Eenvoudig Geweldige Thaise roerbak aubergine!

Dit eenvoudige recept voor aubergines is aromatisch en smaakvol, en de royale hoeveelheden verse knoflook maken het extra gezond. Dit recept voor aubergines maakt een geweldig bijgerecht dat gemakkelijk vegetarisch gemaakt kan worden door de vissaus om te ruilen voor sojasaus. Het werkt met elk type aubergine - wat is vers en beschikbaar waar je woont. Je kunt het kruidenniveau ook aanpassen in dit recept voor aubergines, en het overal naar wens laten variëren van mild tot pittig heet.

Wat je nodig hebt

• ½ ui koken (paarse uien werken goed voor dit recept)
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tot 3 rode pepers, afhankelijk van hoe pittig je wilt het
• 1 Chinees (groot, met donkerpaarse schil) aubergine, of 2 (dunner, met lichtpaarse schil) Japanse aubergines
• ¼ kopje water voor roerbakken
• 2 tot 3 eetlepels olie voor roer frituur
• 2 eetlepel sojasaus
• grofweg ½ kopje verse basilicum
• optioneel: ¼ kopje fijngesneden droge geroosterde pinda's of cashewnoten
• Saus:
• 1 eetlepel vissaus (of 1½ eetlepel sojasaus indien vegetarisch / veganistisch) <2> 2 eetlepels oestersaus (of vegetarische oestersaus, of vegetarische roerbaksaus (Lee Kum Kee-merk)
• 1 theelepel bruine suiker
• > Hoe het te maken

Bereid de saus eerst door alle sausingrediënten behalve maïszetmeel bij elkaar te mengen.Het maïzenap en het watermengsel in een aparte kop of schaal bereiden.Plaats beide opzij.

Hak aubergine in hapklare stukjes (zorg ervoor dat je de schil op laat - dit is waar de meeste voedingsstoffen zijn).

1. Plaats 2 tot 3 el. olie op een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de helft van de knoflook, chili en aubergine toe. Bewaar de rest van de knoflook voor later.
3. Roerbak gedurende 5 minuten. Wanneer de wok of braadpan droog wordt, voeg dan wat water toe (enkele eetlepels per keer) - genoeg om de ingrediënten mooi te laten braden.

2 eetlepels toevoegen. sojasaus en blijf nog 5 minuten roerbakken, of totdat de aubergine zacht is en het witte vlees bijna doorschijnend is. Voeg een beetje meer water toe als de pan te droog wordt (tot 1/4 kop).

1. Voeg de rest van de knoflook plus de saus toe als de aubergine zacht is. Roerbak om te nemen.
2. Voeg tenslotte het maizena / watermengsel toe. Roer goed, zodat de saus gelijkmatig verdikt (dit duurt slechts een minuut of minder). Haal van het vuur.
3. Smaak voor zout / smaak. Als het niet zout of smaakvol genoeg is, voeg dan een beetje meer vissaus toe. Als het te zout is, voeg dan een scheutje citroen- of limoensap toe. Voeg nu 3/4 van de verse basilicum toe, roer even om op te nemen. Schuif op een serveerschaal en strooi de rest van de basilicum over de top en de gehakte noten, indien gewenst. Serveer met jasmijnrijst. Genieten!