Eenvoudig Rode Kool Zuurkool Recept

Rode kool maakt een kleurrijke variatie van traditionele zuurkool. Ik vind het leuk om karwij en jeneverbessen toe te voegen aan de mijne. Probeer het te serveren met knapperige, gehakte appels voor een snelle, heerlijke salade.

Lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen zoals dit recept zijn gemakkelijker te verteren dan rauwe groenten en hun voedingsstoffen worden gemakkelijker door ons lichaam opgenomen. Plus ze zijn geladen met? probiotica die goed zijn voor onze spijsvertering en de algehele gezondheid.

Zuurkool maken kan niet eenvoudiger - geen inblikken, geen steriliserende potten, geen lange lijst met ingrediënten. U kunt al het werk binnen 10 minuten laten doen. Het enige moeilijke deel is een week wachten terwijl de zuurkool gist en de smaak zich ontwikkelt.

Wat u nodig hebt

• 1 middelgrote rode kool (ongeveer 2 pond)
• 4 kopjes water
• 1 eetlepel zeezout (of koosjer zout)
• Optioneel: 1 theelepel karwijzaad
• Optioneel: 8 of 10 gedroogde jeneverbessen

Hoe het te maken

1. Snijd de kool in twee. Knip de dikke kern en stengeluiteinde en compost uit of gooi ze weg.
2. Snijd de kool dun in stukjes of kleine stukjes (denk aan koolsalade).
3. Pak de gesneden kool losjes in schone glazen potten en besprenkel met wat karwijzaad en jeneverbessen terwijl je de potten vult.
   Opmerking: het is niet nodig om de potten te steriliseren voor lacto-gefermenteerd voedsel, maar zorg ervoor dat ze echt schoon zijn.

1. Maak een pekel door het zout in het water op te lossen.
   Opmerking: het is belangrijk om niet-gechloreerd water te gebruiken omdat chloor het fermentatieproces kan verstoren. Gefilterd leidingwater is prima.
2. Giet zoutpekel over de kool en specerijen. Druk voorzichtig op de kool en kruiden om luchtbellen vrij te geven en ze onder te dompelen in de pekel.
3. Bedek de pot los met een deksel. Plaats de pot op een bord om eventuele overflow op te vangen die kan optreden als de actieve gisting op gang komt.
4. Laat de potten gedurende 3 dagen op kamertemperatuur staan. Verwijder tijdens deze periode de afdekkingen minstens één keer per dag en controleer of de groenten nog steeds ondergedompeld zijn in de pekel (voeg indien nodig extra zoutoplossing toe). Je zou een aantal bubbels bovenop moeten zien, wat een teken is dat gisting onderweg is.
5. Tegen het einde van de 3 dagen zou de rode koolzuurkool een zuivere, lichtzure geur en smaak moeten hebben. Zet de potten in de koelkast (in deze fase hoeven er geen borden onder te worden gelegd). Wacht nog minstens 5 dagen om de smaak van je rode koolzuurkool te ontwikkelen.

Dit recept werkt ook goed met witte kool.

Zuurkool blijft minimaal 6 maanden in de koelkast, maar kan binnen 3 maanden het beste worden gegeten. Na 3 maanden heeft het de neiging enigszins van zijn knapperigheid te verliezen.