Twee manieren om kippensalade te maken: leer ze, hou van ze

Lauri Patterson / Getty Images

Ik kan je niet vertellen hoe vaak ik mezelf in de keuken bezig houd, niet echt nadenk over wat ik aan het doen ben, mijn handen onbewust werken , uit mijn geheugen of uit instinct, als ik opeens denk: Ik zou dit moeten opschrijven.

Dit precieze gebeurde vandaag toen ik kippensalade maakte.

Er zijn een paar manieren waarop ik kipsalade maak. Soms maak ik het opzettelijk, in welk geval ik een paar kippenborsten specifiek voor kipsalade pocheer.

Gepocheerde kipfilets maken heerlijke kippensalade, en je kunt het vlees mooi opdienen.

Soms is het een manier om restjes te gebruiken, meestal van een gebraden kip. In dit geval is het een kwestie van het vlees van het karkas aftrekken, wat leuk is, hoewel het moeilijk kan zijn om te weerstaan aan het eten van de helft van wat je van het karkas haalt.

De overgebleven techniek betekent natuurlijk dat je beperkt wordt door hoeveel vlees er eigenlijk over is, wat zal variëren. Maar als je een halve kip overhoudt, en je kip oorspronkelijk 5 pond was, heb je waarschijnlijk ongeveer 1½ tot 1¾ pond vlees. Dat is genoeg. Mijn standaard kipsalarecept vraagt om een pond kippenvlees.

Naast verschillende bronnen van vlees (gepocheerde borst versus overgebleven kip), zijn er ook twee verschillende kippensalades die ik graag maak. Voor broodjes maak ik graag gebruik van een op mayonaise gebaseerde dressing, maar voor een geplateerde salade geef ik de voorkeur aan een vinaigrette.

Het voordeel hiervan is dat voor iedereen die een afkeer heeft van op mayonaise gebaseerde kipsalade, zelfs voor broodjes, u de vinaigrette-formule kunt gebruiken. En vice versa.

Beide recepten vragen om een paar eetlepels voor de dressing. Wat dat echt betekent, is dat als je je kip gaat stropen, een deel van je stroperige vloeistof opzij legt.

(Bewaar in feite alle van je stroperige vloeistof. Het zit vol met rijke kiparoma.)

Als je je kip hebt geroosterd, is je werk een beetje meer betrokken, maar ook meer lonend. Giet eventuele panresten af en reserveer ze. Blus de braadpan af en voeg het toe aan uw druppels. Giet het vet van de bovenkant en verminder het tot 3-4 eetlepels. Het zal intens zijn met geroosterde kip smaak.

Houd er nu rekening mee dat een vergulde salade over het algemeen mooier is met uniformere stukken kip. En dat is wat je krijgt als je je kippenborsten pocheert. Als u overgebleven vlees gebruikt dat van het karkas is geplukt, zullen de stukjes onregelmatiger zijn en dus mogelijk beter geschikt voor een boterham, aangezien u de stukjes niet zult zien.

Vergeet ook niet dat je de borsten in reepjes kunt snijden, maar het nadeel is dat je bij grotere stukken minder totale oppervlakte hebt waar het verband zich aan kan hechten.En met borstvlees, dat de neiging heeft om droog te zijn, is dit misschien niet ideaal. Het is waar dat het stropen van kippenborsten ze niet zo goed droogt als roosteren of braden, maar de borsten zijn van nature mager, wat betekent dat het totale vochtgehalte lager is. Dus je neemt je keuze. Over het algemeen vind ik dat een mooie uniforme dobbelsteen goed is.

Over uitdroging gesproken, je kunt ook een hele kip pocheren, of een kip langzaam koken in een zwaar dorpende Nederlandse oven of een crockpot. Met een van deze technieken krijg je een vochtiger kip dan dat je het roostert. Ik zeg alleen maar. Ik weet in het begin dat ik het had over het gebruik van restjes van een gebraden kip. Maar er zijn andere manieren om een kip te koken. Ik zal het daarbij laten.

In orde, om te beginnen, probeer je al het vlees van je kip te krijgen. Dat betekent vanuit het borstgebied, vanaf de dij en rug, rond en tussen de vleugels, vanaf het draagbeen, overal. En hoogstwaarschijnlijk zul je eindigen met een mix van licht en donker vlees, wat ook een voordeel is van deze techniek. Dit werkt goed als je van plan bent om broodjes te maken in plaats van een geplateerde salade, omdat het donkere vlees niet altijd het meest toonbaar is.

En dit zou vanzelf moeten gaan, maar als je het van elk laatste beetje vlees hebt ontdaan, red dan het karkas! Het zal een rijke, hemelse kippenbouillon maken. U kunt het zelfs in folie wikkelen en het vervolgens in een ritssluitingzak verzegelen en het invriezen.

Here Are The Recipes

Dit zijn de twee recepten. Bedenk dat elk van beide kan worden gemaakt met een overgebleven of vers gebakken kip, dus in plaats van slechts twee recepten, heb je er vier. Dit is niet alleen een slimme woordentruc. Elke methode zal een iets ander resultaat opleveren. Zoals ik hierboven al zei, kunnen restjes beter werken voor een boterham.

(Turkije zal even goed werken in de onderstaande recepten.)

De eerste versie wordt bij elkaar gehouden met een eenvoudige frambozenvinaigrette. Je kunt verse of bevroren frambozen gebruiken (hoewel je voor de garnering vers blijft).

Meng in een grote glazen mengkom 1 pond in blokjes gesneden gekookt kippenvlees met:

3 eetlepels kippenbouillon (zie hierboven)
3 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels gepureerde frambozen
1 / 4 kops slaolie
Kosher zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel suiker

Meng grondig en marineer in de koelkast gedurende 45 minuten. Laat uitlekken en serveer op borden op een bedje van frisse, koude Bibb-sla. Garneer met verse muntblaadjes en frambozen. (Maakt vier porties)

Het tweede recept is eerder op mayonaise gebaseerd dan op vinaigrette.

Meng in een grote glazen mengkom 1 pond in blokjes gesneden gekookt kippenvlees met: