Eenvoudig Chicken Pad Thai Noodles Recept

Als u een van de vele mensen bent die moeite heeft met het vinden van speciale Aziatische ingrediënten zoals tamarindepasta, hoeft u zich geen zorgen te maken - u kunt nog steeds heerlijke pad Thai maken zonder. In feite bevatte de oorspronkelijke pad Thai helemaal geen tamarinde (de ingrediënten van Pad Thai werden via de Chinezen naar Thailand gebracht), en het volgende recept is gebaseerd op deze eerdere versie van het gerecht. Toen ik voor het laatst in Thailand was, ging ik elke dag terug naar dezelfde pad Thaise straatverkoper vanwege haar geweldige pad Thai, en het was niet voordat ik vertrok dat ze me vertelde hoe ze het maakt (zonder tamarinde). Als je op een plek woont waar Aziatische ingrediënten moeilijk te vinden zijn, kan dit [tamarinde-vrije] recept je dag misschien gewoon maken. Genieten!

Wat u nodig hebt

• 9 oz. / 250 g. pad Thaise rijstnoedels (klik op de link om te zien hoe deze eruitzien)
• 3/4 lbs. /. 34 kg. kippendij of borst zonder been, in stukjes of reepjes gesneden
• 1. 5 eetlepels sojasaus *
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 verse rode of groene chili, in plakjes
• 1 stuk op duimformaat galangal OF gember, geraspt
• 4 groene uien, in plakjes
• 1 ei
• 2-3 kopjes taugé
• 1/3 kop droge geroosterde ongezouten pinda's of cashewnoten, gemalen of grof gehakt met een mes
• 1 verse limoen, in schijfjes gesneden
• 2 eetlepels plantaardige olie > Pad Thai Sauce (zonder tamarinde *)
• 1/3 kop goed smakende kippenbouillon
• 3 eetlepels rijstazijn (of vervangende witte azijn)
• 1 eetlepel limoensap
• 3-4 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel sojasaus *
• 1/8 theelepel witte peper

Hoe het te maken

Plaats bereide kip in een kom en gooi met 1. 5 eetl. sojasaus. Opzij zetten.

1. Meng de ingrediënten 'pad Thaise saus' in een kopje en roer goed om suiker op te lossen. Merk op dat deze saus eerst zoet moet smaken, gevolgd door zuur en vervolgens zout om een ​​goede pad Thai te maken. Opzij zetten.
2. Breng een grote pan water aan de kook. Dompel in rijstnoedels en zet de warmte uit. Laat noedels ongeveer 6 minuten weken, OF tot ze zacht genoeg zijn om gemakkelijk te buigen, maar nog steeds stevig en 'niet gaar' volgens de standaardnormen (dit is de sleutel tot een goede pad Thai, dus zorg ervoor dat u de noedels niet te lang laat weken of kook. zal het koken later voltooien). Giet de noedels af en spoel ze kort af met koud water om te voorkomen dat ze blijven plakken. Opzij zetten.

Verwarm een ​​wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Motregen in de olie en draai rond, voeg dan de knoflook, chili, laos / gember en de helft van de groene ui toe (of alleen de witte delen), en bewaar de rest voor later. Roerbak 1 minuut om de geur vrij te maken.

1. Voeg kip toe en roerbak 3-4 minuten, of tot ze gaar zijn. Als de pan droog wordt, voeg dan 1-2 eetl. Toe.van de pad Thaise saus, net genoeg om de ingrediënten mooi te laten braden.
2. Duw ingrediënten opzij en kraak een ei in het midden van de pan. Roer snel om te klauteren en combineer dan met andere ingrediënten.
3. Voeg bereide noedels toe plus 3-4 eetlepels. van de pad Thaise saus. Gebruik twee keukengerei om noedels op te tillen en te draaien om te roerbakken en te combineren met andere ingrediënten. Blijf op deze manier frituren, voeg elke minuut of meer meer saus toe, totdat alle saus is toegevoegd en de noedels taai-lekker en een beetje plakkerig zijn (8-10 minuten). Wanneer de saus is geabsorbeerd en de noedels zijn gekookt, vouw de taugé in (u wilt dat ze knapperig blijven).
4. Verwijder van het vuur en de smaaktest, voeg meer vissaus toe totdat de gewenste smaak is bereikt (ik voeg meestal 1-2 eetlepels vissaus toe, maar ik vind de mijne aan de zoute kant lekker). Gedeelte op afzonderlijke borden en voeg een limoenwig aan de zijkant toe. Vóór het eten top met de resterende groene ui en knijp over de limoenwig en werk af met een flinke hoeveelheid gehakte / gemalen noten. Voor die geheel als het extra pittig, serveren met Thaise chili saus aan de zijkant, en GENIETEN!
5. * Opmerking:

Hoewel we pad Thai-saus tegenwoordig associëren met tamarinde, komt in dit authentieke Zuid-Thaise recept de zuurheid van een combinatie van rijstazijn en limoensap in plaats daarvan. Traditioneel (enkele honderden jaren geleden) werd Pad Thai op deze manier gemaakt - zonder tamarinde - en versies van deze originele formule zijn nog steeds te vinden in verschillende regio's van Thailand. Dit specifieke recept werd mij geleerd door een lokale Thaise chef-kok in het zuidwesten van Phuket, Thailand.

* Gebruik tarwevrije ketjap voor glutenvrije diëten.