Gebakken rijst met krabpasta

© Connie Veneracion

Zeg 'gebakken rijst' en het beeld dat in je opkomt is Chinese stijl gebakken rijst met stukjes vlees, gehakte groenten en eieren. In de Filipijnen is gefrituurde rijst meestal eenvoudiger. De populairste versie, knoflookgebakken rijst, wordt bereid door gehakte knoflook tot goudbruin te bakken en vervolgens de dag oude rijst en zout toe te voegen. Alles wordt geroerd totdat de rijstkorrels glinsteren met de met knoflook doordrenkte olie.

Voor een rijkere gefrituurde knoflookrijst, kan krabpasta worden toegevoegd. De krabpasta die werd gebruikt om deze gefrituurde rijstschotel te bereiden, komt van talangka .

Wat is talangka ? Het zijn kleine krabben. De Engelse termen omvatten rivierkrabben en strandkrabben. Namen raken soms verloren in de vertaling, maar, voor zover ik weet, is talangka niet dezelfde soort als de invasieve kustkrabben die in Europa worden gevonden.

Talangka hebben geen substantieel vlees. Ze worden gewaardeerd om hun vet en ree, die eigenlijk het enige eetbare deel van het dier zijn. Ik herinner me dat ik zag hoe mijn ouders de schelpen open wrikken en minder dan een halve theelepel feloranje pasta van elke krab kregen. Een moeizaam proces, zeker. Tegen de tijd dat ik volwassen was, kwam talangka in kruiken die commercieel werden verkocht als krabpasta. Gewoon opscheppen en genieten.

De eenvoudigste manier om van crab paste te genieten is om het te mengen met hete, pasgekookte rijst. Maar als je een dag oude rijst hebt, zullen een paar extra stappen een nog lekkerder en aromatischer rijstgerecht opleveren. Het mengen van krabpasta met aromaten en een beetje citroensap geeft het een extra diepte aan smaak en aroma.

Bak ongeveer een halve theelepel gehakte knoflook, een kwart theelepel geraspte gember en een eetlepel fijngehakte sjalotjes in ongeveer een eetlepel olie.

Voeg een eetlepel krabpasta en een scheutje kalamansi (of citroen- of limoensap) toe. Proef en voeg zout toe, indien nodig. Gooi twee kopjes rijst in de pan en roerbak net totdat het is verhit. Je kunt de gebakken rijst eventueel toppen met gehakte greens (scallion of peterselie werkt goed), gefruite sjalotjes en geroosterde knoflookbrokken.

Nu komt het voorbehoud en dit is de reden waarom talangka niet zo populair is bij mijn generatie als bij de generatie van mijn ouders. Talangka vet is notoir hoog in cholesterol. Let er echter op dat hoewel gezondheid en medische literatuur van de afgelopen veertig jaar in onze hersenen zijn ingeprent dat cholesterol de oorzaak is van hoge bloeddruk en het risico op hartziekten, dit denken nu wordt ontkracht. Lezen: "De Amerikaanse regering is klaar om langdurige waarschuwingen over cholesterol in te trekken" en "De cholesterolmythe die schadelijk kan zijn voor uw gezondheid".