Klassieke Kreeft Thermidor Recept

Wat valt er te vertellen over kreeft Thermidor? Het is een van die klassieke recepten die een showstopper is bij een speciale gelegenheid.

Dit recept werkt met een New England of een langoest. Probeer de verse dragon voor dit recept te krijgen, ook al is het moeilijk te vinden. Het maakt een enorme impact, net als de sherry.

Wat u nodig hebt

• Voor de Kreeft :
• 2 kreeften
• 2/3 kop olijfolie
• Voor de Béchamel-saus:
• 4 eetlepels boter < 3 eetlepels bloem (voor alle doeleinden)
• 1/2 kop bouillon (kreeft, vis of kip)
• 1 kop melk
• Zout en peper (naar smaak)
• Snuifnootmuskaat
• Voor de Thermidor:
• 2/3 kop witte wijn
• 3 eetlepels sherry (droog)
• 1 kop bouillon (kreeft, vis of kip)
• 2 tot 3 sjalotten (fijngehakt)
• 1 tot 2 eetlepels dragon (vers, gehakt)
• 2 grote eidooiers
• 3/4 kop zware room
• 1 theelepel droge mosterd
• Garneer: zoete of warme paprika

Hoe het te maken

Bereid de kreeft

Verwarm de oven tot 400 F.

1. Splits de levende kreeft met een scherp koksmes in de lengte doormidden. Begin met de kopkant en werk het mes terug richting de staart. Beginnend met het hoofdeinde doodt de kreeft direct.
2. Borstel de kreeft met olijfolie en bak in de oven gedurende 15 minuten.

Maak de Bechamel-saus

Maak in een kleine koekepan of pan een roux door de boter te smelten en de bloem toe te voegen. Kook tot hij blond is, ongeveer 3 tot 4 minuten.

1. Voeg 1/2 kopje bouillon toe en roer goed om te combineren. Laat dit aan de kook komen, voeg de melk langzaam toe en roer continu.
2. Laat dit aan de kook komen, voeg wat zout en peper naar smaak toe, en dan de nootmuskaat. Het is heel belangrijk om dit niet te laten koken. Reserveren.

Maak de Thermidor

Haal de kreeft uit de oven en laat hem afkoelen. Verwijder vervolgens al het vlees (vergeet het vlees in het lichaam niet) en hak het grof.

1. Voeg in een kleine braadpan de wijn, sherry, 1 kopje kreeftenbouillon, sjalotjes en de dragon toe en kook het tot het dik is, bijna een glazuur.
2. Voeg dit glazuur toe aan de bechamelsaus en roer goed om te combineren.
3. Meng de room met de eierdooiers en voeg langzaam een ​​deel van het bechamelglazuurmengsel aan de room toe onder voortdurend roeren. Wanneer je ongeveer een halve kop van het hete mengsel in de room krijgt, giet je het geheel terug in de rest van het bechamelglazuurmengsel. Wat je hier aan het doen bent, is het room-ei-mengsel temperen, zodat je geen roerei in je saus krijgt. Nogmaals, laat dit niet koken.
4. Voeg de droge mosterd en wat zout naar smaak toe. Kook tot de saus is ingedikt, voeg dan de kreeft toe en meng goed.
5. Traditioneel vult u de lege kreeftengranen met dit mengsel en bak ze een paar minuten bruin in een oven van 375F.Je kunt de Thermidor natuurlijk buiten de schaaltjes eten in kleine kommen of over eiernoedels. Bestrooi in beide gevallen een beetje paprikapoeder wanneer je voor garnering serveert.
6. Opmerking:

Dit gerecht is uitstekend met een grote witte wijn, zoals een Californische Chardonnay, een Spaanse Albarino of een witte Côtes-du-Rhône-melange.