Essentiële ingrediënten in de Marokkaanse keuken

Hoewel sommige Marokkanen minimalisten zijn als het gaat om boodschappen doen, maar alleen kopen wat ze nodig hebben voor een dag of twee, zijn veel huizen inderdaad goed gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten die niet alleen als essentieel worden beschouwd naar de Marokkaanse keuken, maar kan worden ingeschakeld voor inspiratie bij het plannen van een last-minute maaltijd. Deze lijst geeft je een idee van wat je in huis hebt als je van plan bent om Marokkaanse recepten met enige regelmaat te koken.

Zie ook Een Marokkaanse keuken uitrusten, een lijst met … MEER essentieel en aanbevolen kookgerei.

• 01 van 24 Marokkaanse specerijen

  

  Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0

  Slechts een handvol specerijen is nodig om overheerlijke tagines te maken, maar de verscheidenheid aan kruiden die wordt gebruikt in de Marokkaanse keuken is eigenlijk vrij uitgebreid. Deze lijst belicht de kruiden die je het meeste zult tegenkomen in recepten. Ik geef hieronder nog een paar van deze kruiden.
• 02 van 24 Ras el Hanout

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Deze complexe kruidenmix verleent exotische aroma's en aroma's is essentieel voor een aantal Marokkaanse gerechten, maar het kan ook worden toegevoegd volgens naar persoonlijke smaak van tagines, groentegerechten, vleesmarinades en wrijvingen. Recepten met Ras el Hanout belichten enkele van de recepten die de geurige kruidenmix oproepen.
• 03 van 24

  Saffraan

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Saffraan, vaak aangeprezen als 's werelds duurste specerij, geeft een onderscheidend aroma, delicate smaak en mooie gele kleur aan de gerechten waaraan het is toegevoegd. Marokko cultiveert zijn eigen saffraan in de regio Taliouine, gelegen tussen Agadir en Ouarzazate. In de Marokkaanse keuken kom je vaak saffraan tegen in hoofdgerechten, maar het komt ook naar voren in zulke onverwachte voorbereidingen als Marokkaanse saffraanthee, griesmeelsoep en een koekje met gebakken sesam genaamd chebakia .
• 04 van 24

  Marokkaanse kruiden

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Uien, knoflook, peterselie en koriander zijn de kruiden die het meest worden gebruikt in de dagelijkse Marokkaanse keuken, terwijl na'na (groene munt) wordt gebruikt in even robuuste hoeveelheden om thee te aromatiseren. Sommige andere populaire aromatische planten die in Marokkaanse huizen worden gebruikt, hetzij om thee te aromatiseren of om te profiteren van hun medicinale en therapeutische eigenschappen, worden hieronder opgesomd.

  • chiba - alsem
  • - salie
  • louisa - citroenverbena
  • - wilde tijm
  Ga verder met 5 van 24 hieronder.
• 05 van 24 Geconserveerde citroenen

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Pittige en zoute, geconserveerde citroenen voegen een kenmerkende citroensmaak toe aan een verscheidenheid aan Marokkaanse gerechten. Ze zijn direct beschikbaar in Marokko, maar je hebt misschien moeite om ze elders te vinden. Gelukkig is het gemakkelijk om zelf bewaarde citroenen te maken en heb je alleen verse citroenen en koosjer zout nodig.Laat de citroenen minstens een maand uitharden voor gebruik.

• 06 van 24 Olijven

  

  Tetra Images / Getty Images

  Olijven van alle soorten worden geserveerd als specerijen, garnering of gebruikt bij het koken. Rode en groene olijven zijn de variëteiten die u het meest waarschijnlijk zult tegenkomen in recepten met tajine; zo'n gerecht is de populaire Kip Tagine met bewaarde citroen en olijven.

• 07 van 24

  Sesamzaden

  

  amanaimagesRF / Getty Images

  In de Marokkaanse keuken hebben zaden met een gouden, ongezuurde sesam de voorkeur boven hun wittere, gepelde tegenhangers. De zaden worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te garneren en om nootachtige smaak en textuur aan brood en andere gebakken goederen te geven. Ze zijn ook een belangrijk ingrediënt voor snoepjes als sellou en ghoribas met sesam.

• 08 van 24 amandelen

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Net als sesam worden amandelen in de Marokkaanse keuken zowel als garnituur en als belangrijk ingrediënt gebruikt. Veel recepten vereisen dat de amandelen worden geblancheerd en gepeld (en soms gebakken) voordat ze klaar zijn voor gebruik. Ze komen voor in verschillende Marokkaanse zoetigheden, waaronder de populaire Amandel Briouats en Kaab el Ghazal, en verschijnen in een eenvoudiger vorm als een geroosterde amandelsnack of amandelmilkshake.

  Ga verder met 9 van 24 hieronder.
• 09 van 24

  Culinaire oliën

  

  Foto © Christine Benlafquih

  De foto toont olijfolie, geperst uit de inheemse olijven van Marokko, en wordt toegevoegd aan geraspte tomaten om een ​​klassieke Kefta Mkaouara (gehaktbal) tagine te bereiden. Marokkaanse pantry's hebben over het algemeen voldoende voorraden olijfolie en plantaardige olie, die beide royaal worden gebruikt bij het koken. Naast het gebruik in de keuken, kan olijfolie ook gewoon worden geserveerd als specerij met brood, of als garnering om overgekookte salades, zoals zaalkam of boonpuree zoals bessara te besprenkelen .

  Veel Marokkaanse huizen hebben een … MEER fles arganolie in de kast. Deze olie, die uniek is voor Marokko, heeft een lichte, nootachtige smaak en aroma. Het is heerlijk, alleen geserveerd met brood, toegevoegd aan gerechten zoals Lamb Tagine met Olijven, en is beroemd om een ​​heerlijke duik en verspreiding te maken genaamd amlou .

• 10 van 24

  All Purpose Flour

  

  Foto © Ranveig / Wikimedia Commons

  De waarde van meel in Marokkaans kan niet worden overschat, omdat het in grote hoeveelheden wordt gebruikt door bakkerijen en thuiskoks om het vereiste dagelijkse brood van Marokko te bereiden. Brood is het hoofdbestanddeel waarop de meeste maaltijden zijn gebaseerd, en het wordt minstens één keer per dag gekocht of vers gemaakt. In een cultuur die liever met de hand eet dan met gebruiksvoorwerpen, wordt het gebruikt in plaats van een vork om tagines, vlees, gevogelte, groenten, eieren, dipsauzen, salades en sauzen op te scheppen. Brood wordt ook gebruikt om broodjes te maken van … MEER allerlei soorten, evenals pannenkoeken, rghaif , cakes, koekjes en andere zoetigheden. Hoewel wit meel voor alle doeleinden dus het meest veelzijdige meel kan zijn in de Marokkaanse keuken, worden andere granen ook zeer gewaardeerd.
• 11 van 24

  Tarwe

  

  Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons

  Tarwekorrel wordt gebruikt in de Marokkaanse keuken in een aantal vormen, meestal als het volkorenmeel dat zo veel Marokkaanse koks beschouwen dit als essentieel voor hun dagelijkse bak van Marokkaans brood ( khobz ).Tarwe bessen kraken tarwe, en bulgur worden ook gebruikt in gerechten als volkoren couscous, Dchicha Soep en Hergma .
• 12 van 24

  Semolina

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Zowel fijne als grof griesmeel zijn te vinden in de Marokkaanse keuken, waar ze niet alleen worden gebruikt om de beroemde couscous van Marokko te maken, maar ook om smaakvol brood, snoep, pannenkoeken, gebakken pannenkoeken en zelfs papachtige soepen te maken. Zie mijn lijst met Marokkaanse recepten met griesmeel om een ​​beter idee te krijgen van hoe dit bloem met zandtextuur van durumtarwe wordt gebruikt. Zie ook de verklarende woordenlijst voor Durum-meel, een bloem met een gelijkmatige fijne textuur dan griesmeel.

  Ga verder naar 13 van 24 hieronder.
• 13 van 24

  Gerst

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Gerst is een andere korrel die veel wordt gebruikt bij het koken en bakken in Marokko. Voorbeelden van recepten die erom vragen zijn couscous belboula, gerstsoep met melk, gebarsten gerstsoep en gerstbrood.

• 14 van 24 Couscous

  

  Jan Greune / LOOK / Getty Images

  Couscous wordt beschouwd als het nationale gerecht van Marokko. Eens geserveerd als een nietje in plaats van brood, is het nu een wekelijks in plaats van een dagelijks aanbod in de meeste Marokkaanse huizen. Enkele van de meest geliefde bereidingen zijn Couscous met Seven Vegetables en Couscous Tfaya. Hoewel couscous gemaakt van griesmeel het populairst is, kan couscous ook worden gemaakt van gerst, tarwe, maïs, gierst en andere zaden en granen.

• 15 van 24

  Suiker

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Veel Marokkanen houden nogal van alles wat zoet is, en die voorkeur komt tot uiting in het feit dat Marokko een van de hoogste suikerconsumptiecijfers per hoofd van de bevolking heeft in de wereld. Ik heb eens een huishoudster gehad die de behoefte voelde om zelfs haar drinkwater te zoeten, hoewel ze dankbaar sindsdien zichzelf van die gewoonte heeft bevrijd vanwege gezondheidsproblemen. Meer Marokkanen volgen het voorbeeld, maar suikerresten blijven natuurlijk een essentieel voorraadartikel om warm en koud te bakken, koken en zoeten … MEER dranken.

• 16 van 24

  Honing

  

  Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images

  Honing is een andere populaire zoetstof in Marokko, waar het wordt gebruikt als kruiderij, kookingrediënt en natuurlijke geneeskunde. De link hier neemt je mee naar enkele recepten die vragen om honing. In Marokko is het verkrijgbaar in vele smaken (dit varieert afhankelijk van het soort bloemen dat de honingbijen bestuiven) met enkele van de meer populaire soorten zijn za'atar , eucalyptus en oranjebloesem.

  Ga verder naar 17 van 24 hieronder. 17 van 24
• Groene thee
  Cultura RM / Tim E White / Collectie Mix: Onderwerpen / Getty Images

  

  Groene thee lijkt minder dan 200 jaar geleden in Marokko te zijn geïntroduceerd, maar werd snel door de Marokkaanse cultuur overgenomen door de armen, elite en iedereen ertussenin. Veel Marokkanen drinken het meerdere keren per dag, hetzij om te ontbijten, om de hoofdmaaltijd te volgen, om een ​​ochtend- of middagpauze te nemen, en bovenal om als een kwestie van protocol en gastvrijheid te bieden aan gasten en onverwachte bezoekers.Hoewel de groene thee alleen kan worden gedompeld, is het veel gebruikelijker om te ontdekken dat de thee … MEER is doordrenkt met verse kruiden zoals mint, pennyroyal, wilde geranium of citroenverbena.
  18 of 24 Oranje bloemenwater en rozenwater
• Foto © Christine Benlafquih

  

  Oranje bloemenwater en rozenwater worden beide gebruikt in de Marokkaanse keuken en bakken, soms door elkaar, maar ik ben de nadruk leggen op oranje bloemenwater, omdat ik vond dat het de meest populaire van de twee was. Bij mij thuis, bijvoorbeeld, heb ik altijd oranje bloemenwater bij de hand (maar gebruik zelden rozenwater) om smakelijke gerechten, zoete gebakjes, puddingen, dranken, soepen en meer te maken. Mijn lijst met Marokkaanse recepten met Orange Flower Water geeft enkele voorbeelden. De geurende wateren worden ook gebruikt … MEER om de handen te parfumeren na het eten.
  19 van 24
• Gedroogde bonen

  Foto © Christine Benlafquih

  

  Gedroogde peulvruchten zoals linzen, witte bonen, kikkererwten, tuinbonen en erwten met zwarte ogen zijn pantry-nietjes in veel Marokkaanse huizen. Ze zijn voedzaam, zuinig en echt heerlijk als ze worden bereid in Marokkaanse stoofschotels, couscous, soepen en puree. Enkele voorbeelden van recepten voor gedroogde bonen uit Marokko zijn:
  Gestoofde witte bonen
  • Serrouda
  • Split Pea Bessara
  • Gestoofde linzen
  • Gestoofde Black-Eyed Peas
  • 20 van 24
  • Gedroogde vruchten

    Foto © Christine Benlafquih

    

    Een verscheidenheid aan gedroogde vruchten worden niet alleen als snackvoedsel gegeten, maar worden ook gebruikt als belangrijkste ingrediënten voor hartige tagines, zoete gebakjes en gezonde milkshakes en smoothies. Dadels, vijgen, rozijnen, abrikozen en pruimen behoren tot de meest populaire. Sommige Marokkaanse recepten die voor gedroogd fruit vragen, zijn:
    Lam of rund Tagine met pruimen
    • Jus d'orange en gedroogde abrikozen smoothie
    • Mrouzia
    • Gevulde data
    • Kip Tagine met dadels en honing
    • Ga verder naar 21 van 24 hieronder.
    21 van 24 Khlii
    • Foto © Christine Benlafquih

      

      Khlea

      (of khlii ) is een geconserveerd vlees dat het meest wordt gemaakt van rundvlees, maar ook van lams- of kameelvlees. Hoewel koelkasten de afhankelijkheid van veel Marokkanen van vleesconserven als voedingsnietjes hebben verminderd, wordt khlii met bijna delicatesse in veel huizen gewaardeerd. Het kan worden toegevoegd aan ei-, bonen- en groenteschotels voor smaak en voedingswaarde. In de VS kun je online khlii kopen. 22 van 24 Smen

    • Foto © Christine Benlafquih

      

      Net als

      khlii heeft de Marokkaanse geconserveerde boter, bekend als smen , zijn populariteit behouden als een geliefd traditioneel voedsel en essentieel ingrediënt. Smen kan worden genoten als boter op brood, maar zijn scherpe smaak en aroma worden eerder gewaardeerd door niet-Marokkanen wanneer het in kleine hoeveelheden wordt toegevoegd aan gerechten zoals Chicken Rfissa of Harira. 23 van 24 Harissa

    • Marokkaanse Harisa. Foto © Christine Benlafquih

      Deze vurige kruiderij was oorspronkelijk Tunesisch, maar de afgelopen decennia hebben Marokkanen de chili-pasta onderdeel gemaakt van hun eigen voedsellandschap. Je vindt

      

      harissa

      gebruikt om marinades, stoofschotels, olijven, tapenade en meer smaak te geven, en wordt aan de zijkant aangeboden als smaakmaker voor gegrild vlees, sandwiches en tagines. 24 van 24 Warqa Foto © Christine Benlafquih

    • Dit flinterdunne deeg wordt gebruikt om zoete of hartige creaties te maken, zoals kip bastilla, briouats en kteffa. Het is het beste als het heel vers is, dus Marokkanen zijn geneigd het te kopen op de dag dat het zal worden gebruikt. Buiten Marokko kun je loempiaverpakkingen of filodeeg vervangen, of probeer je eigen warqa te maken.