Wat is een boer-op-tafel? (Woordenlijst Local Foods)
Here's What Actually Happens at a Farm-to-Table Restaurant (September 2024)
"Farm-to-table" is een uitdrukking die verschillende dingen kan betekenen voor verschillende mensen. In de kern betekent 'van boer tot bord' echter dat het eten op tafel rechtstreeks van een specifieke boerderij kwam, zonder dat je onderweg een winkel, markt of distributeur hebt bezocht.
In zijn puurste, meest eerlijke vorm betekent "van boer tot bord" de tafel eigenlijk op de boerderij en koken of koks het eten bereiden en serveren op de boerderij (zelfs in het veld) , zoals in Outstanding In the Field-evenementen.
Dit zijn vaak speciale maaltijden of fundraisers gepland als eenmalige evenementen.
Beter gezegd, het gebruik van "van boer tot bord" benadrukt een directe relatie tussen een boerderij en een restaurant. In plaats van het kopen via een distributeur of een voedseldienst, vestigen sommige restaurants relaties met boerderijen en kopen ze rechtstreeks bij hen. Boeren profiteren ervan door meer te kunnen oogsten van de winst die hun goederen op de markt kunnen verdienen, en velen vinden het leuk te weten hoe hun voedsel wordt behandeld en gekookt.
Restaurants zijn meestal gemotiveerd voor deze directe relaties door de kwaliteit en versheid van het voedsel dat ze krijgen van de boerderijen - vaak worden ze binnen enkele uren na de oogst rechtstreeks in het restaurant bezorgd - en ook de mogelijkheid om speciale items te krijgen die niet veel mensen in hun omgeving laten groeien.
In sommige gevallen kunnen restaurants en boerderijen een tamelijk diepe of serieuze verbintenis met elkaar hebben, waarbij de boerderij producten produceert die speciaal zijn aangevraagd door de chef-kok, of het restaurant garandeert dat een bepaald percentage (of zelfs het geheel) van een gewas.
'Van boer tot bord' kan ook losjes verwijzen naar boerenmarkten, CSA's en andere locaties waar mensen rechtstreeks voedsel bij de telers kunnen kopen, waarbij de tafel bij hen thuis is.
Zoals alles met een beetje cachet, wordt 'van boer tot bord' te veel gebruikt en zeker misbruikt. Ik heb zelfs borden van supermarkten gezien.
En terwijl die groenten op een boerderij werden gekweekt en, als ze werden gekocht, naar huis werden gebracht en waarschijnlijk op een tafel werden geserveerd en opgegeten, is dat niet wat de geest achter "van boer tot bord" betekent. Alleen al het feit dat het eten in de supermarkt is gestopt tussen op de boerderij zijn en naar de tafel gaan, betekent dat het beslist niet 'van boer tot bord' is.
Hoe kunt u weten of iets dat is aangeduid als 'boerderij-naar' -tafel "echt is? Iedereen die de zinsnede "van boer tot bord" gebruikt, moet de specifieke boerderij (en) kunnen vermelden waarvan hij de bron is, omdat deze de goederen rechtstreeks van die boerderij zouden hebben gekregen!
Ook bekend als: lokaal geproduceerd, boerderij vers, van boerderij tot vork
Wat is een 5-punts harnas? - Verklarende woordenlijst autozitje
U hoort misschien autostoeltjes met een 5-punts harnas. Wat is een harnas met vijf punten en waarom wil je er een?
California Local Foods
Seizoensgidsen, boerenmarktvermeldingen, voedselfestival en lokale eetblogs geven u informatie en inspiratie voor het eten lokaal in Californië.
The Foods of Fall: Local, Seasonal Whole Foods Recepten
Herfst betekent appels, peren squash, pompoenen, champignons, spruiten en wortelvruchten, en andere dingen die we "aardekleuren" noemen - geel, sinaasappel, rood en bruin - zijn deze tijd van het jaar overvloedig aanwezig in het plantenrijk. De volgende zijn recepten voor deze prachtige aardse tijd van het jaar. Gelukkig koken!
