Duitse worst Soep uit Beieren (Metzelsuppe) Recept

Deze Duitse worst uit Beieren is een stevige soep die wordt gegeten in Franken en Zwaben op de dag van het slachten, waardoor het een koud-weer soep is.

Strikt genomen is de soep gemaakt van de worst (meestal bloed- en leverworst) die barst tijdens het koken en onmiddellijk moet worden gegeten op de dag van het slachten. Het staat bekend als Metzelsuppe of Kesselsuppe . A Metzger is een "slager" en een Kessel is een "pot."

Als je worstjes thuis kookt, als ze allemaal het kookproces doorstaan, maak dan de soep met degenen die niet zijn gesprongen. De soep is te mooi om te laten overgaan naar toeval en traditie.

Recept met dank aan het Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.

Wat u nodig hebt

Voor de soep:
1 ui (in fijne ringen gesneden)
2 eetlepels reuzel
6 tot 7 kopjes water (of bouillon)
2 Duits bloed worstjes (ongeveer 8 ons) <2> 2 Duitse leverworsten (ongeveer 8 ons)
1/2 theelepel gedroogde marjolein
Dashzout (of naar smaak)
Dashpaprika (of naar smaak) > Snuif nootmuskaat (of naar smaak)
Voor de croutons:
4 sneetjes graubrot brood
1 eetlepel boter (of boterspray of spray olie)
4 eetlepels bieslook (geknipt)
< ! --2 ->
Hoe het te maken

Maak de soep

Bak in een grote pan of Hollandse oven de uienringen in 2 eetlepels hete reuzel. Voeg 6 tot 7 kopjes water of bouillon toe.

Verwijder de omhulsels van de Duitse bloedworsten en de Duitse leverworsten en voeg toe aan de soep. Roer 1/2 theelepel gedroogde marjolein erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een tijdje sudderen.

Breng op smaak met zout, versgemalen peper en nootmuskaat, indien nodig.
Maak de croutons

Snijd de 4 sneetjes Graubrot brood in blokjes en bak ze in boter om croutons te maken. Voor een lichtere caloriebelasting, kunt u ze alternatief voorzien van boterspray of spuitolie en bakken tot ze knapperig zijn.

Serveer het op

Serveer de soep in verwarmde kommen. Strooi er croutons en gehakte bieslook bovenop. In Zwaben voegen ze Spaetzle soms toe aan de Worst Soep voor een nog hartiger gerecht.

Bron:

Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.

Neus-tot-staart eten in Duitsland Duitsland is geen onbekende in het eten van de neus tot staart, wat betekent dat het geen deel van een slachtdier hoeft te verspillen.

Probeer bijvoorbeeld

Blutwurst

, dit zijn worsten gemaakt met minder dan primo-sneden gehakt, gekookt varkensvlees overgebleven van het afslachten en vers bloed vermengd met azijn voordat het de kans krijgt om te stollen. Het kan ook broodkruimels, uien, haver, melk, tijm en marjolein bevatten. Het kan ofwel gekookt of lichtgerookt en / of aan de lucht gedroogd worden. Een ander voorbeeld is bloedsoep, bekend als Swattsuer

of Schwartz-Sauer (letterlijk: "zwart-zuur") gemaakt van de resten van de slachting. Ribben, buik, varkenspoten, oren, snuiten en dergelijke worden gekookt in een waterazijnbad met peperkorrels en uien. Als het vlees zacht is, wordt het in hapklare stukjes gesneden. De bouillon wordt gemengd met een deel van het verse varkensbloed, het varkensvlees wordt teruggegooid samen met meer smaakmakers en daar heb je het. De soep wordt meestal geserveerd met Salzkartoffeln (zoutaardappelen) of boekweit of meelknoedels. Meer Duitse koude-weersoepsrecepten

Duitse soepen variëren van een bouillon-gebaseerde bruidssoep tot One Pot Meals (Eintöpfe) geserveerd met noedels of aardappelen, beide zijn hartig en voldoening.

Duitse erwtensoep Recept

Duitse gerstsoep met spekrecept

Duitse aardappel-koolsoep Recept
Duitse ossenstaartsoep Recept
De geschiedenis van ossenstaartsoep
Duitse linzensoep Recept
Beoordeel dit recept
Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!