Leer Hoe te vlammen met deze handige tips

Malcolm Ainsworth / Getty Images

Flambé-recepten Tips en hints

• Gebruik een geflambeerde pan met afgeronde, diepe zijkanten en een lange steel.
• Warm de drank langzaam op met een laag vuur in een pan met hoge zijkanten om te voorkomen dat deze voortijdig aangestoken wordt. (Het kookpunt van alcohol is 175 graden F., veel lager dan water.)
• De alcohol kan ongeveer 15 seconden op 100% energie in de magnetron worden verwarmd totdat hij net warm aanvoelt.
• Gebruik lange open haarden of een lange barbecue-aansteker om de rook van de alcohol aan de rand van de pan aan te steken, niet de vloeistof zelf.

• Bereid je voor op een hoop van mogelijk verreikende vlammen en dienovereenkomstig afstand, en zorg ervoor dat je je gezicht afwendt.
• De dampen kunnen ook worden verlicht door de andere kant van de pan (tegenover de handgreep) naar de warmtebron te kantelen.
• Doe niet giet de drank recht uit de fles in de hete pan. De aangestoken dampen kunnen de vloeistofstroom volgen naar de fles en een explosie veroorzaken. Giet de benodigde hoeveelheid in een andere container, warm hem op en voeg hem toe.
• Stel de verlichting niet uit als u de drank aan de pan hebt toegevoegd. U wilt niet dat het voedsel de ruwe alcohol opneemt en een harde smaak behoudt.
• Zorg ervoor dat het lang genoeg brandt of dat de smaak van de alcohol het voedsel overmeestert. Roer om smaken te combineren voor het serveren.
• Kies likeuren of likeuren die complementair zijn aan het voedsel dat wordt gekookt, zoals brandewijnen met een fruitsmaak voor en en whisky of cognac voor vlees.
• Een asbest-kokende mitt kan ook helpen om een ​​brandvrije flambé-ervaring te verzekeren.

• Als het gerecht niet oplicht, is het waarschijnlijk niet warm genoeg.
• Als u de flambé plant als een optreden voor uw gasten, steekt u de schotel niet aan totdat deze zich aan de tafel, ver weg van gasten en eventuele centerpieces of brandbare voorwerpen bevindt.
• Draag geen aangestoken gerecht op de tafel. De vloeistof kan uit de pan spatten, wat brand of brandgevaar tot gevolg heeft.

• Het te vuren voedsel moet ook warm zijn. Koud voedsel kan de warme vloeistof afkoelen tot een punt waar het niet zal oplichten.
• Vlees heeft 1 ounce likeur of likeur per portie nodig.
• Als u niet wilt opspringen voor een volle fles sterke drank, verkopen de meeste leveranciers uniforme porties zoals die in vliegtuigen worden verkocht.
• Voor desserts en fruit, bestrooi met kristalsuiker voor het toevoegen van de verwarmde vloeistof en verlichting.
• Als u de vlammen wilt hebben, maar niet de drank in een dessert wilt, week dan suikerklontjes in een gearomatiseerd extract (geen imitatie). Plaats de kubussen rond de omtrek van het gerecht en licht.
• Voer je flambé uit in een verduisterde kamer voor een meer theatraal effect, maar zorg ervoor dat je genoeg licht hebt om te zien wat je aan het doen bent.

Meer over Flambé en Flambe Recepten:

• Flambé
• Flambé Tips en hints
•

Kookboeken

•	Blootsvoets Contessa-partijen
•	Doe het voor minder! Partijen: tricks of the trade van professionele cateringskeukens
•	Koken voor een menigte: menu's, recepten en strategieën voor entertainment van 10 tot 50
•	Perfect Party Food: alle recepten en tips die u zal altijd nodig hebben om zonder stress te kunnen genieten van de Diva of Do-Ahead
•	Meer kookboeken