Fruitcake Koekjes met gekonfijte vruchten en noten Recept

Deze koekjes met fruitcake zijn gevuld met pecannoten, gekonfijt fruit en dadels, maar voel je vrij om het recept een beetje te variëren. Ik gebruikte geglaceerde rode en groene kersen en rozijnen in de afgebeelde koekjes, samen met gehakte walnoten.

Wat u nodig hebt

• 1 kopje suiker
• 1/2 kopje bakvorm
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 3/4 kop bloem voor alle doeleinden (gezeefd)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel frisdrank
• 1/4 kop karnemelk
• 3/4 kopje pecannoten (fijngehakt)
• 1 kopje gesuikerde kersen
• 1 kopje dadels (fijngesneden )
• 1/2 kopje gemengd gekonfijt fruit en schillen

Zo maakt u het

1. Verwarm de oven voor op 400 °. Lijn bakvellen uit met bakpapier of een siliconen kookmat, of smeer ze licht in.
2. In een mengkom met een elektrische mixer room het bakvet en suiker tot het licht. Voeg het ei en de vanille toe en sla tot alles goed gemengd is.
3. Bewaar ongeveer 1 eetlepel bloem in een kom om met de vrucht te gooien.
4. Combineer de resterende bloem met het zout en zuiveringszout. Voeg de droge ingrediënten toe aan het afgeroomde mengsel, afgewisseld met karnemelk.

1. Gooi fruit in de kom de gereserveerde bloem. Vouw het bebloemde fruit en de gehakte pecannoten in. Val op de voorbereide bakplaten met een eetlepel of een kleine koekjeslepel, laat ongeveer 1 1/2 inch tussen de koekjes.
2. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 8 tot 12 minuten of tot de bodems bruin zijn. De tijd is afhankelijk van de grootte van cookies.
3. Bewaren in een luchtdichte verpakking.

Variatie

Voeg ongeveer 1 theelepel kaneel en 1/4 theelepel allespeak en nootmuskaat toe aan het beslag voor een gekruide koek.

1. Maak de koekjes met alle of een deel bruine suiker.
2. Vervang wat van de vruchten en noten met rozijnen, gedroogde veenbessen of walnoten.
3. Je zou ook kunnen houden van

Favoriete, door jam ingevulde, vingerafdrukkoekjes met gehakte noten

• Buttery Snickerdoodles
• Jumbles
• Datum vierkanten met haverkorst