< Klassiek Hollandaise saus recept

Hollandaise saus is heerlijk over asperges of andere gekookte groenten, visgerechten en gepocheerde eieren. Het is een essentiële saus voor het klassieke gerecht, Eggs Benedict.

Hollandaisesaus is een rijke eidooier en botersaus, gekruid met citroensap.

Hollandaise is een moeilijke saus. De dikke, rijke saus kan snel breken en veranderen in een gestolde puinhoop als de boter te snel wordt toegevoegd of als het te heet wordt. Je kunt de overgebleven saus in de koelkast bewaren en er het beste van hopen, maar deze kan breken als je hem opwarmt.

Wat heb je nodig

• 1/2 kopje boter
• 3 grote eierdooiers
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1/8 theelepel zout
• Dash of cayennepeper of hete paprikasaus
• Optioneel: fijngehakte verse peterselie

Hoe te maken

1. Smelt de boter in een pan totdat het heet en schuimend is, maar laat het niet bruin worden. Houd het warm.
2. Plaats een middelgrote steelpan of bodem van een pan met dubbele ketel met ongeveer een centimeter heet water op laag vuur en laat dit sudderen.
3. In een roestvrijstalen kom of bovenpan van een dubbele boiler, klop de eierdooiers krachtig met het citroensap tot het mengsel is ingedikt.
4. Plaats de kom of pan op het sudderende water en blijf kloppen.

1. Sprenkel de gesmolten boter in het eigeelmengsel in een langzame, gestage stroom terwijl u zwaait. Blijf kloppen tot de saus is ingedikt. Zorg ervoor dat de kom of de bovenste pan niet in het kokende water blijft zitten, anders krijg je roerei. En laat de saus niet te heet worden of breken. Als het er gestrild uitziet, probeer dan in een kleine hoeveelheid kokend water een halve theelepel tegelijk te kloppen.
2. Verwijder de saus van het vuur en klop de zout- en cayennepeper- of hete pepersaus erdoor.
3. De saus kan het best direct worden geserveerd, maar als deze moet worden bewaard, plaats de kom dan in een pan met heet water of zet hem in de bovenkant van een dubbele boiler boven warm water. Houd het op zeer laag vuur. Te lang of te warm en de saus zal breken.
4. Als de saus te dik wordt bij het staan, klop dan een beetje warm water in om het te verdunnen.
5. Bewaar overgebleven hollandaise bedekt, in de koelkast. Verwarm op zeer laag vuur of in een dubbele ketel op laag vuur. Klop in kleine hoeveelheden heet water, als dat nodig is voor de consistentie.

Ik heb de blendermethode nog niet geprobeerd, maar thekitchn. com heeft een leuk artikel over het maken van hollandaise saus in een blender.

U zou ook kunnen houden van

• Basis Bechamel saus en variaties
• Klassieke Mornay saus
• Easy Cheddar Cheese Sauce

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!