Kokosnoot Cupcakes gemaakt met kokosolie

Kokosolie is nu al een rage. Mensen gebruiken biologische kokosolie om het haar te verzorgen, om de huid te hydrateren en zelfs om tanden schoon te maken (olielekkage). Kokosolie heeft tal van gezondheidsvoordelen. Voor het koken, hou ik persoonlijk van kokosolie voor het bakken van groenten en het maken van roerei, maar tot nu toe had ik geen kokosolie in het bakken gebruikt. Dat gezegd hebbende, kokosolie die wordt gebruikt bij het bakken is niet nieuw. Om zowel de gezondheidsvoordelen van kokosolie vast te leggen als de kokossmaak in cupcakes te verhogen, kunt u kokosolie vervangen in plaats van boter. Gelukkig is het een directe één-op-één-verhouding.

Coconut cupcakes doen me denken aan mijn overleden grootmoeder. Ze kookte kokkentaarten voor speciale gelegenheden. Toen ik een kind was, stal ik een vinger vol met de kokosgember achteraan de taart en hoopte dat niemand het zou opmerken.

Voor de paas- en andere lentevakantie zijn kokosnoot cupcakes geweldig omdat ze gemakkelijk kunnen worden gedecoreerd om er vogelnest uit te zien met jelly beans of chocolade-eieren erop.

Opmerking: voor dit recept is het goed om alle ingrediënten af ​​te meten, vooral omdat u een deel van de ingrediënten geleidelijk aan de mengkom toevoegt.

Wat u nodig hebt

• 1 3/4 kopjes cakemeel (Swan's Down of White Lily)
• 2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout (koosjer)
• 3/4 kop kokosolie
• 1 kopje suiker
• 3 grote eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 3/4 kopje karnemelk
• 1 kopje kokosnoot (ongezoet versnipperd)
• For the Frosting: ( recept aangepast van Instructables)
• 1/4 kop kokosolie
• 2 kopjes banketbakkerssuiker
• 4 eetlepels amandelmelk (of kokosmelk)
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 kop kokosnoot (ongezoet versnipperd)

Hoe het te maken

• Verwarm de oven voor op 350F.
• Plaats cupcakevoeringen in een standaard cupcake-moffelpan.
• Bloem, bakpoeder en zout zeven. Als je geen zeef hebt, plaats je de drie ingrediënten in een vergiet of zeef over de mengkom. Schud over de kom om te zeven.
• Room de kokosolie en suiker op medium gedurende 2-3 minuten.
• Voeg de eieren één voor één toe en klop ze na.
• Giet het vanille-extract
• Voeg een kopje kokosnoot toe.
• Voeg de helft van het vooraf gemeten meel en de karnemelk toe.
• Voeg de rest van de bloem toe en meng goed.
• Gebruik een ijslepel om het beslag in cupcake liners te gieten.
• Bak op 350 ongeveer 18 minuten of tot ze goudbruin zijn.
• Laat afkoelen op een bakrek.

Kokosolie Frosting

• "Rooster de kokosolie gedurende 2 minuten. In tegenstelling tot boter, smelt kokosolie snel, dus magnetron niet of zet het vroeg uit om zacht te worden.
• Voeg 1/4 van de poedersuiker, de vanille en 2 eetlepels amandel- of kokosmelk toe> Meng goed tot een mooie en zachte
• Blijf poedersuiker langzaam toevoegen
• Wissel af met eetlepels amandel of kokosmelk naar behoefte totdat alles is gecombineerd.
• Roosterde een kop geraspte kokosnoot door een gelijkmatige laag op een bakplaat te strooien. Bak vijf tot tien minuten op 325F tot ze licht goudbruin zijn.
• Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!