Traditionele Duitse rode kool (Rotkohl) Recept

Hier is een recept voor Duitse rode kool ( Rotkohl ) dat ik vrij vaak maak. Het is een traditionele begeleiding voor gebraden gans of braadworst en aardappelpuree. Dit is niet gemaakt met meel, dus het is tarwevrij.

De rode kool is gekookt (in tegenstelling tot rauwe koolsla) en profiteert van de smaken van rode wijn, appelsap, een vleugje suiker en kruidnagel. Het aroma terwijl het kookt is betoverend.

Maakt 4 porties Duitse rode kool

Wat u nodig hebt

• 2 1/2 ounce bacon (Amerikaans of Duits Bauchspeck , gesneden) > 1/2 kop ui (blokjes)
• 4 kopjes rode kool (versnipperd, ongeveer 1 pond)
• 1/2 kop droge rode wijn
• 1/2 kop appelsap
• 1 eetlepel suiker (of agave nectar of honing)
• 1 hele laurierblad
• 4 hele kruidnagels
• Streepje gemalen zwarte peper
• 1 appel (geschild, klokhuisvormig en in vieren gedeeld)

Hoe het te maken

Bruin 2 1/2 oz spek in een hollandse oven. Voeg 1/2 kop ui in blokjes toe en bak gedurende 5 minuten. Voeg 4 kopjes geraspte rode kool toe en bak 2 tot 3 minuten.

1. 
   Giet in 1/2 kop rode wijn en 1/2 kop appelsap om te blussen, voeg de 1 eetlepel suiker of agave nectar of honing toe, 1 hele laurier, 4 hele kruidnagels, gemalen zwarte peper naar smaak en 1 gepelde, gevorkte en gevierendeelde appel.
2. 
   Laat 2 tot 3 uur op de kookplaat sudderen, af en toe roeren. Houd de vloeistoffen een vingerbreedte (1/2 inch) diep, voeg appelsap of water toe. Past op smaak. Heet opdienen.

Opmerking:

Dit recept bevriest goed. Maak het een keer, serveer het twee keer. Ik stop het in diepvrieszakken en druk het plat (1 inch) zodat het snel ontdooit en minder ruimte inneemt in de vriezer dan een omvangrijk pakket. Ik kan ook 1 portie afbreken en de rest bevroren houden. Rauwe kool vs. gekookte kool Duitsers houden van hun kool. Er zijn zoveel variëteiten en er zijn zoveel manieren om ze te gebruiken. Rauwe kool bestaat in koolsalade (vermoedelijk afkomstig van de Nederlanders waar het bekend staat als koolsla

) en overal ziet men gekookte kool als een kant van varkensvlees, rundvlees en gevogelte.

Hoewel kool makkelijk te koken is, hoewel een beetje tijdrovend (maar de pot heeft weinig aandacht nodig), wordt het verkocht als een gemaksvoedsel in potten in heel Duitsland en via importwinkels in de VS Als een contrapunt voor hete rode kool, hier is een recept van de Duitse rode koolsalade en een ander voor rood-en-kool koolsla die behoorlijk op het bord ligt.