te leggen voor de reis naar huis.

  Dino Kale koken

  Dino Kale is bijzonder goed geschikt om in een beetje bouillon te smoren. Of, blancheer het gewoon in kokend water en bak het dan in olijfolie met knoflook en een paar of twee, als je wilt. Een scheutje zout en een scheutje citroen zijn ook leuk.

  Hier zijn enkele van mijn favoriete recepten voor de dino boeren:

  boerenkoolfritten

  • boerenkoolsalade
  • boerenkooltomaatpasta
  • boerenkool en bonenminestrone
  • boerenkool met ui, gember en paprika > Kale With Mustard Seeds
  • Ga verder naar 8 van 17 hieronder.
  • 08 van 17
  Mosterd groen
  • Mosterd groen. Foto © Molly Watson

    Mosterdgroente is het groen van de mosterdplant (schokkend!). De bladeren hebben een scherpe, heldere smaak die misschien alleen maar doet denken aan mosterdzaadjes op hun groenste en meest pikante. Je kunt de smaak verzachten door ze een minuut of twee in gezout kokend water te blancheren, uitlekken en vervolgens te gebruiken. Of sauteer ze zoals het is voor een scherpere smaak. Terwijl elke stevige kookgroente in Groenen met Mosterdzaad werkt, heeft het gebruik van mosterdgreens een heerlijke-en conceptuele aantrekkingskracht.

    

    Ga verder naar 9 van 17 hieronder.

    09 van 17 Pea Greens
  • Pea Greens. Foto © Molly Watson

    Erwtengroen, a. k. een. erwtenscheuten, zijn de groene wijnstokken die later in het seizoen groene erwten produceren. Zoek naar deze verwarde massa's groenten in de late lente en vroege zomer als boeren hun groene erwtenplanten terugsnoeien en grote getuimelde massa's naar boerenmarkten en Aziatische markten brengen. Sommige speciaalmarkten beginnen ze te dragen, maar ze zijn niet goed geschikt voor traditionele supermarkten omdat ze zo snel slecht worden.

    

    Zoek naar heldere erwtengroene wijnstokken zonder frisse, levendige bladeren. Vermijd … MEER wijnstokken met bruine of zachte uiteinden of beschadigde bladeren. Erwtengroenten moeten binnen een dag of twee na aankoop worden gebruikt.Bewaar ze in de tussentijd los verpakt in plastic in de koelkast.

    Kweekgranen koken

    Erwtengroenten worden op hun best eenvoudig gebakken in een beetje olijfolie of druivenpitolie. Sommige gebruinde knoflook of sjalotten voegen een aardig beetje zoetheid toe en een straaltje citroensap aan het einde accentueert de heldere, schone smaak van erwtengroenten.

    Erwtengroenten zijn ook heerlijk toegevoegd aan soepen, waar hun grote bladvolume in mooie groene linten neerkomt.

    Voordat u erwtengroenten opkweekt, moet u ze bekijken en eventuele harde uiteinden doorknippen of afsnijden. Je kunt ze versnipperen om ze gemakkelijker te kunnen eten nadat ze gaar zijn.

    Houd er rekening mee dat erwtengroenten een enorme hoeveelheid tot 90% in volume koken. Om ze voor een grote groep te bereiden, moet je ze mogelijk in meerdere porties koken.

    Zie Sautéed Pea Greens voor een formeel recept.

    Ga verder naar 10 van 17 hieronder.

    10 van 17

    Rainbow Chard
  • Rainbow Chard. Foto © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    Rainbow chard is een mix van snijbiet, rode snijbiet en gouden snijbiet. Gebruik het zoals elke andere snijwond, maar wees er zeker van dat trossen die rode snijbiet bevatten bloeden net als rode snijbiet en lichtere groenten roze kleuren. Zoals bij alle snijbiet, kunt u de middenribben verwijderen om apart te koken, als u dat wilt.

    

    Leer meer over regenboogsnijbiet met deze gids voor All About Rainbow Chard.

    Ga verder naar 11 van 17 hieronder.

    11 van 17

    Rode snijbiet
  • Rode snijbiet. Adam Jeffery Fotografie / Getty Images

    Rode snijbiet is als snijbiet maar met rode stelen en ribben. De snijbietverbinding (ze zijn zeer naaste verwanten) komt echt naar voren en geeft rode snijbiet een aardiger smaak dan snijbiet. Gebruik zoals je zou Zwitserse snijbiet, maar wees er zeker van dat de rode snijbiet een beetje rood zal "bloeden" en lichtere gekleurde gerechten en groenten kan roze kleuren.

    

    Ga verder naar 12 van 17 hieronder.

    12 van 17

    Rode mosterd groen
  • Rode mosterd groen. Foto © Molly Watson

    Rode mosterdgroenten zijn vrijwel net groene mosterdgroenten, behalve dat ze een mooie rode tint hebben. Baby-mosterdgroenten zijn fantastisch in salades en de rode voegen een mooie tint toe. Wanneer rode mosterdgroenten worden gekookt, verliezen ze hun onderscheidende kleur en de scherpe rand van hun smaak. Net als bij groene mosterdgroenten kunt u de smaak verzachten door ze een minuut of twee in kokend water te blancheren, uitlekken en vervolgens te gebruiken. Of bak ze zonder eerst te blancheren voor een scherper, maar … MEER nog milder, smaak. Langere bereiding leidt tot een steeds mildere smaak.

    

    Ga verder naar 13 van 17 hieronder.

    13 van 17

    Russische boerenkool

  • Russische boerenkool. Foto © Molly Watson

    Russische boerenkool lijkt veel op boerenkool, maar heeft een beetje een rode blos. Gebruik het zoals je zou boeren, maar wees gewaarschuwd dat het een lichte roze tint kan geven aan witte en andere lichtere schotels.

    

    Ga verder naar 14 van 17 hieronder. 14 van 17 Spinazie
  • Spinazie. istetiana / Getty Images

    Spinazie is de snelste bereiding van de hier vermelde Groenen.In tegenstelling tot andere kookgroen, wordt spinazie meestal rauw en gekookt gegeten. Gebruik in een salade, zoals Blueberry Blue Cheese Spinach Salad, of gooi in soepen (Beans & Greens Soup is een favoriet).

    

    Ontvang hier fantastische Spinazie Recepten.

    Ga verder naar 15 van 17 hieronder.

    15 van 17

    Zoete aardappelgroenten
  • Verse zoete aardappels. Dorling Kindersley / Getty Iages

    Zoete aardappelgroenten hebben een heerlijke, bijna zoete smaak. Ze hebben geen waarneembare bitterheid en zeker geen van de astringency die je tegenkomt in snijbiet of spinazie. Ze werken goed in soepen of stoofschotels, of eenvoudig en snel gesauteerd in een hete pan met een beetje olie en een beetje zout.

    

    Ga verder naar 16 van 17 hieronder. 16 van 17 Swiss Chard
  • Swiss Chard. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    Zwitserse snijbiet heeft zeer donkergroene bladeren onderbroken door helder witte stelen en ribben. De ribben worden vaak uitgesneden en afzonderlijk gebruikt, hetzij in hetzelfde recept of voor gebruik in een ander recept (geroosterde snijbietstelen zijn heerlijk). De bladeren zijn heerlijk eenvoudig eenvoudig gesauteerd; de ribben vereisen een beetje meer koken en worden vaak gekookt om ze zacht te maken voordat ze worden gebruikt in gratins, stoofschotels en andere gerechten (een van de favorieten van deze schrijver is Gnocchi With Ricotta and Chard). Ze kunnen ook worden gebruikt … MEER zoals bleekselderij, gehakt en gesauteerd om smaak toe te voegen aan soepen en stoofschotels.

    

    Ga verder naar 17 van 17 hieronder.

    17 van 17

    raapgreens

  • Rapen met hun Greens. John Burke / Getty Images

    Raapgreens zijn de groenen van rapen (dat raadde je wel, toch?). Ze worden meestal alleen verkocht, gebundeld als boerenkool, maar je kunt ze soms nog steeds vastzitten aan rapen, zoals hier afgebeeld.

    

    Ze zijn een milde, gemakkelijk te gebruiken groene kleur die snel kookt. Voeg toe aan soepen, stoofschotels of bak ze eenvoudigweg voor een snel bijgerecht. Raapsoep met zijn Groenen is een favoriet van deze schrijver.